Реве та стогне ресторатор

Своє IT ближче, ніж здається❤️ В червні з командою Poster завітали на виставку Своє.IT в Києві, яка була присвячена українському ПЗ. Там разом з іншими українськими компаніями показали, як круто змінився український софт за останній рік, скільки нових можливостей та послуг з’явилося. Бо можемо, коли об’єднуємося заради спільної мети – витіснити російське ПЗ з ринку України! Крім цього були стенди, улюблені клієнти, нові та добре знайомі партнери і фудкорт, який за традицією ми допомогли автоматизувати. А після поговорили з командами Milk Bar, Dogs&Tails, Funt Coffee, «Кафе Марія», Leila Bakery, Good Girl та Sabotage Wine, щоб почути їх відгуки. А також поспілкувались з представниками МАSTER:Бухгалтерія — українським замінником 1С, який можна інтегрувати з Poster. 🎥 Дивіться повне відео за посиланням й занурюйтеся в атмосферу заходу разом з нами! Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Привіт! На звʼязку Василь Яворський з Чернівців, співзасновник компанії Bacara Coffee. Протягом 9 років ми з командою постачаємо спешелті каву для HoReCa, власної мережі кав’ярень та міських кафе у Чернівцях, Франківську та Хмельницькому. Для «Реве та стогне ресторатор» я буду ділитися новинами ресторанного життя в Че. Так, воно існує та ще й досить активне. 🙋🏻‍♂️ Отже, що ж там у Чернівцях по рестиках? А я вам скажу — все дуже та дуже щільно, принаймні в червні 2024 року. Поїхали до новин! 1) Mimosa відкрилася у Чернівцях. Так, відома мережа бруклінської піци Ігоря Сухомлина заходить на ресторинок Буковини у партнерстві з ресторанною «бандою» Діми Лукенчука&Со. Це творці мережі закладів азійської кухні Yoki у Чернівцях, Франківську і Львові, а ще фастфуду OZZY, та автентичної ресторації «5-те Підземелля» у Львові. Вдалого старту на Кобилянській, хлопці! 2) У самому серці міста, на Центральній площі, нещодавно відкрилася пекарня-ресторан Broyt un tsu Broyt. «Хліб і до хліба» написано на фасаді закладу. Тут все просякнуто єврейськими та буковинськими мотивами: свіжий хліб, багато сніданків, збите масло і мезе, ну і звісно — власні наливки. З програвача лунають пісні на їдиші. Атмосферно! Це вже не перший заклад рестораторки Людмили Столяр, і не перший єврейський. 3) На тій же Центральній площі, просто через стіну, відчинив свої двері оновлений формат піцерії «ШоШо» від Гойра Груп. Колись ці піцерії у Чернівцях мали імʼя New York Street Pizza, та пізніше їхні дороги розійшлись, і «ШоШо» тепер має свій шлях, на якому розвивається як демократичний заклад із приємним новим інтерʼєром, різносторонньою кухнею, і звісно піцою. 4) І знову повертаємося до новин від «банди» Yoki. Лукенчук, Назаров та Бельмега + Олексій Загаровський, відомий проєктами Coffee Records у Києві на Подолі та у Чернівцях, перезапускають величезний ресторанний комплекс на озерах у парку Жовтневому. Почали із запуску проєктів «Дача de Ozerka», Winston Hall та Austeria. На черзі ще кілька (Barbara bar, «Казан» тощо). Дуже амбітно і з викликом. 5) Відкриття із серії «нуууу нарешті»! У Чернівцях лише нещодавно відкрився перший KFC, а вихідними вже відкрився McDonalds 🔥 Так, наше місто 30 з лишком років жило без цих гігантів фастфуду. Щоб ви розуміли, я знаю чимало людей, які з Чернівців спеціально їхали до сусідніх міст де є Мак, щоб поїсти улюблений бургер (без жартів). У KFC наразі фулл постійно. Те ж саме чекає й на McDonalds. А вулиці поряд вже готуються до постійних заторів (теж без жартів). 