Работяга

Предпринимательские клубы Сейчас стало много закрытых предпринимательских клубов - с членством, порогом входа, дорогими взносами, нетворкингом и своей клубной идеологией. Они даже активно покупают рекламу у крупных инфлюенсеров, значит деньги там есть. Но в чем реальная ценность таких сообществ? С одной стороны, клуб - это всегда определенный статус. Быть частью закрытого сообщества, пройти отбор, попасть в круг людей определенного уровня - для многих это само по себе ценность. И это одна из причин, почему бизнес-клубы сегодня настолько популярны. Но если говорить про практическую пользу, то для меня тут главная ценность находится в другом. Предприниматель очень легко может оказаться запертым внутри собственной операционки. Рутина, текущие задачи, внутренние процессы постепенно сужают угол обзора. В результате можно просто не замечать изменений, которые происходят вокруг. А мы в первую очередь должны быть визионерами. Клуб в этом смысле помогает находиться в состоянии потока. Когда есть регулярное общение с людьми примерно твоего уровня, со схожими задачами, интересами и опытом, возникает постоянный обмен знаниями, идеями и наблюдениями. Появляются люди, с которыми можно обсудить свои решения, проверить гипотезы, получить совет или, наоборот, поделиться собственным опытом. Такое постоянное взаимное «опыление» очень полезно для предпринимателя. Именно ради этого люди объединялись всегда, объединяются сейчас и будут объединяться дальше. Но здесь возникает другая проблема. С моей точки зрения, большинство клубов живут ограниченный срок. Какие-то существуют дольше, какие-то меньше, но со временем первоначальная энергия часто начинает затухать. Причина в том, что у клуба должна быть не только среда для общения, но и большая идея. Само по себе общение равных людей - хорошая цель, но для долгой жизни сообщества этого недостаточно. Мне близок пример моей форум-группы выпускников Сколково. Мы регулярно встречаемся, обсуждаем бизнесовые и личные вопросы, помогаем друг другу, выступаем в каком-то смысле как совет директоров друг для друга. Нас объединяет общий опыт, общая среда и схожий взгляд на развитие. Благодаря этому сохраняется состояние потока. Но если говорить о клубах как явлении, мне кажется, что самые сильные сообщества возникают вокруг большой идеи. Когда люди объединяются не только ради нетворкинга, а ради какой-то общей цели. Условно говоря, если бы существовал клуб, который поставил бы перед собой задачу сделать Самару лучше и реально двигался в этом направлении, мне было бы интересно стать его частью. Потому что тогда появляется не только польза от общения, но и общий смысл зачем мы всё это делаем. Именно этого мне не хватает во многих современных бизнес-клубах. Кроме того, я достаточно интровертный человек. Мне требуется время, чтобы привыкнуть к людям, выстроить доверие и комфортное взаимодействие. Поэтому для меня ценность клуба возникает не в момент вступления и сам статус, а гораздо позже - когда появляются настоящие связи, совместная работа и польза. Именно поэтому мне кажется, что долгосрочно выигрывают не те клубы, которые продают доступ к людям, а те, которые способны объединить людей вокруг общей идеи и общего движения вперед.

Кинотеатры - всё? Или проблема гораздо шире? Полтора месяца назад был в Баку и решил сходить в кино на премьеру Дьявол носит Prada 2. Люблю первый фильм, поэтому захотелось посмотреть продолжение именно на большом экране. Зал оказался почти пустым. И всю дорогу после сеанса я думал: что вообще происходит с кинотеатрами? Почему людей становится все меньше, хотя большие премьеры по-прежнему сначала выходят именно в кино? Первое объяснение всегда звучит одинаково: появились стриминговые сервисы, и люди перестали ходить в кино. Но меня этот ответ не устраивал. Если хочется увидеть фильм первым, кинотеатр по-прежнему остается единственным местом. Значит, дело в чем-то другом. Ответ неожиданно пришел только неделю назад. Я сидел на экспертизе Практикума в СКОЛКОВО. Один из проектов был посвящен индустрии развлечений, и во время обсуждения прозвучала фраза, которая буквально собрала для меня всю картину: «Сегодня весь entertainment борется не друг с другом. Он борется с телефоном за внимание человека». И в этот момент я понял, что это ведь не только про концерты, фестивали или мероприятия. Это и есть главная проблема кинотеатров. Кино сегодня конкурирует уже не с другими кинотеатрами и даже не только со стриминговыми сервисами. Оно конкурирует с телефоном. А внутри телефона - TikTok, YouTube, Telegram, Netflix, игры, социальные сети и бесконечная лента рекомендаций. Все вместе взятые, они борются за один и тот же ресурс - наше внимание. Когда-то поход в кино был одним из немногих способов получить яркие эмоции. Нужно было выбрать фильм, договориться с друзьями, доехать до кинотеатра, купить билет, взять попкорн. Это было событие. Сегодня дофамин буквально в кармане. Стоит достать телефон - и перед тобой бесконечный поток развлечений, который обновляется каждую секунду. Из-за этого меняется сама привычка. Поход в кино перестает быть регулярным сценарием. Он становится событием по поводу. Ради большого фильма, долгожданной премьеры или встречи с друзьями. Не случайно самые успешные проекты последних лет - это именно фильмы-события. Остальному контенту все сложнее заставить человека выйти из дома. Конечно, есть и другие причины. Пандемия изменила привычки потребления. В России добавились сложности с голливудским контентом. Дома появились огромные телевизоры, хороший звук и удобные онлайн-кинотеатры. Но все это, как мне кажется, лишь ускорило процесс, который начался раньше. Главная проблема не в кино. Главная проблема в том, что свободного внимания у человека больше не стало, а претендентов на него стало в десятки раз больше. И тогда вопрос становится гораздо шире, чем судьба кинотеатров. Что будет с торговыми центрами например, в которых десятилетиями кинотеатр был якорным арендатором. Люди приезжали на фильм, а заодно заходили в магазины, кафе и рестораны. Теперь этот поток постепенно исчезает. Именно поэтому все чаще на месте кинозалов появляются фудхоллы, детские парки, VR-пространства, концертные площадки и другие форматы, которые невозможно заменить доставкой. Мне кажется, торговые центры постепенно перестанут быть местом для покупок. Покупки уже давно переехали в смартфон. Они будут превращаться в место, где человек получает то, что нельзя заказать домой. В этом смысле ресторанному бизнесу сегодня немного проще. Я давно говорю, что хороший ресторан - это не только про еду. Это про людей, разговоры, атмосферу, эмоции. Это опыт, который невозможно упаковать в пакет и отправить с курьером. А вот кинотеатрам приходится гораздо тяжелее. Их основной продукт человек может получить и дома. Поэтому главный вопрос ближайших лет звучит уже не: «Как спасти кинотеатры?» Он звучит гораздо жестче. Как вообще сделать так, чтобы человек захотел отложить телефон и выйти из дома? Мне кажется, именно вокруг ответа на этот вопрос в ближайшие годы будут перестраиваться торговые центры, индустрия развлечений, рестораны, концертные площадки и вообще весь офлайн-бизнес. Потому что сегодня их главный конкурент помещается в кармане и есть у каждого из нас.

