Ehsaneh Beigi

#تافی: تافی چیست؟ از ترکیب کره و شکر کاراملایز شده تشکیل شده. این ترکیب باید به درجه حرارتی برسد که بعد از سرد شدن، سخت شده و البته قابل خوردن باشد. نوعی از تافی، به‌نام تافی انگلیسی معروف است و روز ملی به نام‌اش ثبت شده است. این تافی میزان زیادی کره دارد و با فرم‌های متفاوت موجود است(بازاری و خانگی). با رویه شکلاتی و انواع مغز نیز موجود است. در دنیا مارک Heath به عنوان تافی انگلیسی خیلی معروف است که طرفداران مخصوص خودش را دارد(نگارنده نیز جز همان‌ها است)، می‌توان به‌راحتی آن را خریداری کرده و در انواع کیک و کوکی و نوشیدنی و غیره استفاده کرد. سخن پایانی اینکه ترکیب اصلی این پدیده خوشمزه شکر و کره است اما سوهان عسلی خودمان نیست.... بادام می‌تواند داشته باشد اما باز هم سوهان عسلی ما نیست.... تافی انگلیسی است. جمعه ۱۹ دی ۹۹ ☁❄🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#تافی: تافی چیست؟ از ترکیب کره و شکر کاراملایز شده تشکیل شده. این ترکیب باید به درجه حرارتی برسد که بعد از سرد شدن، سخت شده و البته قابل خوردن باشد. نوعی از تافی، به‌نام تافی انگلیسی معروف است و روز ملی به نام‌اش ثبت شده است. این تافی میزان زیادی کره دارد و با فرم‌های متفاوت موجود است(بازاری و خانگی). با رویه شکلاتی و انواع مغز نیز موجود است. در دنیا مارک Heath به عنوان تافی انگلیسی خیلی معروف است که طرفداران مخصوص خودش را دارد(نگارنده نیز جز همان‌ها است)، می‌توان به‌راحتی آن را خریداری کرده و در انواع کیک و کوکی و نوشیدنی و غیره استفاده کرد. سخن پایانی اینکه ترکیب اصلی این پدیده خوشمزه شکر و کره است اما سوهان عسلی خودمان نیست.... بادام می‌تواند داشته باشد اما باز هم سوهان عسلی ما نیست.... تافی انگلیسی است. جمعه ۱۹ دی ۹۹ ☁❄🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع " شیرینی خشک " این لایو رو از دست ندید. پنج شنبه ۱۸ دی ۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

"آموزش تزیین شکلات " پنج شنبه ۱۸ دی ۹۹ 🌨❄️☁️ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

. #تمپورا: . تمپورا غذایی‌ است که شامل سبزیجات و غذای دریایی که در خمیر گذاشته و سرخ می‌شود و در نهایت همراه برنج یا نودل سرو می‌کنند. تمپورا و سوشی متداول‌ترین غذاهای ژاپنی در خارج ژاپن هستند. خمیر تمپورا عموما تشکیل شده از آرد، تخم‌مرغ‌هم‌زده، آب و ادویه، وجه تمایز این خمیر تمپورا با باقی غذاهای‌ سرخ‌کردنی در این است که بسیار سالم است و غذا را بیش از حد چرب و ناسالم نمی‌کند. سبزیجاتی که تمپورا می‌کنند معمولا پیاز، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، فلفل دلمه، هویج، قارچ شیتاکه و کابوچا (کدو حلوایی ژاپنی) هستند. یکی از استعدادهای ژاپنی‌ها تغییر دادن غذاهای خارجی است به گونه‌ای که ذائقه‌ی یک فرد ژاپنی بپسندد و نتیجه نهایی یک غذای کاملا جدید و منحصر به خود شود. تمپورا بهترین مثال این نکته است. چرا که سرخ کردنِ غذا اولین بار در قرن هفدهم میلادی در مستعمره‌های کشور پرتغال مشاهده شده، ریشه‌ی اصلی این روش در تاریخ گم شده و اولین نشانه‌ها مربوط به دوران «لنت» در آیین مسیحیت است. در این دوران چهل روز مسیحیان اجازه ندارند گوشت بخورند و سبزیجات سرخ‌شده بهترین جایگزین گوشت در این چهل روز بوده است. از این رو نام این غذا در زبان لاتین «Tempora Cuaresme» به معنای «در زمان لنت» بوده، هنگامی که تجار پرتغالی این غذا را به ژاپن آوردند، ژاپنی‌ها به اشتباه فکر کردند که اسم این غذا تمپورا است. تمپورا در ژاپن انقلاب عظیمی بود. در آن زمان تا به حال از غذاهای سرخ شده استفاده نکرده بودند. تمپورا به سرعت در ژاپن معروف شد و تا جایی پیش رفت که طبق روایتی توکوگاوا ایاسو، اولین شوگونِ ژاپن، به خاطر زیادی روی در خوردن تمپورا مرده است. البته، به احتمال زیاد اغراق است اما به نظر شما مردن به خاطر پرخوری بهتر از تکه تکه شدن در میدان نبرد نیست؟ در ابتدا تمپورا به شکل توپ‌هایی از گوشت خرد شده، سبزیجات و ماهی سرو می‌شد. در قرن هجدهم میلادی آشپزان ژاپنی سرخ کردنِ گوشت و ماهی با هم را امتحان کردند. از اینجا به بعد این غذا کاملا به نوع ژاپنی خود تبدیل شد. به مرور این غذا از میان وعده بودن به غذای اصلی تغییر کرد و به شکلی که ما امروزه می‌شناسیم تبدیل شد. امروزه عموما تمپورا به شکل تندون (برنج به همراه سبزیجات و گوشت) و یا به همراه نودل سوبا سرو می‎شود. تمپورا دیگر کاملا به غذایی ژاپنی بدل شده که در تمام دنیا بسیار محبوب است و کمتر کسی می‌داند این غذا از ابتدا متعلق به ژاپن نبوده. پنج شنبه ۱۸ دی ۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

