علوم الأغذية في العراق

زين شنو هو تعرف المخاطر الاشعاعيه؟

الكثير يعتقد أن الإشعاع يخص المفاعلات النووية فقط لكن في الحقيقة قد يصل تأثيره إلى الغذاء إذا حدث تلوث في البيئة ولهذا تراقب الدول هذا النوع من المخاطر خصوصًا بعد الحوادث النووية أو في المناطق التي تعرضت لتلوث إشعاعي

خلي نبدأ الجلسة بسؤال حتى اشوفكم واشوف نشاطكم برأيكم هل من الممكن أن يتلوث الغذاء بالإشعاع؟ وإذا صار هذا الشي شنو تتوقعون يكون السبب؟

اصدقائي احب اذكركم هذا النوع من المخاطر قليل الحدوث مقارنة ببقية المخاطر لكنه يبقى جزءًا من سلامة الغذاء لأن الهدف هو حماية المستهلك من جميع الأخطار المحتملة حتى وإن كانت نادرة

أصدقائي نكمل شرح المخاطر الخاصة بسلامة الغذاء بعد أن تعرفنا على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية نجي إلى نوع قد يكون أقل شيوعًا لكنه موجود ومعترف به في بعض التشريعات العالمية وهو المخاطر الإشعاعية Radiological Hazards

شباب اسفة تاخرت عليكم بس داخلة دورة 10 دقايق تخلص واجيكم 🙏🙏

السلام عليكم اصدقائي ان شاءلله نكمل شرح الخطرين الي بقن حتى نقفل ملف سلامة الغذاء 🫶

بالبداية لازم نعرف أن تاريخ الإنتاج وظروف الخزن مو هي العوامل الوحيدة اللي تحدد متى يظهر العفن أكو عوامل ثانية أدق وأهمها كمية أبواغ العفن الموجودة على الرغيف من البداية Initial Microbial Load يعني ممكن الرغيف الأول أثناء التصنيع أو التبريد أو التغليف أو حتى النقل تعرض لكمية أكبر من أبواغ العفن بينما الرغيف الثاني تعرض لكمية أقل ولأن عدد الأبواغ أكبر راح توصل لمرحلة ظهور العفن بشكل أسرع أيضًا أكو فروقات بسيطة جدًا حتى لو إحنا ما نلاحظها مثل ممكن يكون داخل كيس أحد الأرغفة تجمع شوية رطوبة (تكثف) وهذي الرطوبة تعتبر بيئة مثالية حتى تنمو الفطريات أو يكون محتوى الرطوبة داخل الرغيف نفسه أعلى شوي يعني نشاط الماء (Water Activity) أعلى وهذا يسرع نمو العفن وحتى طريقة التداول أو ملامسة الرغيف أثناء التعبئة ممكن تضيف أبواغ عفن أكثر إلى رغيف مقارنة بالثاني العفن حتى ينمو يحتاج ثلاث أشياء رئيسية 1 وجود أبواغ العفن. 2 توفر رطوبة كافية (أو نشاط ماء مناسب) 3 درجة حرارة ملائمة للنمو وبما أن درجة الحرارة كانت نفسها فالاختلاف غالبًا يرجع إلى الحمولة الميكروبية الأولية (عدد الأبواغ) أو إلى فروقات بسيطة بالرطوبة أو نشاط الماء داخل الرغيف لذلك من الطبيعي جدًا نشوف رغيف يتعفن بعد 3 أيام وآخر بعد 7 أيام رغم أنهما بنفس تاريخ الإنتاج ونفس ظروف الخزن

اصدقائي احب اسمع اجاباتكم بعدها انزل الكم الجواب 🙏

- الرساله ؛ ليش اذا عدنا رغيفين الخبز لهم نفس تاريخ الإنتاج، والخُزن في نفس الظروف (درجة حرارة ورطوبة)، لكن أحدهما ظهر عليه العفن بعد 3 أيام والآخر بعد 7 أيام.ماهو السبب؟