Часть 2 Все эти возникающие тренды выглядят как новый формат развлечений, и даже зарождение новой культуры. Происходит смена времени суток социализации. Меняется модель потребления. В этой модели статус определяется уже не тем, сколько ты выпил ночью, а тем, сколько ты делаешь днем. Насколько ты активен, насколько включен в жизнь, насколько много у тебя контактов и общения. Деятельные стали привлекательные пьяных. Ронкрольщики проиграли программистам. Называть это культурным феноменом рано. Скорее культурным явлением. Но оно очень хорошо подтверждает общую логику происходящих изменений. Интересно другое. Насколько это долгосрочная история? Конечно, всегда можно предположить, что это очередной хайп. Но мне кажется, что скорее нет. Есть еще один важный тренд. Люди все глубже уходят в соцсети, в потребление легкого контента, в быстрый дофамин. А качественной замены живому общению и настоящим социальным контактам до сих пор не существует. Люди испытывают дефицит этого общения. И через такие форматы пытаются его компенсировать. Поэтому утренние рейвы, беговые клубы, групповые тренировки и другие подобные активности - по сути, звенья одной цепочки. Если говорить про практическую сторону вопроса и про ресторанный бизнес, то я бы пока не говорил о необходимости срочно запускать такие проекты. Мне кажется, что за этим нужно пристально наблюдать. Как обычно, проверять гипотезы в разных форматах и смотреть, насколько они работают. Очевидно, что если будет развитие, то там где и социализация, там и еда и напитки и впечатления, которые даем мы как рестораторы, и которые будут всегда неотьемлемой частью человеческой культуры. В какой-то момент мы возможно поймем, что это уже неотъемлемая часть современной жизни. С которым нужно не бороться, а научиться работать. Сохранять хорошее самочувствие - это ресурс, который люди не хотят терять. Они, наоборот, хотят его усиливать и подтверждать. И это тоже дофамин. Я не говорю, что нужно прямо сейчас запускать утренние рейвы на набережной. Но, например, мы сейчас делаем на набережной пространство с подиумом, сценой и летними верандами. И вокруг этого можно создавать разные сценарии: концерты, форматы, близкие по атмосфере к рейвам, различные события, ради которых у людей появится повод собраться. А значит - пообщаться, почувствовать себя частью сообщества и получить именно тот опыт, которого сегодня многим не хватает. А как только рейвы начнут массово убегать из ресторанов, мы побежим за ними, и сделаем эти явления еще ярче.

Рейвы в кофейнях, беговые вечеринки и другие странные изобретения зумеров На самом деле не странные, и не зумеров. А вполне логичная и даже вдохновляющая трансформация ценностей общества с учетом текущих реалий. Давайте по порядку. Самая большая ценность сегодня - время. Споры тут думаю излишни. И эта та призма, через которую сейчас лучше всего видны изменения. Время стало самым дефицитным ресурсом. Если говорить про аудиторию 20–35 лет, то у людей все меньше желания терять следующий день ради одной веселой ночи. Потому что там уже планы: тренировка с утра, психолог, английский, работа, учеба. В выходные хочется выспаться, потому что когнитивной нагрузки и кортизольчика к концу недели всем хватает. Соответственно, модель поведения людей сегодня меняется драматически. Мы как рестораторы уже поднимали этот вопрос, наблюдая статистику по снижению потребления алкоголя, это всё звенья одной цепочки. Что происходит: у человека есть выбор. Можно прийти утром в кофейню за капучино и круассаном. А можно прийти в ту же кофейню в восемь утра, где играет диджей, люди стоят с бумажными стаканами в руках, танцуют, а потом расходятся по своим делам. Нет похмелья. Не нужно вызывать такси в четыре утра. Все бодрые и активные. Минусы будут?)) Мне кажется, это очень интересный сигнал. Рестораторы, бары и клубы десятилетиями строили экономику развлечений вокруг алкоголя. Бар - коктейль - пиво - такси домой. Сейчас появляется другая схема. Люди по-прежнему ищут социальные контакты, социализацию, ощущение принадлежности к сообществу. Ощущение того, что ты среди своих. Но вокруг этого рождается другая экономика. Если проводить аналогию, то это похоже на различные сообщества по интересам. Беговые клубы, велосипедисты, люди, которые собираются по утрам на тренировки. Это тоже способ социализации, такой же как и бар. И сейчас мы видим появление неких гибридных форматов, “баров нового типа”, где цель такая же - люди идут на людей. Яркий пример - набережная Самары утром в выходной день. 15 лет назад там были в основном пенсионеры. Сейчас там беговые клубы, велосипедисты, йога, танцы и группы по интересам. Причем это касается не только поколения Z. Миллениалы, 35-45 лет, выросли на клубной культуре, барах и бесконечных корпоративах. Все это было буквально залито алкоголем, а ванны было модно принимать в шампанском. Но в какой-то момент пришло осознание, что здоровый образ жизни и осознанное потребление - это уже не дополнительная опция, а необходимая часть жизни. Свою роль здесь играют и гаджеты, про которые мы тоже уже писали. Они становятся точками объективного контроля твоего состояния и самочувствия. Ты буквально видишь последствия своих решений в цифрах. Пара бокалов вина - и уровень твоего восстановления в красной зоне. Невольно оцениваешь, стоило ли оно того, или можно было провести время также хорошо, но со стаканом воды в руке. И это тоже меняет модель поведения. При этом люди не перестали хотеть развлекаться. А как всё это повлияет на культуру, а главное, на экономику и есть ли тут место ресторанному бизнесу, порассуждаем в следующем посте.

