фудпросвет

Наташа в лагере, навещали ее, попросили написать обзор еды. Вот вам рецензия 12-летнего подростка: Завтрак: никогда не ем потому что там всегда либо запеканка либо омлет и иногда блины, но мне все не нравится) Дают переваренные холодные яйца, сыр, масло, хлеб. Иногда какао с осадком. Каша тоже бывает. Не всего всегда хватает. Блины: сухие, толстые, несладкие, есть не с чем, потому что со сметной фу, джем буэ. Ела бы с клубничным вареньем Запеканка творожная. Не нравится текстура; потому что крупинки остаются Обед: не всегда вкусно, но бывает и вкусный, но всегда однообразно и овощи долго лежащие в холодильнике, слишком холодные. Дают иногда цезарь: с курицей. Сделали слишком мало. Соус нормальный. Но салат холодный Оливье вкусный, но очень холодный Суп бывает, второе. Два дня давали очень вкусный компот из ягод, потом клубничный слишком сладкий, а дальше из сухофруктов. Суп сырный, с фрикадельками и лапшой. Суп не пробовали. Борщ был, но сверху плавало масло, оранжевый борщ. Полдник: булки или чокопай, мне нравится но с творогом мне не нравится. Как ватрушка. С яблочным повидлом. Вкусные. Объела тесто, когда была с творогом. Из напитков яблочный и иногда грушевый сок. Иногда дают яблоки или груши/банан. Ужин: очень часто макароны и нет норм напитков, СЛИШКОМ МНОГО МАКАРОН!!! Был вкусный рис с курицей, но вкусным был только тот рис, который прилепился к курице и пропитался, а остальной был переваренный и поэтому невкусный.

МАТБУХА Ловите рабочий рецепт! Без всяких “по вкусу” и “на глаз”, я такое не люблю. Так что вам понадобятся весы :)  Помидоры сорта “сливка” (сейчас на Преображенском рынке по 100 р/кг) – 1600 гр Лук репчатый – 1000 гр Томатная паста – 700 гр (я брала иранскую) Перец болгарский — 650 гр Чеснок очищенный – 45 гр Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 180 гр Красный острый перец – 1 гр Черный перец молотый – 4 гр Соль – 30 гр Зира – 10 гр  Сахар – 20 гр (внимание: если вы берете иранскую томатную пасту, сахар скорее всего не понадобится. В любом случае сначала пробуйте, а потом доводите до вкуса при необходимости).  Очистите помидоры от кожуры. Для этого вырежьте плодоножки и сделайте на другой стороне надрез крест-накрест. Поместите помидоры в кипяток (по очереди, не все сразу, а то они станут слишком мягкие) на минуту-другую, потом вытащите и, едва они остынут до приемлемой для ваших пальцев температуры, снимите кожуру.  Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на 60 гр растительного масла. В конце добавьте мелко нарубленный чеснок и тоже обжарьте. За чесноком следите особенно внимательно и мешайте, не отходя от плиты – он имеет свойство быстро сгорать и портить всю партию своим горьким вкусом.  Перец также нарежьте мелким кубиком и обжарьте на 40 гр растительного масла отдельно от лука с чесноком.  Томатную пасту обжарьте/прогрейте в большой кастрюле на 80 гр масла. Мешайте обязательно, а то пригорит!  Очищенные помидоры пробейте в блендере и добавьте к пасте. Все перемешайте. Добавьте туда же лук, перец, проварите до кипения, неустанно помешивая.  Добавьте специи и соль и варите на медленном огне под крышкой до желаемой готовности перца. Кто-то любит аль-денте, кто-то помягче. Я варила сегодня около часа.  Матбуха полностью раскрывает вкус на следующий день, так что не печальтесь, если день в день вкус будет не такой, как в Банче, просто надо проявить немного терпения.  Тут получится примерно 10 порций на 3 шакшуки каждая (допустим, в семье 4 человека и один из них презирает шакшуку). Надо рассказать, как саму шакшуку готовить? P.s.: за фоточку спасибо Кате Иващенко