"آموزش پخت کیک با تزیین شکلات " چهارشنبه ۱۷ دی ۹۹ 🌨❄️☁️ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

. #لوبیا: امروز روز لوبیا در هر رنگ، اندازه و شکل است. لوبیا سبز، لوبیا قرمز، سویا، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی تنها چند نمونه محدود از انواع لوبیاها در دنیاست. حدود چهار هزار نوع لوبیا در دنیا وجود دارد. تنها تعداد کمی از انواع لوبیا به تولید و به دست ما مصرف کننده‌ها می‌رسد. لوبیا بخش عظیمی از پروتئین مصرفی بشر را فراهم می‌کند. نه تنها لوبیا گزینه‌ی سالم و مناسبی برای غذا و میان‌وعده در شکل‌های متنوع است، بلکه منبع بسیار غنی از فیبر است. میزان چربی کمی دارند و سرشار از کربوهیدرات، آهن و فولات هم هستند. یک فنجان لوبیای پخته شامل نه الی سیزده گرم فیبر است. فیبرِ حل‌ناپذیرِ موجود در لوبیا می‌تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. سعی کنید انواع مختلف لوبیا را در رژیم روزانه‌تان بگنجانید. از مدل‌هایی که قبلا امتحان نکرده‌اید امتحان کنید و خود را مهمان یک خوراک خوشمزه کنید. امروز بهترین روزِ سال برای پختن یک غذای خوشمزه با لوبیا است. . پیشنهاد شما چیه؟ . . پیشنهاد من به شما «آش جو» در این روز سرد زمستانی است که دستورش در کانال تلگرام آموزشگاه هم موجود است؛ البته چند دستور خوشمزه دیگر با لوبیا هم در کانال است. . چهارشنبه ۱۷ دی ۹۹ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

. #خامه_فرم_گرفته : . روز Whippinh Cream است یا همان خامه فرم گرفته برای تزیین و کاور کیک و دسرها... که در ایران داستان‌ه راستانی است.... (خامه در ایران به دو بخش خامه صورتی و غیرصورتی تقسیم می‌شود😅....)این دوست عزیز از ایتالیا به بقیه نقاط دنیا معرفی شد برای خوشمزه‌تر و زیباتر شدن دنیای شیرینی‌جات.... خامه سنگین: . باید بین ۳۶ تا ۴۶ درصد چربی داشته باشد تا قابلیت فرم گرفتن داشته باشد(این درصد با توجه به کشور و کارخانه تولیدکننده متغیر است).... خامه ای که در ایران شبیه خامه سنگین یا هوی کریم یا ویپینگ کریم است تحت عنوان خامه شیرین و منجمد قنادی در دسترس است... آن را از مراکز عرضه خریداری می‌کنید و در فریزر نگهداری می‌کنید و در هنگام استفاده از فریزر خارج و اجازه می‌دهید به دمای ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد برسد و با دور کند همزن برقی شروع به هم‌زدن می‌کنید تا به شکل مطلوب برسد.... سوالاتی از قبیل: چند دقیقه هم بزنیم تا خامه ما فرم بگیرد؟ از طرف من پاسخی ندارد؛ چرا؟ زیرا که دمای اولیه خامه شما، دمای محیط شما، قدرت دستگاه شما، درصد چربی خامه شما همه و همه متغیر است و پاسخ من یک پاسخ غیرکارشناسانه خواهد بود.... و اگر پاسخ بدهم خود شما باید بر من خرده بگیرید... این خامه بعد از فرم‌دهی باید حجم بگیرد و به مرحله استیف پیک برسد..... . سه شنبه ۱۶ دی ۹۹ . 🌨❄️☁️ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