Пузырь или революция. Часть 2 Продолжаем сравнивать историю и реальность. Очень многие компании времен пузыря доткомов были не глупыми. Они просто пришли слишком рано. Слишком. Например, доставка продуктов. В конце 90-х это сгорело с треском. Сегодня - обычная часть жизни. Почему? Потому что: - интернет стал быстрее - логистика стала дешевле - смартфоны появились у всех - поведение людей изменилось Селфи палки были впервые изобретены в Японии и вошли тогда в топ самых бесполезных изобретений человечества. Результат сегодня мы знаем.. Идеи были правильными. Тайминг - нет. И мне кажется, AI сейчас находится примерно в той же точке. Это не обман Не мыльный пузырь без технологий Не временная мода Технология настоящая. Но поверх нее уже вырос огромный лишний слой: - страха - маркетинга - переоцененных ожиданий - презентационного булшита - консультантов - продавцов волшебных таблеток Причем особенно смешно наблюдать это в общепите. Реальная революция в ресторанах сейчас это не AI-официант. Не какая-то магия. А скучная операционная зрелость: - нормальная цифровая дисциплина - прозрачные цифры - автоматизация рутины - снижение ФОТ - контроль потерь - скорость принятия решений - связность систем И вот тут AI действительно может дать огромный эффект, как усилитель уже работающей системы. Как это дал интернет в начале 2000-х. Тогда победили не те, кто просто сделал сайт. А те, кто перестроил под интернет всю, уже отлаженную, модель бизнеса. И вы просто удивитесь, если узнаете, сколько проектов в общепите живут без зрелых бизнес-процессов. Мне кажется, с AI будет то же самое. Через 10 лет мы, скорее всего, действительно будем жить в мире AI-агентов. Но большинство сегодняшних AI-компаний до этого момента не доживут. Как не дожили тысячи доткомов. Выживут те, кто: - научится превращать AI в реальную экономическую эффективность - встроит его в процессы - сократит потери - ускорит принятие решений - снизит зависимость от хаоса - создаст инфраструктуру новой среды Доткомы дали нам понять, что технологические революции реальны. Но скорость, с которой их продают рынку, почти всегда сильно преувеличена. И волшебство, которое они способны принести бизнесу, не будет работать у тех, у кого нету базы. Короче говоря, выживут всегда скучные. Если ты не Илон Маск.

Пузырь? Или революция Мой первый браузер был Netscape. А в интернет я выходил через диалап модем. С тем самым звуком подключения, который люди моего возраста до сих пор узнают за секунду. Тогда интернет не был средой как сейчас. Он был странной, медленной, глючной штукой для очень ограниченного круга людей. Страницы грузились вечность. Картинки открывались полосками сверху вниз. Чтобы скачать песню - можно было уйти пить чай, а если кто-то поднимал трубку домашнего телефона - интернет заканчивался. И вот что интересно: в тот момент тоже казалось, что начинается новая эпоха. И это было правдой. Но вместе с этим началось и другое - коллективное помешательство на теме новой экономики. Сейчас, слушая выступления профессоров Сколково про то, что “если вы еще не внедряете AI-агентов, то вы уже отстали”, я ловлю очень знакомое ощущение. Как будто я это уже видел. Причем самое смешное - говорят это уже даже про общепит. Про рестораны. Не про IT. Не про банки. Не про оборонку. А про кухни, официантов, калькуляции и стоп-листы. И вот я сижу и пытаюсь понять: а в чем вообще разница между пузырем доткомов тогда и AI-пузырем сейчас? И чем больше думаю и читаю - тем сильнее ощущение, что принципиально разницы почти нет. В конце 90-х говорили, что если твоего бизнеса нет в интернете - ты умрешь. Сейчас такая же линия про AI. Тогда к названию компании добавляли .com, и капитализация летела в космос. Сейчас добавят к названию AI-powered platform, AI-agent ecosystem или multi-agent automation, и пошли инвесторы с деньгами даже в продукт, который только на бумаге. Все до боли похоже. Тогда люди до конца не понимали, как именно интернет изменит мир, но были уверены, что изменит. Сейчас абсолютно та же история с AI. Никто до конца не понимает, как будет выглядеть рынок через 10 лет. Но все боятся опоздать. И вот это чувство страха - и есть самое важное топливо любого пузыря. Даже не жадность даже. А именно страх. Страх оказаться тем самым человеком, который не поверил в интернет. Все сегодня знают историю про то, как кто-то не инвестировал в Amazon или посмеивался над интернетом. И никто не хочет оказаться новым героем этой истории. Поэтому начинается коллективная гонка. Консультанты. Профессора. Инвесторы. Корпорации. Медиа. Разгоняется ощущение: либо врываешься в AI прямо сейчас, либо ты динозавр. Самое опасное то, что у этого хайпа есть реальная правда. Интернет действительно изменил мир. AI тоже, скорее всего, реально изменит мир. Проблема пузырей не в том, что технология фейковая. Проблема в том, что рынок всегда переоценивает скорость изменений в моменте. В конце 90-х казалось, что через 3-5 лет интернет уничтожит весь офлайн-бизнес. По факту этого не случилось: - да, некоторые модели умерли - некоторые умирают до сих и всё пор - многие трансформировались - многие пережили интернет вообще без проблем - настоящая цифровая революция растянулась на 20+ лет То же самое сейчас происходит с AI. Судя по рынку, многие уже мысленно живут в мире, где: - ресторанами управляют агенты - официанты заменены AI - маркетинг работает автоматически - закупки делает нейросеть - операционка живет без людей Но если спустится из красивых презентаций на землю, то выясняется интересная вещь. Большинство ресторанов до сих пор: - не умеют нормально работать с цифрами - не ведут полноценную аналитику - не умеют считать food cost без искажений - не внедрили базовую процессную дисциплину - ведут операционку в Telegram, Excel и “я вроде помню” Мы говорим о высоких материях, когда в бизнесе не закрыта база. И вот тут и начинается самое интересное. Во времена доткомов выжили не те, кто громче всех кричал про новую экономику. А выжили те, кто: - строил инфраструктуру - создавал реальные продукты - понимал экономику - умел дожить до момента зрелости рынка Конечно, все хотят волшебной таблетки. А занимаются всем тем, что выше - банально скучно. Что-то много получилось. Продолжу свои мысли в следующем посте.

Лето. Внутренний туризм Продолжаем тему, начатую в прошлом посте про то, каким будет лето для индустрии. Если коротко - лето, скорее всего, будет неплохим по количеству гостей и чеков, но довольно напряженным по прибыли. Люди поедут. Туризм внутри страны останется активным. Но на этом заработать смогут не все. Мне кажется, этим летом особенно важны будут дисциплина, цифры и очень аккуратные решения. Потому что любые эмоциональные качели, лишние расходы или попытка «сделать дорого и красиво» без понимания экономики могут быстро привести к убыткам. При этом эмоция гостю все равно нужна. Повод выйти из дома нужен. Впечатление тоже нужно. Рестораны, кофейни и бары - важная часть культурного кода. И вот в этом как раз главный парадокс сезона. С одной стороны, внутренний туризм действительно получил сильный импульс. Людям спокойнее путешествовать внутри страны: можно доехать на машине, поездом, в крайнем случае - самолетом. Ты находишься в понятной среде, без ощущения чужой страны, языкового барьера и прочих рисков. Сюда же - туризм выходного дня, который гораздо проще устроить в пределах страны. Но есть и обратная сторона. Внутренний туризм у нас часто оказывается совсем не дешевым. А на фоне укрепления рубля поездка в Турцию или Египет иногда выглядит даже доступнее, чем отпуск в Сочи. И здесь возникает очень сложная конкуренция. Потому что человек начинает сравнивать не только цену, но и уровень сервиса, сценарий отдыха, количество впечатлений за эти деньги. Люди уже не готовы платить любые деньги за слабый сервис или за ощущение, что ничего особенного не получили. Особенно когда у многих есть возможность сравнить это с турецким или египетским сервисом. Поэтому выигрывать, как мне кажется, будут не просто отдельные рестораны или отели, а целые города и регионы, где есть понятный сценарий отдыха. Где можно спокойно добраться. Где есть хорошие рестораны. Где понятно, куда пойти вечером. Чем занять детей. Где нет ощущения постоянного стресса и нервов. Где тебя ждут и тебе рады на уровне города и инфраструктуры. Потому что тревожность никуда не исчезла. Люди тратят деньги, но очень внимательно смотрят на то, что они покупают. И если отдых внутри страны будет продаваться по цене люкса, но без соответствующего уровня впечатлений и сервиса, то у туристов может возникнуть мысль, что проще вообще остаться дома. Мне кажется, это лето станет очень показательным именно с точки зрения качества гостевого опыта. И такое избирательное отношение к деньгам, на самом деле, только к лучшему, особенно если оно останется в сознании людей и после турбулентности.

Лето. Каким оно будет в индустрии Как говорится: хочется верить в лучшее, но готовиться, наверное, все-таки к худшему. Потому что то, что происходит в экономике, ресторанный рынок уже ощущает очень явно. Мы видим спад практически во всех отраслях. Где-то сокращаются люди, где-то нет роста доходов, где-то люди просто начинают осторожнее тратить деньги. И рестораны это чувствуют напрямую: падает частотность визитов, люди реже выходят куда-то, дольше принимают решение, внимательнее смотрят на чек. Причин тут несколько. С одной стороны, многие держат деньги на депозитах. С другой - у людей стало меньше возможностей тратить вперед. Раньше ты мог купить телевизор или холодильник в кредит, а сейчас чаще приходится доставать деньги из собственного кармана. И это меняет всю структуру потребления. Плюс есть еще один фактор, который очень сильно влияет на рынок - тревожный новостной фон. Мы это видим буквально в цифрах. Чем тревожнее новости - тем меньше гостей в ресторанах. Эта зависимость сейчас абсолютно прямая. Поэтому есть ощущение, что лето будет про осторожное потребление. Конечно люди не перестанут ходить в рестораны. Но станут гораздо внимательнее относиться к тому, за что они платят. И вот здесь, как мне кажется, выигрывать будут те места, где у гостя остается ощущение: «я не зря потратил деньги». Хорошая еда, понятный сервис, честный чек, нормальное отношение, эмоция, впечатление - все это становится критически важным. Причем важна именно совокупность. Уже недостаточно просто вкусно готовить. Людям нужен повод выйти из дома. Красивые блюда, атмосфера, эмоциональный сервис, ощущение внимания - это все начинает играть огромную роль. Идти на компромисс гость уже не готов. Но при этом есть другая проблема: цены поднимать уже практически нельзя. Хотя аренда растет, налоги растут, зарплаты растут, себестоимость тоже под давлением. И ресторанный бизнес сейчас находится в очень жесткой математике. Затраты увеличиваются, цены повышать страшно, а сервис и качество при этом проседать не должны. Поэтому главный вызов этого лета, как мне кажется - как давать гостю хорошее впечатление и хороший сервис, не раздувая при этом издержки.

