Радио Холодный цех

рынок готовой еды сейчас би лайк:

я собиралась писать про совершенно другой запуск, но тут на дегустацию привезли его

допустим, вы покупаете готовую еду на Озон Фреш. чего вам не хватает для полного удовольствия от этого сервиса?

обожаю эту работу

Короче, коллаба с Истоминым в Озон Фреш. Это хорошо исполненная готовая еда с явной инвестицией в маржу, потому что себестоимость и ценообразование на рынке таковы, что едва ли больше 15% в этих блюдах прибыли Свежее и недешевое сырье, обечайка со всей нужной для едока информацией. Погрузимся в детали! В салате на мой взгляд слишком термоядерная заправка, много уксуса и в принципе много вкуса, который забивает курицу и овощи, я бы тут больше в нежный винегрет уходила. Кус-кус разметало или при доставке или газом при упаковке, это всегда такой трики момент, когда вы решаете положить что-то сыпучее в блюдо. Теперь бефстроганов. Обратите внимание на огурцы, вместе с ними не погреешь в лотке, нужно вынимать. Но это всегда некоторый размен пользовательского опыта и стоимости упаковки, весь рынок вечно ломает над этим разменом голову. Так вот я бы огурцы не резала, сохнут меньше и вынимать проще, да и вообще можно всего парочку оставить. Сам бефстроганов ну норм, соуса по отношению к картошке дофига и половина соуса остается неприкаянная. Само пюре топ. Стабильные поставки сортового картофеля в нужном объеме — священный Грааль индустрии. Никогда не забуду легендарную встречу с управленцами завода Лавки, когда я каждому из восьми присутствующих задала последовательно вопрос нравится ли им пюре, которое фабрика выпускает и получила восемь «нет». Но там не в картошке дело было, потом расскажу :)

А Озон Фреш дропнул коллаборацию с Истоминым (это я случайно обнаружила с утра) и знаю что у меня сегодня на обед. Отдельно всегда удивляюсь человеческому желанию на все на свете оставлять отзывы, в Озоне как раз все могут это делать )

Как замечает приближение весны обычный человек? он замечает увеличение светового дня, повышение температуры, таяние снега, появление проталин и пение птиц по утрам. Как замечает приближение весны человек из индустрии еды? Коллеги начинают активно выкатывать дропы. И так как я много лет занимаюсь тем, что ем и даю обратную корректирующую связь, позволю себе все попробовать и рассказать. Правда пригодится это вам только если вы работает почему-то на производстве готовой еды :) Лавка дропнула новые блины с Eggsellent, сотрудничество давнее и продуктивное, в этот раз получился неплохой продукт, вполне коммерчески успешный. Хороший баланс между начинкой и самим блином, нет никаких вкусовых перекосов, симпатичная упаковка (на какой-то из них смешная сутулая собака) Лично у меня вопросы только к самому блину, но они у меня потому что я с командой сама проходила этот непростой процесс (ну как вместе, я в этом процессе только ела и не соглашалась)) поиска рецепта, который нормально себя будет вести на автоматической блиннице, а блин будет получаться эластичным и одинаково хорошим с начинкой и без. Эти конкретные блины немного в кашу превращаются, потому что слишком влажные, но это не прям критично, если хочется разок поесть мармеладок внутри блина. Кстати, грейте меньше, чем в рекомендациях указано, растекается.

кто ты сегодня?

Чтобы охарактеризовать широту ассортимента магазина, существует выражение "от батона до г**дона", уважаемая Валентина Чибиряк пожарила на Азбуке готовой еды выражение для описание широты пищевого производства — от "компота до бульона"

с чем, с чем? можете не гуглить и сказать?

Ну или вот еще слово для ультрамалого формата магазина — комбини. На мой взгляд еще хуже, чем ультракон. Кажется, просто «продуктовый» вполне бы отразил реальность, но нас всех время рассудит, конечно Так вот, в нашем продуктовом комбини Заряде ходишь, как по Фудсити иногда, честное слово. Натыкаешься на этих небольших пространствах все время на какой-то ассортиментный прикол. То кола с финиками, то жевательный мармелад с пробиотиками (в Азии бум здорового жкт или что? как у нас бум протеина сейчас), шампунь вот крайне приличный, бананы эти опять же В общем, у меня радость неофита, желание изучать ассортимент, которым я никогда не интересовалась и нестерпимое желание ворваться в операционку, потому что ритейл никогда особо не умел работать с сервисом, но пепел Клааса 15 лет опыта в рестораной операционке стучат в мое сердце. Я вспоминаю, что когда-то много лет назад небезызвестный предприниматель Максим Ноготков нанимал в свой Enter управленцев из общепита именно потому что они знали, как строить клиентский сервис. А пока мы тут всё это строим, посмотрите что уже есть

это что еще за прости господи имба?!

Пищевка выложила видео моего выступления в сентябре в Сочи, я там рассказывала про надежды и чаяния отрасли и давала некоторые прогнозы. В начале февраля все собираются в Питере на Азбуке готовой еды, я там тоже буду и буду с темой "Как „Заряд от Магнита“ переосмысливает формат ультрамалых магазинов", буду рассуждать на более общие темы уже не только про готовую еду, но про сам формат в целом. Возможно, "ультрамалый" это именно то слово, которое все ищут, чтобы не говорить ненавистный "ультрако"н :)

Все побежали и я побежал

Давно жду, когда какой-нибудь общепит дорастёт до меню квасов. И таки свершилось! "Васильки" в Минске.

Игорь из Минска сообщает

Писать "скоро открытие" это для слабаков, предприниматели из Волгодонска прдумали иначе создавать интригу

Собственно, вот эти слайды из последнего исследования РОМИРа меня вдохновили все посчитать и выяснить ценовой фактор в выборе