Итак, МАТБУХА! Во-первых, краткий ликбез. Матбуха это томатная основа для шакшуки. А шакшука – это такая израильская и вообще ближневосточная яичница в томатном соусе (собственно в матбухе).  Я придумала делать матбуху в своем ныне закрытом бизнесе, никто не знал, что это такое, но продукт тем не менее внезапно стал народным. И даже заядлые израильтяне говорили, что матбуха в Банче вкуснее, чем в Израиле. Если хотите, напишу потом, как это вообще происходит и стоит ли на это делать ставку в бизнесе.  Во-вторых, дисклеймер. Это не “заготовка за час”, это муторный, хоть и не сложный процесс. Но плюс в том, что матбуху можно заморозить или законсервировать (как ваши бабушки консервировали огурцы и помидоры) и тогда у вас всегда будет под рукой готовая основа для завтрака за 15 минут. Ну, пока не кончится.  Предвосхищаю ваши вопросы: — Можно взять не “сливку”, а другой сорт? — Нет, я вам запрещаю! На самом деле берите, какой хотите, но для томатных соусов идеально подходит именно сливка – мясистые помидоры с плотной мякотью и малым количеством семян. — Зачем так много подсолнечного масла, можно поменьше? — Это рабочий рецепт, а значит, если вы хотите матбуху как в Банче, надо соблюсти все пропорции.  — Можно не обжаривать ничего, а просто проварить? — Можно все, что угодно, но вкус будет другой. А оно вам надо? Рекомендации:  — Берите цельную зиру – молотую проще подделать, смешав с пылью проселочных дорог.  — Для того, чтобы помидоры проще чистились, а вы не обожгли пальцы, можно их заранее подморозить. Кстати, если вы купили помидоры и не успеваете с матбухой, просто заморозьте мытые помидоры с надрезами в морозилке, а матбуху сделаете, когда время будет.  — Сахар добавляйте в самом конце, потому что возможно он вам не понадобится вовсе. — Берите для соуса только хорошие крепкие овощи. Никаких “с бочком тоже пойдет, все равно все варится”. Все варится, но на вкус матбухи бочки неотвратимо повлияют. 

Когда просит аж бренд-шеф известной доставки готовой еды, надо точно делать, то есть писать вам рецепт матбухи! Сейчас разделю все производственные количества на 25 и опубликую!

Заготовки: yea or nay Я, конечно, подписана на всяких фудблоггеров и нутрициологов, потому что еда меня интересует в самых разнообразных аспектах. И уже какое-то время я наблюдаю всеобщее помешательство на заготовках и легкий блоггерский пиздеж художественный вымысел типа «полюбуйтесь на эти сто сорок семь идеальных контейнеров. Всего за час я сделала заготовки на неделю вперед на семью из четырех человек». Честно скажу, меня бомбит от таких постов. Во-первых, этот объем невозможно сделать за час даже если ты виртуоз кухонных ножей, блендера и мясорубки. Во-вторых, ну камон, вы реально готовы есть всю неделю на гарнир гречку? В-третьих, нарезанные овощи на второй день становятся сильно менее привлекательными (да, даже если это морковка), а лично я люблю есть не только функционально, но и вкусно. В-четвертых, это выглядит как идеальный вариант для одинокого робота, но мы не роботы, как бы нам не хотелось быть идеальными и четкими. А в-пятых, лично я не люблю готовить быстро, для меня это своего рода медитация и одна из редких возможностей замедлиться. Единственные заготовки, которые я делаю (приходится!), это матбуха (основа для шакшуки) и курочка сувид, потому что из нее можно сделать шницели, пасту Альфредо и еще что-то в этом роде. И все. Никаких заранее нарезанных свежих овощей и заранее сваренных килограммовых пакетов крупы. Любите делать заготовки, бог вам судья. Но расскажите и нам тоже, как вам таким четким живется и сколько времени это реально у вас занимает.

Давайте накидаем сначала, какие задачи перед нами стоят, когда мы хотим, чтобы дети питались во многих смыслах хорошо: - обеспечить достаточное количество калорий и питательных веществ для роста - чтобы питательные вещества поступали не из чипсов и батончиков - чтобы хватало энергии на целый день учебы и спорта - чтобы было достаточное количество клетчатки - было разнообразие вкусов и текстур - чтобы в итоге не так тянуло к сладкому - и чтобы все это можно было обеспечить, не находясь целый день у плиты у Наташи с Никитой опорная схема такая, указан вес готового продукта (время начала еды не прибито гвоздями, важнее не пропускать приемы пищи и не делать больших перерывов между) 9:00 завтрак 100 г готовых углеводов (макарохи, каша, гречка и тд, дошик как идеальный способ впихнуть с утра достаточное количество углеводов для ровной энергии целый день) 100 г белковый продукт (чаше всего яйца) 100 г овощей белого хлеба пару кусков, можно с маслом 11:00 второй завтрак 100 г белковый продукт (например, творог) 200 г фруктов (тут идеально впихнуть сладкое, если фрукты не заходят, потому что не на голодный желудок и легко брать с собой в школу) 14:00 обед 100 г белковый продукт 200 г овощей гарнир из сложных углеводов белого хлеба пару кусков 16:00 полдник 200 г овощей или фруктов или тут можно поесть сладкое, если в 11 был норм белок и фрукты 18:00 ужин 100 г белковый продукт 200 г овощей белого хлеба пару кусков Итого, если мы умудримся впихнуть в детей белкового продукта с содержанием не менее 15г на 100 г, то белка получится за день 60 грамм, с учетом сложных углеводов это уже 100 грамм, а это очень хорошо. Калорий тут плюс-минус две тысячи, достаточно для роста и энергии Чем еще хороша эта схема, тем, что она задает рамку, по которой проще договариваться с детьми. Ну, с этими точно. По этому тз легко составить меню даже если придумывать уже нет сил и времени. Можно ее тупо загнать в DeepSeek или Яндекс AI Ну и, конечно, схема это одно, а уметь договориться — другое. К любой схеме придется приложить хитрость, изворотливость, смекалку, целое ведро лайфхаков и бесконечное терпение. Мы про это поговорили с детским психологом и расскажем чего удалось узнать.

В моей семье еда никогда не была проблемой и темой для обсуждений. Никто не худел, не объедался сладким на ночь, завтрак был обязательным, овощи в течение дня присутствовали, а ужин на столе появлялся не позже, чем за пару часов до сна. Правда, сладкое присутствовало неограниченно и после любого приема пищи, а белка вот явно было недостаточно. Например, на завтрак сладкая каша бывала сильно чаще, чем яйца с овощами. Никто в семье не худел, но вот лично я не раз пыталась поправиться и все безуспешно. Сейчас уже только крайне беспардонные люди спрашивают кого-то про лишний вес, но вот комментировать худобу (как правило из добрых побуждений) все еще считается приличным. «Ой, ты еще похудела, куда уж еще», «скоро совсем исчезнешь», «ты давно ходила к врачу, может заболела чем-то», «ты вообще ешь», «вы такая худая и не скажешь, что дважды рожали» и т.д. и т.п. Год назад я сделала очередной подход к регулярной физкультуре в своей жизни и в этот раз успешный. В мае был ровно год, как я занимаюсь регулярно. Для меня это отдельный челлендж: сначала пойти, потом не корить себя за пропуски и не считать, что я ни на что не гожусь и в очередной раз бросила спорт, не добившись результата, потом снова начинать после перерыва и позволять себе в этом месте быть не идеальной все успевающей и везде преуспевающей. Примерно тогда же Маша дала нашей общей подруге схему питания со словами «если ты достаточно упорная, эта схема и 10.000 шагов в день сотворят чудеса». Я дофига упорная, схема показалась мне простой (она и правда не сложная сама по себе), организм из-за силовых упражнений требовал есть тунца прямо из консервной банки, а тренер посоветовал считать калории. Считать калории и участвовать в гонке вооружений за белок оказалось муторно, а вот питаться по схеме оказалось супер. Я, кстати, уверена, что не бросить силовые, а сделать их регулярными, мне в том числе помогло питание просто потому что у меня теперь хватает энергии на спорт. Я не всегда вовремя понимаю, что пора поесть, но когда я голодная, я становлюсь буквально Халком, пока не поем. Я не люблю тратить лишнее время и отвлекаться от работы, я не люблю, когда мне хочется спать в середине дня и настроение скачет как белка по ветвям в Лефортовском парке. Схема питания снимает все эти проблемы и фактически приемы пищи по часам служат такими путеводными маячками в течение дня, вокруг которых можно строить остальные дела. Следую ли я этой схеме на 100%? Нет, потому что бешеный коктейль из детей, работы в найме, жизни в мегаполисе вносит свои коррективы. И, скажу честно, когда я по какой-то причине пропустила завтрак, а потом еще и второй раз не успела позавтракать, хочется забить в этот день на схему и питаться как попало. Но во-первых, прикол в том, что мне гораздо лучше, когда я ем нормально. А во-вторых, делать то, что можешь (даже если это минимум из желаемого) каждый день сильно лучше и психологически приятнее, чем не сделать ничего и в очередной раз задвинуть себя на второе место. Мне до сих пор сложно поверить, что на самом деле чтобы обеспечить себе эмоционально и энергетически ровный день, чтобы было достаточно сил на детей, работу и спорт, нужно просто хорошо есть. Все время кажется, что должно быть что-то посложнее, чем просто хорошее_питание, и тем не менее нет никаких волшебных таблеток и тайных знаний, а только стремление поддерживать привычку нормально и четко питаться и готовность продолжать двигаться хотя бы небольшими посильными шагами, даже если идеально не получается. В этом году мы с Машей применили такую же схему к детям. Это было непросто (мы дальше расскажем, как это было), но это офигенно работает, когда удается схему соблюдать: день для них частично предсказуем, они потихоньку узнают теорию, почему мы питаемся именно так, а не как попало, у них достаточно ровной энергии и нормальное настроение, если они вовремя поели (Туся, привет и не забудь поужинать!) Схему высылаем следующим постом!