Внедрение ИИ в бизнес процессы Если смотреть на то, как сейчас люди используют ИИшку, в большинстве случаев это либо уровень погуглить, либо какие-то максимально простые проекты. И на этом как будто всё и заканчивается. Но чем больше сам начинаешь работать с ИИ, тем сильнее становится понятно, что настоящая ценность вообще не в этом. А в том, что ИИшка - это по сути инструмент для работы с данными, причём на совсем другом уровне скорости. Раньше тебе нужно было собрать данные, выгрузить, открыть отчёты, посидеть, подумать, иногда держать отдельного аналитика, и только потом прийти к каким-то выводам. Это могли быть часы, дни, иногда вообще месяцы. А сейчас ты просто берёшь массив данных, загружаешь его, задаёшь вопрос - и через несколько минут у тебя уже есть картина, на основании которой можно принимать решения. Потом сразу брать следующий слой данных, накладывать одно на другое, находить зависимости и быстро корректировать действия. И ключевая штука здесь - скорость. То есть раньше можно было месяцами доходить до какого-то понимания, а сейчас всё это очень быстро прокручивается и решения принимаются сильно быстрее. За счёт этого либо кратно растёт производительность, либо в принципе отпадает необходимость в части функций внутри бизнеса. Но при этом многие упускают важный момент. Это не магия, а по сути новая управленческая дисциплина. Потому что мало просто спросить у ИИшки. Нужно понимать, какие данные тебе нужны, как их подготовить, как задать правильный вопрос и потом правильно интерпретировать ответ. Раньше этим занимался аналитик. Сейчас эта функция никуда не исчезла, она просто переехала в компетенции команды и в первую очередь - руководителя. И здесь есть довольно сильный разрыв. Потому что инструмент уже есть и он очень мощный, а нормального обучения тому, как использовать его для работы с данными и принятия решений, по сути нет. Всех учат писать тексты и делать простые штуки, но это примерно как пользоваться Excel на базовом уровне, а не как полноценным аналитическим инструментом. Хотя потенциал вообще в другом. Потому что ИИшку можно подключать к данным компании - к отчётам, CRM, 1С. Она может не просто отвечать на вопросы, а постоянно анализировать происходящее. ИИ может в фоне смотреть на цифры, подсвечивать отклонения, замечать нестандартные ситуации, показывать, где просадка, а где наоборот рост. И самое главное - делать это постоянно. Не спать, не уставать и не забывать. И если раньше нужно было открывать несколько отчётов и самому пытаться понять, что происходит, то здесь появляется система, которая сама говорит: вот здесь проблема, вот сюда обрати внимание, а здесь всё ок. И ты уже не столько ищешь, сколько реагируешь. По факту это выглядит как внутренний аналитик плюс помощник операционного директора, который постоянно работает с данными. И тут появляется ещё одна интересная мысль. По сути, формируется новая потребность на рынке. Раньше были бизнес-консультанты, которые приходили и выстраивали процессы. Сейчас появляется похожая роль, только с фокусом на ИИ. Люди, которые могут зайти в компанию, понять, где есть потенциал, внедрить работу с данными через ИИ и научить команду этим пользоваться. Потому что сама технология уже есть. Она доступна и стоит относительно недорого по сравнению с тем же аналитиком. И если это делать правильно, то в идеале у тебя должна снижаться нагрузка на руководителя. Потому что часть аналитической работы берёт на себя система, решения принимаются быстрее, а глубина понимания происходящего становится выше. Это, по сути, про повышение эффективности бизнеса. Мы сейчас довольно много об этом думаем, потому что ощущение такое, что это не какая-то дальняя перспектива, а уже текущая реальность. Просто большинство компаний пока используют это на очень базовом уровне и не доходят до той глубины, где начинается реальная ценность. Хотя, по факту, она уже прямо здесь.

Welcomepro Разборы в Самаре Делюсь классным событием! 3–5 июня в ресторане Lunasole пройдет практикум Welcomepro Разборы, новый проект команды Welcomepro. Это 3 дня внутри действующего ресторанного бизнеса, где участники становятся частью профессионального аудита и вместе с экспертами Welcomepro разбирают процессы реального ресторана. Что будем разбирать: – как выстроена аналитика и на какие показатели опирается управление – как связаны финансы и операционные процессы – структуру экономики: себестоимость, фонд оплаты труда, выручка, расходы, прибыль – как реализованы бюджеты в 1С и этапы автоматизации – автоматизация ЗУП (зарплата и управление персоналом) и логика расчета зарплат – какие блоки финансового управления оцифрованы и как это влияет на решения Формат практический: короткая теория, живая диагностика ресторана, работа в группах, чек-лист для собственника и разбор экономических показателей. Приходите, ценной информации будет много!

ИИ вас всех заменит Страшный заголовок, которым пугают всех. Сейчас активно разгоняют этот старый, уже пройденный не раз, сюжет: ИИ всех заменит, белые воротнички пойдут на биржу, программисты внезапно почувствуют себя как наборщики текста перед приходом компьютера. Одним из таких поводов стал вирусный пересказ оценки Андрея Карпати по профессиям: мол, сотни ролей уже можно разложить по шкале риска, средняя температура по больнице — 5,3 из 10, а значительная часть офисной работы вообще висит в зоне высокой уязвимости. На этом месте обычно включается привычная человеческая реакция: если технология научилась писать, считать и отвечать, значит завтра она сожрёт рынок труда целиком. Но паника всегда продаётся лучше, чем скучная правда про перестройку процессов. А скучная правда в том, что во время каждой промышленной революции общество сначала пугается не того, что именно меняется, а скорости, с которой привычная работа перестаёт быть привычной. Так было с механизацией фабрик, так было с электричеством, так было с компьютерами и Excel. Никто ведь всерьёз не вспоминает, как офисный мир в своё время тоже хоронили: машина научилась считать быстрее бухгалтера, значит бухгалтер больше не нужен. По факту исчез не бухгалтер, а часть ручной, тупой, рутинной работы. Вместо переписывания цифр в тетрадку появились финансовые модели, управленческий учёт, аналитика, планирование. Работа не умерла — она подорожала по требованиям. С ИИ происходит то же самое, просто громче и нервнее. А ещё и в эпоху интернета, когда информация распространяется с молниеносной скоростью. Да, нынешняя волна бьёт прежде всего по работе за экраном: там, где человек пересобирает тексты, сводит данные, делает типовые презентации, пишет стандартный код, готовит шаблонные документы. Да, работодатели уже прямо говорят, что будут сокращать часть задач там, где ИИ умеет автоматизировать функцию. Но из этого не следует, что экономика завтра останется без людей. Следует другое: рынок начинает платить не за сам факт наличия диплома и ноутбука, а за способность принимать решения, собирать из инструментов результат и отвечать за него деньгами. Это, кстати, хорошо видно в обычном бизнесе. В ресторане тоже можно напугать любого менеджера словом автоматизация. Киоск самообслуживания, CRM, прогноз закупок, учёт смен, AI-аналитика отзывов — звучит как начало конца для половины офиса. А по факту хорошие люди никуда не деваются. Просто один администратор продолжает вручную тушить пожары и теряет гостя на каждом стыке, а другой с теми же инструментами начинает управлять загрузкой, скоростью кухни, повторными визитами и средним чеком. Технология не отменяет человека. Она очень быстро обнуляет слабую версию человека. Поэтому главная ошибка всех этих панических разговоров в том, что они обсуждают исчезновение профессий так, будто работа — определённые монотонные действия изо дня в день. Но работа — это набор задач, уровень ответственности, цена ошибки. Именно это и будет меняться. Всемирный экономический форум, при всей любви к аккуратным формулировкам, пишет довольно прямолинейно: к 2030 году одни роли будут вытесняться, но новых рабочих мест суммарно ожидается больше, чем исчезнет. Проблема не в том, что работы не будет. Проблема в том, что старая работа заканчивается быстрее, чем люди успевают внутренне согласиться на новую. Так что форсится, как обычно, самая страшная версия будущего. Не потому, что она точнее, а потому что она лучше продаётся. Реальность менее кинематографична и потому хуже заходит: не всех заменят, а многих заставят научиться работать по-другому. И вот это уже по-настоящему неприятная новость. Потому что машину можно купить, подписку оплатить, интерфейс освоить. Гораздо труднее признать, что твоя прежняя ценность на рынке держалась не на уникальности, а на дефиците нормального инструмента. Теперь инструменты пришли. И вопрос уже не в том, заберёт ли ИИ работу. Вопрос в том, кто первым согласится, что его работа давно должна была измениться. И будет готов к этим изменениям.

