علوم الأغذية في العراق

فممصطلح اليوم راح نتعلم عن

​Corrective Action | الإجراء التصحيحي

الإجراء التصحيحي هو الفعل الذي يتم اتخاذه للقضاء على سبب عدم المطابقة المكتشفة أو أي وضع غير مرغوب فيه لمنع تكراره

سلسلة مواقف الجودة | Quality Cases

​سؤال يتكرر بجميع المقابلات الوظيفية لمسؤولي الجودة وسلامة الأغذية ​الموقف لو كنت مسؤول جودة في خط إنتاج (مثل عصائر، ألبان، أو مياه) وأثناء الفحص اليومي لاحظت وجود تغير بسيط في القوام أو الطعم بالمنتج النهائي لكن النتيجة الميكروبيولوجية الأولية طلعت سليمة شنو التصرف الصحيح والسريع اللي تأخذه؟ ​الخطوات المعيارية (Corrective Actions) ​ الحجز التحفظي (Hold/Segregation) توقيف الشحنة أو التشغيلة (Batch) فوراً وعدم إجازتها للخروج للسوق لحين استكمال باقي الفحوصات. التحقق من نقاط التحكم الحرجة (CCP Checklist) مراجعة قراءات الحرارة، الضغط، وزمن المعالجة الحرارية الخاصة بالدفعة فحص المواد الأولية (Raw Materials Check): التأكد من جودة المكونات المستخدمة والموردين (Suppliers) التحليل الجذري للمشكلة (Root Cause Analysis - RCA) معرفة السبب الحقيقي حتى ما يتكرر الخطأ مستقبلاً

سلام عليكم اصدقائي جمعة مباركة علينا وعليكم ان شاءلله 🙏

و اريد اسمع رأيكم بهاي السلسلة، حتى بعدها ننتقل لمواضيع اخرى.

اذا عدكم اي سؤال او اضافة تفضلو نسمع منكم.

اتمنى تكونون استفاديتو من هاي السلسلة.

و ايضاً لهنا و نكون خلصنا سلسلتنا، سلسلة اساسيات التغذية

لهنا نكون وصلنا لنهاية المحاضرة، ان شاء الله يكون الشرح واضح و مفيد و ان شاء الله تكونون استفاديتو من الشرح.

مو كل مكمل يحتاج تحليل قبله، لكن إذا راح نستخدم جرعة علاجية أو عالية، أو عندنا أعراض تشير إلى نقص، الأفضل نحدد أولًا هل أكو نقص فعلًا وشنو الجرعة المناسبة، بدل ما ناخذ المكمل عشوائيًا.

الفلوريد Fluoride الفلوريد مو دائمًا ينذكر ضمن قائمة "المعادن الأساسية" بنفس الطريقة، لكنه مهم لصحة الأسنان والعظام. الوظيفة: يساعد على تقوية مينا الأسنان وتقليل خطر تسوس الأسنان. المصادر: مياه الشرب المفلورة في بعض المناطق، الشاي، وبعض الأطعمة والمشروبات. النقص: زيادة قابلية الإصابة بتسوس الأسنان. الزيادة: عند الأطفال خلال فترة تكوّن الأسنان ممكن تسبب تفور الأسنان (Dental fluorosis)، والجرعات العالية جدًا قد تكون سامة.

الكروم Chromium الوظيفة: يشارك في عمل الإنسولين واستقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، لكن تفاصيل أهميته واحتياجه عند الإنسان أكثر تعقيدًا من بعض المعادن الأخرى. المصادر: موجود بكميات صغيرة في مجموعة واسعة من الأغذية، مثل اللحوم والحبوب الكاملة وبعض الخضروات. النقص: نادر جدًا عند الأشخاص الأصحاء. الزيادة: الجرعات العالية من بعض مكملات الكروم قد تسبب مشاكل بالكلى أو الكبد.

الموليبدينوم Molybdenum الوظيفة: يدخل كعامل مساعد لبعض الإنزيمات التي تتعامل مع مركبات معينة في الجسم. المصادر: البقوليات، الحبوب، المكسرات وبعض الخضروات، وتعتمد الكمية على التربة. النقص: نادر جدًا. الزيادة: الجرعات العالية جدًا قد تسبب مشاكل مثل ارتفاع حمض اليوريك وأعراضًا تشبه النقرس، وله حد أعلى.

