ЧТИВО ВИНО

Продолжаем обзор выдающихся винных этикеток, который мы начали с первой в истории арт-этикетки Жана Карлю для Мутон Ротшильд. Манфред Кранкл. Звезда родилась. Начало 80-х. 23-летний австриец Манфред Кранкл путешествует автостопом по Греции. Он только что закончил отельную школу в Вене и не спешит работать. По дороге он встречает девушку-гречанку, влюбляется, и они вместе уезжают в Америку — без денег, без плана — позже Манфред скажет, что просто хотел сбежать из ужасно скучной бюргерской Австрии. В Лос-Анджелесе Манфред перебивается случайными заработками в отелях. Там же с двумя друзьями-поварами открывает пекарню, следом ресторан, в котором отвечает за винную карту. Начинает баловаться собственным вином — делает проектные партии с виноделами на стороне. И увлекается настолько, что вместе с женой Элейн (про греческую девушку забудьте, ее уже нет) в 1993 году официально открывает свою винодельню и называет ее Sine Qua Non. [Си́нэ Ква Но́н — латинское юридическое выражение, дословно «без которого нет», то есть «необходимое условие»]. Уже через год Кранкл выпускает первое вино Queen of Spades (Дама Пик) — Сира, четыре с половиной бочки, меньше ста ящиков. Манфред отправляет бутылку Роберту Паркеру и незамедлительно получает 95 баллов — на тот момент высшую оценку, которую вообще получало американское вино из рон-сортов. [«Rhône Rangers» — движение, возникшее в Калифорнии в 1980-х вокруг сортов из Долины Рона] Так родилась сверхновая звезда калифорнийской Санта-Барбары. Манфред Кранкл. Художник. Шесть бутылок из тиража 1994-го Кранкл расписывет собственноручно золотыми чернилами в виде карты Дамы Пик. По словам самого Кранкла, дело было даже не в картах, а в ощущении от получившегося вина — женственного и величественного одновременно. С тех пор правила не менялись: каждый год — новое имя, новая форма бутылки, новая этикетка, и всё это Кранкл придумывает и рисует сам. Сегодня у Sine Qua Non 25 идеальных стобалльных оценок от Wine Advocate — больше, чем у любой другой винодельни мира. Бутылку «Дамы Пик» все еще можно найти в бутиках редких вин от $10 000 и выше.

Вопрос: Почему после второго бокала тянет спеть? Отвечаем. Этот феномен общеизвестен — после второго бокала голосовые связки как будто сами начинают вибрировать и выдавать «Мама, ради Бога, я ни капли не пьяна». Разберем этот феномен с точки зрения нейробиологии, психологии и других смежных дисциплин. Во-первых, после второго бокала потихоньку отключается внутренний критик. За вокал отвечает правое полушарие, а за «что подумают люди» префронтальная кора. Так вот префронтальная кора притормаживает, и вам хочется петь — не просто нотами, а всей душой. Во-вторых, к этому моменту голосовые связки хорошо смазаны — вино повышает приток крови к слизистой, мышцы гортани расслабляются, зажимы уходят, и вы чувствуете, что готовы взять самую высокую ноту. В-третьих, алкоголь провоцирует выброс дофамина, и вы совершенно уверены в том, что пение — нереализованное призвание всей вашей жизни. Наш вердикт таков: пение после второго бокала это не обязательно террористический акт, но всегда — высвобождение Внутреннего Творца. Если вино заставило вас петь, значит, это было хорошее вино — оно достучалось до той вашей части, которая слишком долго молчала.

Ш. ШТОПОР Инструмент для извлечения пробки из бутылки. (Знали?) А вот мир не знал такого инструмента до XVII века, потому как вино разливали из бочек. Когда же его начали бутилировать, то оказалось, что пробку чертовски трудно достать. Стали думать, и пока думали, пробки выскребали ножами. Первыми о спирали с ручкой догадались аптекари, и штопором поначалу открывали флаконы с духами и лекарствами. Сегодня мы знаем 6 вариаций штопора: ▪ Винтовой — самый допотопный, спираль и ручка. ▪ Нож сомелье — складной, профстандарт. ▪ Крыльевой (бабочка)— с двумя рычагами-крыльями, домашняя классика. ▪ Рычажный («кролик») — пробка достаётся одним движением рычага. ▪ Пневматический — игла вводится в пробку, насос нагнетает воздух, пробка выталкивается давлением. ▪ Электрический — на батарейке. Мы исключительно за нож сомелье. Всё остальное — для тех, кто не хочет учиться правильно открывать бутылку.