20-21 мая в Москве буду спикером на Теме Еды от Яндекс - крупнейшей конференции для ресторанной индустрии. Поделюсь тем, что работает в бизнесе сегодня: кейсами, решениями и наблюдениями изнутри. Приходите - будет повод не только послушать, но и пообщаться!

Рынок кальянов - это уже не про пацанов В какой-то момент сел и отдельно разобрал рынок кальянов. Не по ощущениям, а по доступным метрикам, отчётам и чековой динамике. И картина там получилась куда менее парадоксальная, чем кажется на уровне разговоров. Рынок там растёт стабильно, причём не рывками, а именно системой. Глобально это плюс 5–7% в год, в России - кратно быстрее. При этом параллельно мы видим стагнацию потребления алкоголя вне дома: трафик в барах подрастает на 3-5%, но средний чек почти не двигается, его съедает инфляция. Особенно заметен сдвиг у аудитории 18-30 - они либо вообще не пьют, либо гораздо меньше прошлых поколений. И вот тут первый слом. Кальяны не убивают бары. А по сути дополняют, и спасают часть экономики вечера там, где они есть. И это логично - кальяны выполняют одну и ту же социальную функцию, что и алкоголь. В большинстве кальянных лаунжей алкоголь остаётся ключевым источником выручки - до 40–60% чека. Сам кальян - не основной заработок, а инструмент удержания гостя. Человек садится не на 40 минут, а на два-три часа. За это время он делает дополнительные заказы, возвращается к бару, пробует ещё. Длинный ритуал делает свое. По цифрам это даёт плюс 15-30% к продажам напитков просто за счёт времени. Это очень дорогая метрика - длина посадки, и кальян её покупает лучше любого маркетинга. Если разложить по сегментам, картина ещё понятнее. Чистые бары живут на росте трафика в пределах 3-5%, но чек стагнирует. Кальянные лаунжи могут показывать рост по чекам и трафику на уровне 20-40%, потому что продают не продукт, а время. Рестораны, которые встроили кальян в сценарий «ужин + кальян + коктейль», получают плюс 10-20% к алкогольной части просто потому, что гость не уходит после основного блюда. Он остаётся. Отсюда и второй важный вывод. Кальян - не альтернатива алкоголю, как многие пытаются его подать. Это надстройка над вечерним потреблением. Да, есть часть аудитории, которая действительно не пьёт и приходит за кальяном как за заменой. Но в массе своей это пересекающиеся аудитории - до 80% гостей спокойно совмещают кальян и алкоголь (разве только что не у себя в сторис). Просто делают это иначе: меньше объёма, больше растянутости во времени. Не три быстрых коктейля, а один-два, но в течение длинного вечера. На этом фоне история с вейпами выглядит ещё логичнее. Когда быстрый, индивидуальный продукт начинают душить регулированием, часть спроса уходит в коллективный и более оформленный формат. Кальян здесь выигрывает не потому, что он лучше, а потому что он встроен в досуг. Его нельзя купить импульсно на кассе, но за ним можно прийти как за опытом. И это принципиально разная экономика. Кальян плотно вошел в жизнь россиян, потому что помог перераспределить свои привычки так, чтобы сохранить социальную жизнь и снизить внутренний конфликт. Алкоголь стал для многих слишком дорогим по последствиям. Вейпы - слишком неудобными по регулированию. Кальян оказался посередине - достаточно мягкий по восприятию (про пользу и вред разговоры опустим, тут всё понятно) и достаточно удобный как формат. И если смотреть на это трезво, как на бизнес, вывод простой. Кальян сегодня как один из инструментов управления временем гостя и его поведением в зале. А там где инструмент, там и рынок. И с пьедестала кальян может сбить только то, что еще в более удобной и актуальной форме закроет ту же потребность.