Что нынче подростки уважают на день рождения? Какие угощения?

Дорогие, нужна ваша помощь! Старшей исполняется 18, она хочет позвать 8 близких подружек домой и сделать красивый ужин. Формат - фуршет, чтобы как в тиктоке. Я пока придумала пинса с рикоттой, канапешки и тарталетки, charcuterie board - что еще??? Чтобы и красиво но и наелись девчонки. Хотя все равно будут пиццу заказывать ночью 😅

Пока мы с Дашей корпим над контент-планом и сочиняем полезные посты, угадайте какой вопрос мне чаще всего задают про мою работу!

Мы с Дашей поговорили на тему детского и подросткового питания с детским психологом, про это будет отдельный материал. Но лонг стори шорт — просвещение и объяснения работают, слава небесам. Детям нужно понимать, что и как устроено, чтобы и в моменте и потом уметь есть и выбирать себе еду. Поэтому давайте сами немного просветимся и поговорим про сахар и сладкое, про то, как оно работает и нужно ли оно нам вообще. Вот отличное объяснение есть у Лены Истоминой, популяризатора осознанного питания для взрослых и подростков, биохимика и психолога: «Здесь важно помнить о табу — нельзя есть сладкое натощак, иначе мы попадаем в инсулиновый круг. Что это такое: у нас низкий уровень сахара в крови, мы понимаем, что голодны, и точно знаем, что быстрее всего энергию можно получить из сладкого. Мы едим сладкое, уровень сахара начинает расти. Растет он до определенного предела, после чего поджелудочная железа получает сигнал: сахар слишком высокий — пора утилизировать, она вырабатывает инсулин, инсулин подбирает глюкозу, помогает ей пройти к клетке — и уровень сахара в крови падает. Сахар падает, мы начинаем чувствовать слабость, голод, и снова едим сладкое. Происходит второй виток этого круга. Такие «инсулиновые качели» влияют на наше эмоциональное состояние: то мы чувствуем подъем, мы веселые, трудоспособные, то упадок, становимся злыми, саркастичными.» Как видите, тут нигде не сказано, что сладкое ни в коем случае нельзя. Тут Лена объясняет как оно работает. А понимая это, можно не исключать фанатично любой сахар, а встроить его в свое и детское питание так, чтобы десерты не вредили. Например, завтракать белками, жирами и углеводами, а сладкое есть через пару часов после завтрака.

У нас случился вынужденный, хоть и нежеланный перерыв, потому что старшая отправилась в лагерь в первый раз и мы все немного поседели (тут должен быть пост типа «5 способов состариться раньше времени»). Но ситуация вроде устаканилась, так что на этой неделе будем с вами разгонять про систему питания (и зачем вообще нужна система, неужели нельзя просто есть и быть довольным), сахар (я феерическая сладкоежка и перестала страдать по этому поводу), антропологическое разнообразие родственников (и что с этим делать), раздражительных подростков, которым все не так (бесят!) и насколько вредны заготовки. Ну и раз уж мы с вами тут все классно болтаем, расскажите, как вы вообще относитесь к еде? Переживаете ли если стухло что-то в холодильнике, доедаете ли за детьми, чтобы не выбрасывать, забиваете ли холодильник как перед апокалипсисом или он у вас так хорош и упорядочен, что достоин оказаться в рейтинге «Холодильник года 2026»?

Я думаю о том, что у наших родителей не было паники вокруг питания. Паника была вокруг того, не вырастем ли мы наркоманами/дворниками/плохими людьми; вокруг того где достать продукты, как собрать нас в школу. То, как нас кормили дома, было просто рутиной, фоном жизни, просто жизнью, которая происходила так, как происходила. Не случалась непредсказуемо, а находилась под неусыпным родительским контролем. Система домашнего питания это не привычка, это скорее навык. А чтобы сформировать навык, нужно время. У ребенка не может быть привычки правильно питаться с рождения, но благодаря родителям и окружению он может приобрести набор некоторых принципов, постулатов, знаний. И задача родителей сформировать у детей умение построить целую цепочку осознанных действий. Научиться и научить есть осознанно можно и нужно. Это точно будет долго и сложно, на этом пути появится не одно препятствие, и надо это ясно понимать в начале пути и помнить об этом в процессе. Вырабатывая навык правильно питаться, мы будем все время сталкиваться с эволюцией, с подростковыми разъебами или детскими причинами почему нельзя есть то или другое, аргументами бабушек, что, например, домашнее мороженое, пусть и на сгущенке, это даже почти не сладкое и почему бы не съесть еще парочку, и с информационным шумом вокруг. Но тут нам помогут только наши два главных друга — спокойствие и упрямство. Упрямство скорее всего уже досталось нам от родителей, а где взять спокойствие — вопрос, как всегда, риторический. Питание хоть детское, хоть взрослое, это долгосрочная инвестиция, которая обязательно даст свои плоды. Вау-эффект обеспечен и неизбежен, хоть его и придется подождать.

