علوم الأغذية في العراق

البروتين ما يتخزن مثل الكلايكوجين، انما بعد تفكيكة اذا احماض امينية يمر بتفاعلات و مسارات ايضية حسب حاجة الجسم، يعني بناء الانسجة و تكوين مركبات اخرى و غيرها..

شنو يصير بعد امتصاص الأحماض الأمينية؟ بعد ما تمتص الأحماض الأمينية، تنتقل عن طريق الدم، وأول مكان مهم يمر بيه جزء كبير منها هو الكبد. وبعدها الجسم يوزعها حسب حاجته. ممكن يستخدمها ببناء بروتينات جديدة، مثل بروتينات العضلات والإنزيمات والهرمونات وغيرها. وممكن تدخل بتصنيع مركبات أخرى يحتاجها الجسم. وإذا الجسم عنده طاقة كافية وما يحتاج الأحماض الأمينية للبناء، ما عنده مخزن خاص للبروتين مثل ما عدنا مخزن للجلايكوجين؛ لذلك الأحماض الأمينية الزائدة ممكن تدخل بمسارات استقلابية مختلفة، ويُستخدم جزء منها للطاقة أو تتحول نواتجها إلى مركبات أخرى، والنيتروجين يُتخلص منه بشكل رئيسي عن طريق اليوريا.

شلون الجسم يهضم البروتين؟ هسه خلونا نشوف شنو يصير للبروتين من ناكله. أول ما يدخل الطعام للفم، عملية الهضم الميكانيكي تبدأ بالمضغ، لكن الهضم الكيميائي للبروتين يكون بشكل أوضح بالمعدة. بالمعدة عدنا حامض الهيدروكلوريك HCl، وهذا يساعد على تغيير طبيعة البروتين ويفكك بنيته، وكذلك ينشط إنزيم البيبسين Pepsin. البيبسين يبدأ بتكسير البروتينات إلى سلاسل أصغر تسمى ببتيدات Peptides. بعدها ينتقل الطعام للأمعاء الدقيقة، وهنا تدخل إنزيمات البنكرياس وإنزيمات الأمعاء وتكمل عملية تكسير البروتينات والببتيدات إلى أحماض أمينية وببتيدات صغيرة. وبالنهاية يتم امتصاصها من الأمعاء الدقيقة إلى الجسم.

يعني تكدر تعتمد بوجباتك اليومية بروتينات حيوانيه مثل الدجاج و السمك و اللحم و حتى الحليب و البيض. وبروتينات نباتية مثل البقوليات بس لازم ننتبة ان البقوليات بيها نشويات ايضاً يعني كربوهيدرات، هذا كله لازم ينحسب ضمن السعرات الحرارية المطلوبة.

البروتين الكامل وغير الكامل هسه ممكن تسمعون مصطلحين: بروتين كامل وبروتين غير كامل. البروتين الكامل هو البروتين اللي يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب مناسبة لاحتياجات الجسم. وغالباً نلكاه بالمصادر الحيوانية مثل البيض والحليب واللحوم والأسماك، مع وجود بعض المصادر النباتية اللي تعتبر بروتينات كاملة أو قريبة من الكاملة. أما بعض البروتينات النباتية، فقد تكون محدودة بواحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. بس هذا ما يعني أن البروتين النباتي سيئ أو غير مفيد. نكدر نحصل على الأحماض الأمينية اللي نحتاجها من خلال تنويع المصادر النباتية خلال النظام الغذائي.

خل نكمل

شوفو سوالف البنات شكد حلوا😂✨

اذا نريد نربط الموضوع بحياتنا الواقعية، نشبهة بالاكسسوارات الي مصنوعة من الخرز، نعتبر الخرزة حامض اميني، و من نجمعها خرزة ويا خرزة ويا خرزة و نسويها سليلة راح تنطينة قلادة او سوار.

شنو تركيب البروتين؟ إذا نريد نفهم البروتين، لازم أول شي نفهم الأحماض الأمينية. الأحماض الأمينية هي الوحدات الأساسية اللي يتكون منها البروتين. تخيلوها مثل حبات صغيرة، من ترتبط حبة ويا حبة وتتكون سلسلة طويلة، هاي السلسلة ممكن تنطوي بطريقة معينة وتكون بروتين له شكل ووظيفة محددة. البروتينات تحتوي بشكل أساسي على الكربون والهيدروجين والأوكسجين والنيتروجين، وبعض البروتينات تحتوي أيضاً على الكبريت. والشي المميز هنا أن وجود النيتروجين هو أحد الأسباب اللي يميز البروتينات عن الكربوهيدرات والدهون.

شنو هي الأحماض الأمينية؟ عدنا 20 حمض أميني يدخلون بصورة أساسية بتركيب بروتينات جسم الإنسان. وهنا تنقسم الأحماض الأمينية إلى مجموعتين مهمات: •أحماض أمينية أساسية Essential amino acids، والجسم ما يكدر يصنعها بكميات كافية، لذلك لازم يحصل عليها من الغذاء. •وعدنا أحماض أمينية غير أساسية Non-essential amino acids، والجسم يكدر يصنعها بنفسه. •وأكو أيضاً أحماض أمينية نسميها شرطية أو شبه أساسية Conditionally essential، يعني بالحالات الطبيعية الجسم يكدر يصنعها، لكن ببعض الحالات مثل المرض الشديد أو النمو أو بعض الظروف الفسيولوجية ممكن تزيد الحاجة إلها ويصير الحصول عليها من الغذاء أكثر أهمية.

أساسيات التغذية، الجزء الثاني — البروتينات 🧬 بالبداية، شنو هو البروتين؟ اليوم راح نحچي عن عنصر غذائي مهم جداً بجسم الإنسان، وأكيد كلنا نسمع عنه بشكل مستمر، وهو البروتين أو الـ Protein. من نسمع كلمة بروتين، أول شي ممكن يجي ببالنا العضلات والرياضة، ونفكر أن البروتين بس مهم للرياضيين، لكن بالحقيقة البروتين أوسع وأهم من هذا الشي بكثير. البروتين يعتبر واحد من المغذيات الكبرى Macronutrients، والجسم يحتاجه بشكل مستمر حتى يبني ويصلح الأنسجة، ويصنع الإنزيمات والهرمونات وبعض البروتينات المهمة للوظائف الحيوية. والبروتين يختلف عن الكربوهيدرات والدهون من ناحية التركيب، لأن البروتينات تتكون أساساً من وحدات صغيرة اسمها الأحماض الأمينية Amino acids.

يالله اريد منكم حماي و تفاعل و حابة اشوف اجاباتكم و اسئلتكم

بالبداية حابة اعرف منكم، من تسمعون بالبروتينات شنو اول شي يخطر على بالكم؟

يالله نبدي على بركة الله شرح الموضوع

يالله حبايب قبل لا نبدي سوولكم جاي گهوة شي تاكلونه 😂✨

على اتفاقنا ان شاء الله بالتسعة ابلش بشرح الموضوع.

مساء الخير حبايبي شلونكم شخباركم ان شاء الله تكونون بخير. 🌺✨

حبيبي مريومه الله يبارك بيج وبعملج 🫰

عشتي عزيزتي فاطمة بارك الله بجهودج 👏🏻✨🌺