المنغنيز Manganese الوظائف: يدخل في عمل بعض الإنزيمات، واستقلاب المغذيات، وتكوين العظام والأنسجة الضامة. المصادر: الحبوب الكاملة، المكسرات، البقوليات والخضروات الورقية. النقص: نادر جدًا عند الإنسان، وقد يؤثر في العظام والاستقلاب. الزيادة: التعرض المزمن لكميات عالية، خصوصًا من مصادر غير غذائية، ممكن يؤثر في الجهاز العصبي.

السيلينيوم Selenium الوظائف: يدخل في عمل إنزيمات مضادة للأكسدة، ووظائف الغدة الدرقية، والمناعة. المصادر: الأسماك، اللحوم، البيض، بعض المكسرات والحبوب، وتختلف كمية السيلينيوم بالنباتات حسب التربة. النقص: ممكن يؤثر في وظيفة الغدة الدرقية والمناعة، والنقص الشديد قد يسبب مشاكل عضلية وقلبية في مناطق معينة. الزيادة: السيلينيوم من المعادن اللي إلها حد أعلى؛ الإفراط المزمن ممكن يسبب تساقط الشعر، أظافر هشة، رائحة نفس مميزة تشبه الثوم، اضطرابات هضمية ومشاكل عصبية.

اليود Iodine الوظيفة الأساسية: تصنيع هرمونات الغدة الدرقية، وهي مهمة للنمو والتطور وتنظيم عمليات الأيض. المصادر: الأسماك والمأكولات البحرية، الحليب ومشتقاته، البيض، وملح الطعام المدعم باليود. النقص: تضخم الغدة الدرقية، قصور الغدة الدرقية، وعند الجنين والطفل ممكن يؤثر في النمو والتطور. الزيادة: أيضًا مو مفيدة، الكميات العالية ممكن تسبب اضطرابات في وظيفة الغدة الدرقية عند بعض الأشخاص.

النحاس Copper الوظائف: يدخل في تصنيع الطاقة، تكوين النسيج الضام، الأوعية الدموية، الجهاز العصبي، واستقلاب الحديد. المصادر: الكبد، المأكولات البحرية، المكسرات والبذور، الشوكولاتة، الحبوب الكاملة والبقوليات. النقص: فقر دم، ضعف في المناعة، ومشاكل عصبية. الزيادة: قد تسبب الغثيان وألم البطن، والجرعات العالية المزمنة ممكن تسبب تلف الكبد.

الزنك Zinc الوظائف: •المناعة. •التئام الجروح. •تصنيع DNA والبروتين. •النمو والتطور. •حاستا التذوق والشم. المصادر: اللحوم، الأسماك والمأكولات البحرية، البيض، البقوليات، المكسرات والبذور. النقص: ضعف المناعة، بطء التئام الجروح، فقدان الشهية، وتأثر التذوق والشم، وقد يؤثر في النمو. الزيادة: ممكن تسبب غثيان وألم بالبطن، ومع الاستخدام العالي المزمن قد تسبب نقص النحاس وتضعف المناعة.

البوتاسيوم Potassium الوظائف: •وظائف الأعصاب. •انقباض العضلات. •تنظيم توازن السوائل. •مهم لعمل القلب بصورة طبيعية. المصادر: البطاطا، الموز، البقوليات، الخضروات والفواكه. النقص: ضعف، تعب، تشنجات، وفي الحالات الشديدة اضطرابات بنظم القلب. الزيادة: ارتفاع البوتاسيوم في الدم، خصوصًا عند الأشخاص المصابين بأمراض الكلى أو الي يتناولون بعض الأدوية، ممكن يسبب اضطرابات خطيرة بنظم القلب.

الصوديوم Sodium الوظائف: •توازن السوائل. •نقل الإشارات العصبية. •انقباض العضلات. المصادر: ملح الطعام والأطعمة المصنعة والمعلبة والمخللات وغيرها. النقص: ممكن يسبب صداعًا، غثيانًا، ارتباكًا، ضعفًا وتشنجات، والحالات الشديدة خطيرة. الزيادة: تناول الصوديوم بكميات عالية، خصوصًا بشكل مستمر، يرتبط بارتفاع ضغط الدم عند كثير من الأشخاص، ولهذا يُنصح بعدم الإفراط بالملح.

مخزون المغذيات يعني الكمية اللي يحتفظ بيها الجسم من عنصر أو فيتامين حتى يستخدمها عند الحاجة. مو كل المغذيات إلها نفس قابلية التخزين بعضها إلها مخزون كبير مثل الحديد وفيتامين A، وبعضها مخزونها محدود مثل فيتامين C.