🍽️ Ще кілька нещодавніх відкриттів • Room Room. Сергій і Валерія Ринжуки збільшили свою мережу ще на одну локацію. Відчинилися на проспекті Незалежності замість свого ж кафе Buco. • Kim Chi Van від шефа Івана Іванчука, учасника «МайстерШеф», шефа ресторану Bjork на Пилипа Орлика. Тут гості шукають кімчі, пад тай, фо бо та багато іншої азійської смакоти. • Бургерна «Хочу» поряд із драмтеатром відкриває літню терасу. Її навіть відзначали урбаністи з Ne:Urban. • Не у Чернівцях, але про чернівецьких. Творці львівського та чернівецького «Кафе Креветка» Сергій Ткачук і Василь Козьма вже у червні запускають свій перший проєкт у Валенсії. З точно відомого — назва Como Yo, з історією «як я приїхав до Валенсії та створив свій перший заклад». Все решта, буде відомо зовсім скоро. Люблю спостерігати як українська HoReCa підкорює серця гостей по світу. Успішного старту! 🫣 Закриття 1) Бістро «Шилер», рестораторки Ірини Громової, який діяв на однойменній вулиці у Чернівцях щонайменше десяток років, припиняє своє існування. Як мінімум у теперішньому вигляді. Минулого року заклад перезапускався із редизайном від Дениса Зазубека і з оновленням меню від Сергія Саманя. Та тепер проєкт, на жаль, припиняє своє існування. Але було круто. 2) Рестобар Моіі, що на Франка, оголосив про «вихід на літні канікули». Що сказати? Чекаємо повернення восени. Діти в школу, студенти до універів, а ми — у Моіі. Приїздіть і переконайтеся у всьому на власні очі! Впевнений, вам сподобається 🙌🏼 Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎬 Безкоштовна онлайн-конференція на тему «Як закладам вижити під час блекаутів» 11 липня з 13:00 до 16:00 ми допоможемо рестораторам адаптуватися до блекаутів, проблем з командою та інших викликів. На конференції ви почуєте перевірені поради та кейси від колег. Реєстрація → https://bit.ly/3xGP8Rt 🎙️ Спікери: • Євген Комаров — юрист компанії GLOBAL LAW, яка допомагає 400 закладам на ринку HoReCa; • Микита Вірченко — «Кухар самозванець» закладу Трипіччя, Харків; • Лєна Поліщук — тренер, консультант і фасилітатор. Модератор — Лейла Туваклієва, засновниця пекарні Leila Bakery та співвласниця «Кафе Марія». 💡Теми конференції: • Як встановити генератор; • Як адаптувати команду під час блекаутів та кадрового голоду; • Оптимізація меню та процесів на кухні під час блекаутів; • Оптимізація виробництва • Робота закладу в ЖК під час блекаутів. 🙋🏻‍♀️ А після кожного виступу, спікери будуть відповідати на ваші питання з чату трансляції, тож реєструйтеся за посиланням, щоб завчасно отримати посилання на конференцію. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​Найкращі дописи місяця за травень та червень Перечитали все, що ми опублікували за травень та червень на каналі, й зібрали для вас добірку найцікавіших матеріалів за категоріями ❤️ #краш_місяця 💭 Інсайд • Чому Varfamily закрили знаковий для Дніпра проєкт — «Ринкові відносини». Разом з Настею та Сашею Варавами порефлексували на тему зміни аудиторії, локації, зміни в меню. • Кав‘ярні четвертої хвилі — це які? Фелікс Безрук поділився роздумами про кавові хвилі: від першої до четвертої. • Лейла Туваклієва розповіла про управлінський облік, фінансові звіти, планування, перегляд моделі розвитку та багато інших фінансових цікавинок, але простими словами. • Оксана Камінська про процес навчання новачків у мережі «23 ресторани». Поговорили про 3 етапи співбесіди, навчання, екскурсії закладами мережі та загальні тренінги. • Сашко Боїм, Всеволод Поліщук і Віктор Стинич поділилися на події «Гастромаркетинг» лайфхаками щодо пошуку персоналу в час війни та невизначеності. 