Группа СИТИ в Harat’s  на Струкачах Живой рок, знакомые песни и вечер, который постепенно разгоняется до полного зала. Сначала слушаешь, потом уже невозможно усидеть на месте. 8 мая | 21:00 | Harat’s Pub, ул. Красноармейская, 1А По вопросам: +7 (846) 202-00-77 | TG | VK

Сделано человеком. Новый люкс Что имеем сегодня: ленты в соцсетях сегодня выглядят, как будто ее заполнили не люди, а какая-то безостановочная фабрика. Скорость, плотность, одинаковая интонация. Пролистываешь сто постов и не можешь вспомнить ни одного. Не потому что плохо, потому что одинаково. В какой-то момент понимаешь: дело не в качестве, а в происхождении этого контента. Нейрослоп или всё что с ним связано, как борщевик, мгновенно разросся и засорил алгоритмы. Я в какой-то момент начал разбирать это как рынок, а не как впечатление. И там важно не запутаться в цифрах, потому что их сейчас активно смешивают. В 2024–2025 годах ИИ уже стал массовым инструментом. В отдельных форматах: короткие видео, картинки, посты, - доля полностью сгенерированного контента доходила до 15-30%. Что это, если не нейрослоп: сделал с нуля, выложил, погнал трафик. Но параллельно происходил другой, более тихий процесс. ИИ встраивался в производство почти любого контента. Тексты через него пишет уже около 75% маркетологов. Черновики, вариации, адаптации под платформы - все проходит через нейросети. И вот здесь появляется другая оценка, уже на 2026 год: до 90% контента так или иначе создано с участием ИИ. Не полностью, а с участием. Это принципиальная разница. Если перевести это на язык кухни, то 15-30% это блюда, полностью сделанные из полуфабрикатов. А 90% - кухня, где почти все достали из упаковки и разогрели в микроволновке. И это уже не два разных рынка, это одна реальность, но с разной глубиной использования. И вот здесь начинается самое интересное. Когда ИИ становится не инструментом, а средой, умирает не слабый контент. Умирает различие. «Нормально сделано» больше ничего не значит, потому что нормально теперь могут все. Причем быстро и дешево. В ресторанке это проходили уже не раз. Сначала оптимизация, потом масштабирование, потом одинаковые меню в разных городах. В моменте ты выигрываешь в экономике. А потом в понедельник пусто, ведь нет причины идти именно к тебе. С контентом сейчас происходит то же самое. Когда 90% всего проходит через ИИ, ты больше не конкурируешь за качество. Ты конкурируешь за ощущение живого. За то, что выбивается из шаблона. За то, где есть риск, пауза, несовпадение с идеальной формой. Отсюда и разговор про «сделано человеком» как новый люкс. И международные бренды это чувствуют очень точно. Они не отказываются от ИИ - внутри у них его возможно больше, чем у всех остальных. Но наружу они показывают обратное. Ручные иллюстрации, нарочитая неровность, замедление, меньше контента, больше веса у каждого выхода. Это не эстетика, это экономика. Им нужно заново объяснить, почему их продукт стоит дороже. Единственный рабочий способ - показать, что это не массовое производство. Но здесь есть неприятный момент. Рынок очень быстро научится имитировать человечность. Уже учится. Появится слоп, который выглядит как ручная работа. С кривыми линиями, с ошибками, с якобы живым текстом. Это напрочь обнулит эффект. Поэтому граница проходит не между ИИ и человеком. Она проходит между прожитым и сгенерированным. Рецепт можно скопировать. Картинку можно собрать. Стиль можно повторить. Нельзя воспроизвести контекст, через который это прошло. И вот здесь довольно холодный вывод. В ближайшие годы выиграют не те, кто лучше использует ИИ. Те, у кого есть что показать кроме результата: процесс, опыт, ошибки, деньги, решения, истории. Во всем этом есть иррациональность. И именно она делает нас людьми. В мире, где почти все сделано с помощью ИИ, премиумом становится не сделанное человеком. Премиумом становится то, что нельзя сгенерировать. И это уже совсем другая экономика.

Дегустация в Lunasole Вечер с сомелье Яной Кабаковой, где гостей ждёт дегустация четырёх винных курсов в сопровождении авторских закусок. Это формат для тех, кто хочет глубже разобраться во вкусах и провести вечер в спокойной гастрономической атмосфере. 30 апреля | 19:00 | Lunasole Бронь: @Lunasole_restbot | +7 (846) 202-00-20

У части сетей это, возможно, сработает на короткой дистанции, особенно если хорошо выстроена операционка и низкий labor. Но для большого числа независимых кофеен это дорога в самоубийство: трафик вырастет, а денег не станет больше. Второй путь - просто терпеть и ждать, пока рынок устаканится. Это любимая стратегия слабых: ничего не менять и надеяться, что как-нибудь само. Обычно само не происходит. Третий путь - уходить вверх, в более устойчивый сегмент, где важны сервис, атмосфера, еда, посадка, район, комьюнити и реальная ценность, а не только цена стакана. Это не значит, что всем надо срочно изображать премиум. Это значит, что кофейне нужно перестать быть просто местом, где наливают кофе. Потому что просто кофе теперь действительно может налить почти любой магазин у дома. И есть четвертый путь, самый трезвый: развивать вкус потребителя, но без снобизма. Не через высокомерное “вы ничего не понимаете”, а через понятное сравнение цена-качество. Условно говоря, если ты продаешь кофе дороже ритейла, ты должен давать человеку ответ на вопрос почему. Не на языке снобов бариста, а на языке ощущений. То есть кофейня должна продавать не только напиток, но и предсказуемо хороший опыт. А это уже взрослая бизнес-модель, где барная стойка, сервис, интерьер, десерт, завтрак и локация работают вместе. Поэтому я бы смотрел на историю с Cofix и наступлением ритейла не как на конец рынка кофеен, а как на конец легких денег в кофе. Вот это точнее. Эпоха, когда можно было поставить маленькую точку, купить более-менее нормальную машину, завернуть все в бодрый бренд и жить на наценке, заканчивается. Кофе из золотой жилы становится обычным конкурентным продуктом. А когда продукт становится обычным, на поверхности остаются только две вещи: либо у тебя лучше экономика, либо у тебя лучше смысл для гостя. Все остальное рынок довольно быстро смывает. И в этом смысле ритейл не столько убивает кофейни, сколько лишает их старой иллюзии. Иллюзии, что высокая наценка на привычный городской ритуал гарантирована навсегда. Не гарантирована. И теперь вопрос для общепита звучит уже не «как отбиться от X5 и Магнита?», а гораздо неприятнее: «за что человек должен переплатить именно нам, если плохой кофе он и так может купить на каждом углу?» Вот на него и придется ответить.

Ритейл и мы. Часть 3 И вот здесь как раз начинается по-настоящему неприятный разговор для общепита. Потому что если в истории с готовой едой ритейл в целом расширяет рынок и приучает человека покупать еду, то в рынок кофе он бьет уже почти в лоб. Кофе сегодня - городской ритуал с чудовищной наценкой, к которой все привыкли и перестали замечать. Стакан, молоко, зерно, крышка, сироп, аренда, зарплата - да, все это стоит денег. Но рынок много лет жил в модели, где на кофе можно было держать наценку, о которой в части кухни многие могут только мечтать. И пока это было удобно всем, никто особо не задавал лишних вопросов. Но теперь вопросики задает ритейл, а в добавок и активно прессингует рынок. На это накладывается история с Cofix. Сообщения о том, что сеть отходит от фиксированной модели, выглядят не частной новостью про один бренд, а диагнозом всему сегменту. Формат все по одной цене хорошо работает в спокойные годы, когда издержки двигаются предсказуемо. Но когда зарплаты, аренда, сырье и налоги ползут вверх почти без пауз, фиксированная цена превращается не в маркетинговую фишку, а в удавку на собственной шее. И если даже игрок, который строил идентичность на простом и понятном ценовом обещании, начинает от этого обещания отходить, значит математика в модели перестала сходиться. Тут вопрос даже не в Cofix, а в том, сколько еще городских кофеен продолжают жить с логикой 2021 года в экономике 2026-го. А поднимает всему градус еще и ритейл, который уже не просто продает кофе, а системно встраивает его в свой трафик. X5 в 2025 году продолжала масштабировать кофе-поинты и мини-пекарни в Пятёрочке, а на инвесторском дне отдельно показывала развитие кафе Select, dark kitchen и готовой еды как часть общей foodtech-стратегии. Магнит в конце 2025 года уже открыто говорил о новом формате магазинов у дома с расширенным предложением готовой еды, обновленным пространством и зоной кафе. На их сайте прямо описаны малые форматы как место, где можно перекусить, взять готовую еду и кофе. То есть это уже не побочная услуга у кассы, а элемент формата. Более того, отраслевые обзоры прямо пишут, что Пятёрочка является одним из лидеров среди крупных ритейлеров в кофе навынос, пекарнях и готовой еде. И вот в чем проблема для бюджетных кофеен. Ритейлеру необязательно зарабатывать именно на чашке. Он может зарабатывать на корзине целиком. Он может использовать кофе как якорь трафика, как привычку, как повод зайти в точку утром. Он может ставить более низкую цену, потому что доберет деньги на готовой еде, снеках, молочке, бытовой химии и чем угодно еще. У кофейни такой роскоши обычно нет. Она должна окупить себя именно кофейной выручкой и сопутствующим средним чеком. Поэтому когда внизу рынка появляется игрок с колоссальной закупочной силой, со своей логикой потока и с возможностью субсидировать кофе другими категориями, старый массовый сегмент начинает расползаться по швам. Но здесь есть важная развилка. Ритейл действительно может сбить цену. Он уже это делает. Он может поставить кофе на каждом углу. И ставит. Он может приучить человека, что нормальная цена за капучино - заметно ниже, чем хотелось бы половине рынка. Но вкус ритейл пока в массе не вытягивает. И это окно возможностей для общепита, хотя и не такое простое, как многим кажется. Потому что недостаточно просто говорить: «у нас вкуснее». Рынок кофе много лет жил на автоматической продаже атмосферы, привычки и красивого стакана. Теперь придется заново объяснять, за что именно человек платит больше. За зерно, за настройку, за молоко, за бариста, который не просто нажимает кнопку, а понимает, что делает. И это сложная работа, потому что массовый потребитель охотно мирится с посредственным вкусом, если продукт доступен, быстрый и стоит дешево. Поэтому перед общепитом сейчас не один путь, а сразу три плохих и один более-менее взрослый. Первый - биться ценой. Многие попробуют именно это, потому что это самый понятный рефлекс. Снизить наценку, сделать акцию, ввести комбо и надеяться, что объем все вытянет.

Ритейл и мы. Часть 2 Продолжаем тему ритейла, которую открыл здесь. Хороший бар. Нормальная городская кофейня. Вкусный fast casual с игровой зоной. Ресторан с атмосферой и сервисом. Всё это ритейл никогда не заменит. Магазин может продать вам пасту в контейнере, но он не создаст вечер, встречу, свидание, историю, компанию, музыку, разговор и ощущение, ради которого люди вообще продолжают выходить из дома. Это разные продукты, даже если в обоих случаях в тарелке курица. В российской действительности это особенно важно понимать. И воспринимать без истерики. У нас часто любое движение крупного капитала подается как конец какой-то отрасли. Потом выясняется, что отрасль не умерла, а просто стала жестче. Слабые вылетели, средние начали шевелиться, сильные выросли. И это нормальная ситуация на растущем рынке. С готовой едой будет ровно так же. Ритейл не убьет рестораны, а сделает рынок плотнее, умнее и требовательнее. Он ускорит рост категории, поднимет ожидания по скорости, упаковке, цене и удобству. И это неприятно только в одном случае: если бизнес годами жил в уверенности, что гостю и так сойдет. Так что вопрос сегодня не в том, съедят ли X5 и Магнит рестораны. Вопрос в другом: кто вообще имеет право называться игроком рынка еды вне дома в новой реальности. Потому что если человек покупает готовый ужин в магазине, заказывает доставку, берет кофе по дороге, обедает в кафе и ужинает в баре, это уже один большой рынок. И на таком рынке выигрывает не тот, кто громче всех пугает чужой экспансией, а тот, кто вкусно кормит, быстро думает и вовремя понимает, что старый мир уже закончился. Это ещё не конец, будет и третья часть))

Он в целом повышает частоту потребления еды вне домашней кухни. Да, часть спроса уйдет из столовых с унылой котлетой, из кафе с пластиковой едой, из мест, где давно живут на старой локации и привычке. Но он сформирует новую культуру, где еда вне дома гораздо вкуснее, быстрее и доступнее.