كل الشكر والتقدير للأستاذ حسين الموسوي على مشاركته هذه الحالة الواقعية التي تحولت إلى فرصة تعليمية قيمة أغنت النقاش وساعدت الطلبة على ربط الجانب النظري بالواقع العملي في مجال سلامة وجودة الأغذية نرحب دائماً بمثل هذه الكفاءات العلمية التي تشارك خبراتها وتجاربها الميدانية لأن نقل الخبرة الواقعية يساهم في بناء جيل أكثر وعياً واستعداداً لسوق العمل كما ندعو أساتذتنا الكرام والمهندسين المختصين إلى مشاركة مثل هذه الحالات الحقيقية لنستفيد جميعاً من خبراتهم وتجاربهم ونثري المحتوى العلمي بما يخدم الطلبة والخريجين ويعزز ثقافة سلامة الغذاء وجودته شكراً لكل من يشارك علماً أو تجربةً أو موقفاً عملياً فالعلم يزداد قيمةً عندما يُشارك مع الآخرين ❤❤

اصدقائي ان شاءلله استاذ حسين يرد على اجاباتكم بالوقت المناسب خلو كل اجاباتكم فوك بتعاليق 👆

الحالة هي في يوم الجمعة 10 تموز 2026 اشترى الأستاذ حسين الموسوي عبوة مثلجات وتناولها بشكل طبيعي وبعد أن انتهى منها قاده فضوله المهني كأخصائي جودة إلى فحص الغلاف بدقة ليتفاجأ بأن المنتج منتهي الصلاحية بتاريخ 28 / 06 / 2026 أي منذ 12 يوماً أثناء تدقيقه للبطاقة التعريفية لاحظ أيضاً وجود المضافات الغذائية E322 و E476 فقرر أن يحول هذا الموقف الحقيقي إلى دراسة حالة عملية لطلابه في مجال سلامة وجودة الأغذية التحدي بناءً على هذه الحالة حللوا الموقف وأجيبوا عن الأسئلة التالية 1/ ما هو الإجراء الذي يجب أن تتخذه الشركة بعد اكتشاف وصول منتج منتهي الصلاحية إلى المستهلك؟ وهل يجب انتظار تسجيل حالات تسمم قبل اتخاذ الإجراء؟ 2/ إذا قال أحد المستهلكين إن المنتج يحتوي على مضافات غذائية معتمدة مثل E322 و E476 فلماذا نقلق من انتهاء الصلاحية؟ كيف تردون عليه علمياً؟ وما المقصود بحرف E؟ 3/ وصول منتج منتهي الصلاحية إلى رفوف البيع يدل على وجود خلل في أي نظام من أنظمة إدارة المخازن؟ وما علاقة ذلك بنظام FEFO وتكلفة الجودة الرديئة؟ 4/ كيف يمكن لنا تحديد مدة صلاحية كل مادة غذائية؟ وهل تقوم الشركات بتحديد تاريخ انتهاء الصلاحية بشكل عشوائي، أم أنها تعتمد على أسس علمية واختبارات ودراسات لتحديد العمر الخزني لكل منتج؟ وما العوامل التي تؤثر في ذلك؟

السلام عليكم أصدقائي أسعد الله أوقاتكم بكل خير قبل لا نكمل شرح آخر نوعين من المخاط حبيت أشارككم دراسة حالة حقيقية صارت وي الأستاذ حسين الموسوي حتى نفكر بيها سوا كأخصائيي جودة وسلامة غذاء أتمنى من الجميع يشارك بالإجابة على الأسئلة. إذا كنت طالب جاوب على أي سؤال تعرف إجابته حتى لو سؤال واحد أما الخريجين والمهندسين والأساتذة وبالأخص اللي اشتغلوا بمجال الجودة وسلامة الغذاء فأنتظر منكم تجاوبون على جميع الأسئلة ونستفيد من خبراتكم 😁🫶