🗺️ Регіональні новини • Ігор Гемпель розповів про ресторанний ринок Запоріжжя станом на зараз: як змінився середній чек і гість, основні інструменти маркетингу. • Сергій Капацина з новинами Луцька: про відкриття, закриття, розвиток закладів у місті, новий фестиваль Любарт Fest. 👩🏻‍💻 Інтерв‘ю • Інтерв‘ю з Олександром Кириленком про новий проєкт від goodwine — SPIN. Якщо коротко, то це пивний дегустаційний острівець посеред магазину. А його ціль — руйнування стереотипів щодо пива. 📑 Гайд • Як встановити генератор і не отримати штраф — роз’яснює юрист Євген Комаров. • Як оптимізувати витрати на розхідні матеріали для гостей та персоналу — досвід Володимира Гнатюка, співзасновника мережі 1708 Pizza di Napoli. • Як побудувати мережу барів — Q&A з Григорієм Царенко, співвласником мережі Konteyner. 📈 Дослідження • Як змінилася кількість ПРРО в Україні за останній рік. Загалом зараз зареєстровано 877,6 тис. кас П/РРО. З них майже 70% — це ПРРО. • Як змінилася кількість закладів в Україні під час війни. Гарне зростання показали кав‘ярні та фастфуд, а найбільше падіння — у кальянних, кондитерських і барів. • ТОП 10 коктейлів, які обирають українці. На першому місці — Aperol Spritz. • Дослідження світового ринку алкоголю: про попит на пиво, зростання сегмента б/а напоїв і зниження продажів алкоголю. 🎙️Подкаст • Тринадцятий випуск другого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор» — у гостях Юрій Нікітюк. Поспілкувалися про ринок стрітфуду в Україні, шефський досвід Юри, маркетинг NUNU в TikTok. • Чотирнадцятий випуск другого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор» — у гостях Елеонора Баранова. Говорили про досвід запуску та пошук персоналу у Франції, загальний брак кадрів у сфері та як це вирішують ресторатори. 🎥 Відеоінтерв’ю • Велике інтерв‘ю Poster з командою львівського ресторану «Айда» — про меню, команду, операційні процеси та окупність проєкту. • Інтерв‘ю Poster з одеською франшизою кав’ярень «Вітер» — про пошук партнерів, окупність, цифри, факапи під час відкриття. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🏆 Іван Білоусов на третьому місці в категорії Джезва/Ібрик! Дуже тішимося за Ваню, вітаємо з призовим місцем і пишаємося сильно 🫂 На другому місці — Kevser Atmaca з Туреччини, а на першому — Jordan Tachnakian з Франції. Переможці в інших категоріях: • Латте-арт — Yi-Chen Xie, Тайвань (радимо подивитися його роботи для натхнення). • Кава та алкоголь — Seung Chan Wi, Південна Корея. • Обсмажка — 刘太阳 TaiYang Liu, Китай. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

☕️ Які результати чемпіонату вже відомі? Розповідаємо! • Іван Білоусов (Джезва/Ібрик) пройшов у фінал і вже о 10:30 (за київським часом) пройде його виступ. Трансляція буде на сторінці Instagram SCA Ukraine. А ми вже тримаємо ✊🏼 • О 17:30 дізнаємося результати виступу Ігоря Процко (Обсмажка). Дуже чекаємо та віримо! • Таня (Латте-арт) та Юля (Кава та алкоголь) не пройшли у фінал, але дівчата на високому рівні представили Україну, пишаємося сильно ❤️ Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок 🇺🇦 Бліцінтерв’ю зі співвласником нового проєкту Citadel brewpub в Івано-Франківську. Назар Дребот розповів про реалізацію, кількість посадкових (близько 1000), дату відкриття та форс-мажори. 🇺🇦 Історія кав‘ярні Jul’s Coffee у Бучі: пошук приміщення, музичні вечори щоп’ятниці, брендована кава для клієнтів на відстані. На місяць кав‘ярня пробиває приблизно 2000 чеків, а 80% гостей — це постійні відвідувачі. • А про те, як Юлія отримала грант на відновлення Jul’s Coffee, після окупації Бучі, читайте в нашому інтерв‘ю. 🇺🇦 Як мережа франшиз «Сімейна пекарня» та «Франс.уа» працює під час війни. Сьогодні під різними франшизами компанії працює понад 500 об’єктів та 135 партнерів майже по всій Україні. 🇺🇦 Дмитро Борисов розповів про перший заклад «Барсук», ідею GastroFamily, франчайзинг та її цільову аудиторію, запуск нових закладів у 2024 році. 🇺🇦 Як з’явилася найбільша книгарня-кав‘ярня в Дніпрі «Вперта коза». 🇺🇦 Українка увійшла до списку найкращих фуд-фотографів світу. Її робота перемогла в номінації MPB Award for Innovation. 🇺🇦 Station Pizza відновили роботу піцерії в Києві. Меню буде оновлене, але вже впізнавані рожеві коробки залишаться. 🇮🇹 Італійський McDonald’s додав до Хеппі Мілу замість традиційної іграшки пляжний рушник. 🗺️ Oreo знайшов креативне вирішення проблеми зламаного печива, надихнувшись японським мистецтвом Кінцугі — компанія дозволила клієнтам лагодити печиво класичною кремовою начинкою. 🗺️ Новий сезон серіалу «Ведмідь» став головною попкультурною прем‘єрою тижня! • У розмові з Forbes Міралі Ділбазі розповів про реальні історії з ресторанної індустрії, які увійшли до сюжету. 🗺️ На фестивалі Cannes Lions International Pepsi презентувала розумну банку: у ній немає напою, але вона складається з цифрового екрана, датчиків руху та сучасної звукової технології. • Pepsi Smart Can можна використовувати як колонку, а також вона містить SIM-карту. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Дивіться, який класний кейс! Кондитерська Honey обіграли День Конституції та написали свою власну. Одна з наших улюблених статей: «Кожен гість має право не повідомляти своєму дієтологу про візит до HONEY» 😅 📝 А напишіть в чаті, що б ви додали до Конституції вашого закладу. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Сашко Боїм, Всеволод Поліщук і Віктор Стинич поділилися на події «Гастромаркетинг» лайфхаками щодо пошуку персоналу в час війни та невизначеності 👨🏻‍🍳 Сашко Боїм, власник кількох закладів і ведучий подкасту «Реве та стогне ресторатор», бачить найбільший успіх у сарафанному радіо через своїх працівників. З досвіду Сашка, постійне спілкування з працівниками та натхнення стимулює їх допомагати в пошуку краще, ніж грошова мотивація. Його працівники діляться інформацією про вакансії з колегами не через премію або вказівку керівництва, а тому що розділяють проблему відсутності напарників чи напарниць, як свою власну. «Робота — левова частка нашого життя, а краще цю частину життя проживати з тими, з ким вам комфортно і приємно» — одна з тез Сашка. Це пришвидшує пошуки персоналу. 🙋🏻‍♂️ Всеволод Поліщук, львівський ресторанний консультант, поділився, що в його замовників з Заходу України перестали працювати на пошук працівників традиційні платформи на кшталт work.ua, а також дуже просідає таргетинг саме з метою пошуку співробітників. Доводиться вигадувати нові способи. Наприклад, запозичити з ІТ-сфери лайфхак із пошуком людей через Тіндер. Тільки якщо в ковідний час ІТ-рекрутерки шукали там хлопців-айтішників, ресторатори навпаки, залучають чоловіків для пошуку дівчат на роботу у заклади. Також результати приносять походи з лекціями у ВНЗ, завжди знаходиться кілька хороших студентів напрямку ресторанний бізнес, які ще не пробували практики у цій сфері. 🙆🏻‍♂️ А от Віктор Стинич, співвласник найстарішого пивбару Мукачева, не має проблем з результатами таргетування у соцмережах. Реклама в Інсті та ФБ приводить йому достатньо бажаючих працювати. Набагато більше його непокоїть якість цих кандидатів. Багато з них не розуміють суть вакансій, часто не доходять на умовлені співбесіди. Зараз Віктор з командою більше працюють не над привабленням людей рекламою, а над відсіюванням і навчанням. OLX — новий воркюа на мінімалках. Так каже Максим Храмов, засновник київської Пастатеки та автор десятків інших брендів. За словами Максима, цей майданчик дозволяє донести інформацію про себе людям, яких немає на інших платформах. Його заклад останнім часом знайшов там трьох нових людей на роботу. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​Привіт! Сьогодні в авторській колонці з вами на зв’язку Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному. Назвати початок теплого сезону дуже успішним, на жаль, важко. Якогось дуже відчутного спаду немає, проте і сезонний ріст також не розпочався. Я пов'язую це з трьома основними причинами: • зменшення кількості населення; • падіння платоспроможності українців; • активізація роботи ТЦК; • світло. І на це, нам як бізнесу, впливати важко. Проте з витратною частиною ситуація типово вже незмінна — вона росте. А це значить, що потрібно або міняти бізнес-модель, або ще детальніше відпрацьовувати витрати, або й те, й інше. 🍽️ Як ми оптимізували витрати на розхідники для гостей Ми для себе визначили шлях відходу від «нечуваної щедрості» українського сервісу. Що зробили вже: 1) Забули слово Tork. 2) Відмовились від преміальних серветок в сторону більш «народних». 3) Перейшли з білих на «менш білі»і паперові рушники, і виявляється, що ціна вдвічі менша. 4) Відмовились від розміщення на столах вологих серветок. 5) Виявилось, що крем для рук від дорогих брендів слабо відрізняється від комерційних аналогів. 6) У 1708 ми завжди комплектували туалети приємними дрібничками типу щіток для взуття, губок, вушних паличок, жіночих гігієнічних прокладок та дитячих підгузків. Думаю, що повернемось до цієї практики дещо згодом. 7) Спростили підхід до живих квітів. Тепер купуємо простіші на ринку. Головний інсайт: після цих змін ми переймались, що буде якась негативна реакція наших гостей, особливо постійних, а реакції не було жодної. То ж виникає питання, а чи не самі ми собі придумали цей запит на «особливий сервіс» для українця? 🤔 Що з розхідниками на персонал Тут ми пішли шляхом визначення норм використання: 1) Нормували видачу паперових рушників. Для роботи команди купуємо зелені. Вони ще дешевші й так простіше контролювати. 2) Нормували видачу одноразових рукавичок. Насправді це одна з найдорожчих позицій в переліку, тому там є за що поборотись. 3) Відійшли від практики протирання холдерів кавоварок одноразовими серветками в сторону багаторазових рішень (рушнички та пензлики). 🙋🏻‍♂️ Про розхідники у проєкті в цілому Що плануємо зробити: 1) Переглянути постачальників. Не міняли основного постачальника вже 5 років, не дуже хочемо, але впевнені, що тут також є великий потенціал до економії. 2) Відмовитись від брендованих спецій на доставку, але поки маємо великі запаси на складах. Надрукований логотип на солі збільшує її вартість вдвічі. В абсолютних цифрах за одну штуку це звичайно дрібниця, проте в рамках мережі, це вже суттєва «щедрість». 3) Перейти від серветниць на столах, до видачі в форматі «одне замовлення — одна якісна серветка». Така система працює по усій Європі, почнемо її тестувати у нашому новому ресторані в Кропивницькому. По розхідних матеріалах ситуація така. На даному етапі витрати на розхідники скоротились від 20 до 25% залежно від ресторану. Проте оптимізацію бізнес-процесів та витрат ведемо по усіх статтях, бо, на жаль, поки ситуація на ринку вимагає зміни базових звичних для нас підходів. ✍🏻 Цікаво, хто з колег проходить зараз такий же шлях, як реагують гості? Діліться в чаті каналу, яка ситуація у вас зараз. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