Общественная курица или тот самый белок на ужин Близится шаббат, выходные и изнурительная бесячка совместные ужины, так что ловите рецепт идеального ужина. Тут нет ничего лишнего типа макарон (мы любим макароны, только не на ужин!), а один сплошной белок и удовольствие.  Купите целую курицу и замаринуйте ее. С этим справится даже ребенок (вчера этим подопытным была Наташа). Обмажьте подсолнечным маслом и натрите любимыми специями и солью. Или просто солью. Пусть ждет своей очереди в холодильнике (от пары часов до суток). Если вы забыли подготовить курицу с утра, не беда, будет вкусно даже после часа в маринаде. Разогрейте духовку до 180 градусов, положите курицу грудью (куриной) вниз в форму и поставьте в духовку примерно на 1,5 часа. Аэрогриль на те же 1,5 часа тоже отлично подойдет. Если у вас цыпленок, хватит 40 минут. Когда курица будет готова, подавайте на стол.  Важный момент: поставьте курицу на середину стола, опросите присутствующих детей, кто какую часть будет, и разрешите есть руками “как настоящие бандиты”.  Курица пользуется непреходящей популярностью и явно заняла свое почетное место в детском рейтинге вкусной (божественной!) еды.  P.s.: если вы уже дома, можно как раз прямо сейчас купить целую тушку в быстрой доставке.

Никите сегодня предстоит выступить дегустатором новой детской линейки для Фреша — простые понятные блюда с какими-то глазастыми игрушками внутри :)

отправляла с утра старшую в лагерь и благополучно пропустила второй завтрак (в этом месте несбывшаяся мечта о твороге с Преображенского рынка). Так что возник вопрос! Что вы храните в сумке, рюкзаке, бардачке и дома на случай, когда перекусить между завтраком и обедом надо, а времени и/или возможности что-то купить или приготовить нет?

Доброе утро!

Накину еще вдогонку к кокаколе зеро. Смотрите, базово в течение дня важно обеспечить все вкусы: кислое, сладкое, соленое, горькое, умами. А еще разные температуры и текстуры. Потому что чем больше рецепторов нагружено во время еды, тем меньше всего (вообще всего) хочется. Поверьте мне, я дегустирую по 20 - 30 - 40 блюд в течение дня, это адский труд, я в конце такого дня хочу только лежать и не шевелиться. Все хотят в качестве чит-мила на выходных бургер, я хочу только отварную грудку с рисом. Перекусывать сладким хочется, когда у вас есть фрустрация каких-то вкусов или недостаток питательных веществ. Поэтому демонизировать продукты со сладким вкусом не стоит, сладкий без сахара вкус стоит добавить в рацион. Например, ту же колу зеро. И нужно сделать так, чтобы в течение дня получилось есть разнообразно. А для честного десерта прям с сахаром (сырники со сгущенкой, шоколадка, конфеты) ввести четкие правила и неуклонно им следовать.

Короче, завтрак Но сначала вопрос: можем ли мы с помощью питания увеличить количество жизненной энергии в течение дня? И сразу ответ: конечно, да. Завтрак тут не просто начало дня, но и залог того, как вы будете питаться весь день после. Важно не есть сладкого после сна (про это потом еще подробнее напишу) и получить все нутриенты: сложные углеводы, клетчатку, белки. Так что в Наташиной тарелке не хватает сложных углеводов, но как Даша уже сказала, поколение Альфа не прям все ест, что дадут. Да и нет цели все завтраки подростка делать прям офигенно идеальными. Курица, помидоры (да, клетчатки немного, но мы тут не ставим цели подросточка научить считать кбжу) и хлеб для старта уже гораздо лучше, чем сырники со сгущенкой. Ну а если вы сами хотите идеально позавракать, положите в тарелку 100 г булгура (сложные углеводы), два яйца (это 100 г белка), 100 г овощного салата и добавьте кусок хлеба. Готово, вы великолепны!