معرفی کارگاه حضوری #نان_پزی_مقدماتی: این کلاس به شما الفبای نان پزی را می آموزد، نحوه رفتار صحیح با مواد اولیه، ابزار کار، محیط کار، آماده سازی مواد اولیه، وزن کشی اصولی، تشخیص مواد اصلی از فرعی....... *خمیرگیر چیست؟ و در خرید به چه عواملی با توجه به بودجه تان باید دقت کنید. از فری که در خانه دارید چگونه بهترین استفاده را بکنید در واقع بهترین رفتار با فر تان را بیاموزید و بعد در صورت لزوم فر جدید تهیه نمایید. *ترازوی آشپزخانه چیست؟ چرا مهم است؟ چرا به پیمانه نه می گوییم؟ *چگونه بتوانیم با ارزانترین و ساده ترین ابزار در خانه کار کنیم. نقش مواد اولیه ای که به کار می بریم چقدر مهم است؟ اجزای اصلی خمیر که آب آرد خمیرمایه است در ترکیب با هم چه واکنش شیمیایی را ایجاد می کنند *چرا با یک جا به جایی کوچک کل نتیجه کار به هم می ریزد؟ *چرا نمی شود مواد را با هم جایگزین کرد؟ و هزاران چرایی دیگر و آموزش پخت بیش از ۳۰ دستور بین المللی با تکنیک های روز دنیا و آشنایی شما با مواد اولیه ای و ابزار کار های کمتر شناخته شده برای افزایش سطح اطلاعات شما. این کارگاه حضوری به صورت ورکشاپ است. از اول تا انتهای کلاس همه کارها به عهده هنرجویان است و با نظارت مدرس ادامه این تکنیک ها در کلاس نان پزی پیشرفته خواهد بود سه شنبه ۱۶ دی ۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

"آموزش پخت هات کراس بان" دوشنبه ۱۵ دی ۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

. اطلاعات تخصصی: . 🔰اسپاگتی: یکی از خوراکی هایی است که خودم بی‌نهایت طرفدارش هستم با سس بولونز.... از نظر من نه فقط امروز بلکه هر روز روزش است.. این خوشمزه یکی از محبوب‌ترین غذاها در دنیا هم هست و امروز را به‌نام اش ثبت کرده‌اند... همه نمی‌دانند اما شما بدانید که اولین اشاره‌ها به این غذای بین‌المللی از اعراب هزاران سال پیش آمده است؛ این غذا را به شکل رشته‎هایی که در آب می‌جوشاندن اختراع کرده بودند. اولین پاستای غربی در اوایل قرن دوازدهم به وجود آمد، به شکل رشته‌های بلند و باریک که آن را اسپاگتی به معنای «خط‌های کوچک» نامیدند. محبوبیت پاستا در کشور ایتالیا در قرن نوزدهم و با ساخته شدن کارخانه‌هایی به منظور تولید صنعتی پاستا گسترش پیدا کرد و در ادامه با مهاجرت ایتالیایی‌ها به مقصدهای متفاوت به مرور پاستا و به خصوص نوع اسپاگتی در کل جهان تبدیل به غذایی محبوب و متنوع شد. محبوبیت اسپاگتی تا آن جا پیش رفت که در فیلم‌ها و انیمیشن‌های بسیاری از این غذای خوشمزه استفاده شد. معروف‌ترین این صحنه در هالیوود در انیمیشنِ «ابری با احتمال بارش کوفته قلقلی» و فیلمِ «سون» است. امروز ده‌ها سس متنوع و متفاوت برای اسپاگتی وجود دارد که محبوب‌ترینِ آن‌ها مارینارا، پستو و کاربونارا هستند. دوشنبه ۱۵ دی ۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi