Вино и около
Канал о вине и смежных темах: теория и практика, новости и история, обзоры розницы. По вопросам сотрудничества @vinoadmin Канал с аносами дегустаций в Москве @WineTastingMsk Instagram: https://www.instagram.com/okolovinaru/
إظهار المزيد- المشتركون
- التغطية البريدية
- ER - نسبة المشاركة
جاري تحميل البيانات...
جاري تحميل البيانات...
Продолжаю тему #старениевина и её раздел про эволюцию ароматов Часть 3. «Зелёные» ароматы вина Под «зелёными» подразумевают ароматы вина, ассоциирующиеся с травянистыми или овощными запахами, причём эпитет чаще носит негативную окраску. Есть два больших исключения, когда о «зелёных» ароматах рассуждают в положительном ключе: 1. Они признаются желательными сортовыми характеристиками, например, в случае с совиньон бланом. До известных пределов эти ароматы также считаются приемлемыми в каберне совиньоне, каберне фране и карменере. 2. Можно констатировать, что во вселенной «натуральных» вин травянистость, связанная с незрелостью винограда, перестала считаться безусловным дефектом, более того, о ней рассуждают как о терруарной характеристике. Проявление «зелёных» ароматов в винах «натуралистов» и биодинамистов, главным образом, связано с запретом на корректировку кислотности в вине, в связи с чем виноделы вынуждены собирать урожай раньше обычного, не дожидаясь падения естественного уровня кислотности, и зачастую…
#старениевина Часть 5. Терпены и терпеноиды в вине (начало) Думаю, многие из вас сталкивались на лекциях и литературе о вине с термином «терпеновые сорта винограда». Чаще всего так называют сорта, характер аромата вин из которых задают монотерпеноиды, прежде всего, гевюрцтраминер и семейство мускатов. Речь идёт ярком мускатном аромате, напоминающем цветы (чаще розы) и плоды личи. Тем не менее, терпеноидное семейство насчитывает более 35 000 соединений, многие из которых играют существенную роль в композиции аромата вина, имеют разный (далеко не всегда мускатный) характер и по мере взросления вина ведут себя по-разному. Термин «терпен» пришёл в химию из немецкого языка. Немцы назвали терпентином (terpentin) скипидар, потому что тот впервые был выделен из терпентиннового дерева. Скипидар примерно полностью состоит из различных терпенов и терпеноидов, потому их и назвали в честь скипидара. У термина «терпен» есть синоним – «изопрен». Некоторую путаницу создаёт тот факт, что изопрен – название для ненасыщенного…
Alexis Lichine – часть 4 1950-е стали самым продуктивным десятилетием для Лищина. Именно в это время он совершает все те подвиги, за которые его будут помнить долгие годы вперёд. До этого он впитывал в себя опыт, обзаводился нужными связями, а теперь начал делать всё то же самое, что и его наставники, только лучше. Ключом, открывшем последние двери в высший свет винного сообщества обеих стран – Франции и США – стало назначение в 1950 году экспорт-менеджером Château Haut-Brion. Лищин стал «своим» для Бордо и, одновременно, значимой и авторитетной фигурой для виноторговли США. Это редкое сочетание позволило инициировать две знаковые сделки. В партнёрстве с группой американских инвесторов он становится владельцем двух классифицированных шато Бордо. В 1951 было куплено четвёртое гран крю Château Prieuré-Cantenac, которое два года спустя переименуют в Château Prieuré-Lichine, а в 1952 – второе гран крю по классификации 1855 года Château Lascombes. Сделки, прямо скажем, были авантюрными. Казалось бы, после Второй…