Ограбление по-бургундски 15 лет кряду с бургундских виноделен пропадало вино. Понемногу, аккуратно, без следов взлома. Владельцы списывали потери на недостачу и ошибки учета — пока в 2024 году полиция не вышла на след. Вором оказался 57-летний техник Франсуа Б. — человек, который годами имел доступ к винным погребам ведущих домов Бургундии по долгу службы. За полтора десятилетия он вынес 8000 бутылок, которые следствие оценило в полмиллиона евро. Когда полиция добралась до его дома, то обнаружила винный погреб со всеми 8-ю тысячами украденных бутылок в идеальном состоянии. На суде Франсуа не отпирался и объяснил всё глубокой депрессией, желанием «заполнить бутылками пустоту» и клялся, что не продал и не выпил ни капли украденного — всё, чего он хотел, просто сидеть в окружении этих бутылок и созерцать их красоту. Суд Дижона вынес приговор — год условно и €10000 евро штрафа. Самая пострадавшая от депрессивного техника винодельня Maison Albert Bichot решила не требовать возмещения вообще — раз все бутылки нашлись целыми — и запросила символическую компенсацию в один евро, нарастив себе репутационный капитал на годы вперед.

Винный шкаф Максима Артемова Шеф-бартендер и сомелье шахматного клуба & французского бистро «Пешка» достает из своего шкафа три любимые бутылки и рассказывает о них: ▪️ Cremant D’Alsace Extra Brut, Charles Frey Игристое с тонким перляжем, свежей кислотностью и деликатными цитрусовыми и яблочными нотками. ~5000 ₽ ▪️ Languedoc Pech de Montfo, Domaine Coste Rousse Пример того, каким может быть юг Франции — солнечным, открытым, с выразительным фруктовым профилем, и без тяжести. ~4000 ₽ ▪️ Bourgogne Aligoté, Domaine Bony Gachot Еще одно подтверждение, что Алиготе давно перестал быть «вторым сортом». Живое, минеральное, с бодрой кислотностью и свежими оттенками зеленого яблока и цитрусов. Лучшее белое под хорошую еду. ~5000 ₽ ✶ Все рекомендованные нами вина вы найдете по тегу #мой_винный_шкаф

Как избежать изжоги после винной вечеринки? На сей счет у профессионалов есть термин «щелочнуться» — за ним прячется странная с точки зрения обывателя, но достаточно распространенная среди уверенных винолюбов традиция: после дегустации внушительного количества вина, особенно кислотного или игристого, принято завершить вечер бокалом пива (0,3 достаточно). Идея смешивать разный алкоголь в один вечер, казалось бы, не ведет ни к чему хорошему. Но здесь речь исключительно об ощущении комфорта, которое пивной хмель подарит вам после мощных кислотных вин. Скажем сразу — научных доказательств у этой практики нет, однако сомелье по всему миру, не сговариваясь, продолжают пить пиво после дегустаций и уверенно утверждают, что наутро огурцами — нет ни тяжести, ни изжоги.

Яд в вине — визитная карточка эпохи Возрождения. При дворах все травили друг друга почем зря. Главные легенды связаны с семьей Борджиа. Папа Александр VI и его сын Чезаре обвинялись в использовании целого арсенала ядов — мышьяка, стрихнина, кантаридина, аконита: вкус вина легко маскировал горечь яда, а вскрытий тогда не делали. Идеальная отрава для времен без токсикологии. Схема у Борджиа была циничной до предела: Папа Александр назначал богатых людей епископами и кардиналами, давал им время нарастить состояние, а потом приглашал на ужин. После ужина с «изумительным сухим вином» имущество гостя по церковному праву переходило к хозяину — к Папе. Вскоре при дворах появилась специальная профессия — дегустатор. Слуга, чья единственная работа — первым пробовать вино и еду хозяина и, в случае чего, помереть за него. На изображении картина Джона Кольера «Бокал вина с Чезаре Борджиа», 1893 год. За столом вся шайка в сборе — слева направо — Чезаре протягивает кувшинчик с вином гостью, его сестра Лукреция застыла с немигающим взглядом змеи, их отец Родриго Борджиа в папской мантии исподлобья следит — выпьет гость или не выпьет; на стене — фамильный герб Борджиа, похожий на череп с костями, как напоминание о бренности бытия.

Друг редакции Влада Лесниченко, сомелье, винный эксперт и блогер, называет ПЯТЬ ТОПОВЫХ РОССИЙСКИХ ВИН, и мы с ней согласны. ▪ Loco Cimbali Semillion 2025 от Loco Cimbali Winery Редкий случай, когда винодельня ведет паблик в Телеграме, довольно познавательный и эстетский, рекомендую @lococimbaliwinery и «Хантер-Велли» по версии гениального Олега Репина, который может как премиально, так и демократично. ~3000 ₽ ▪ Brut d’Or Riesling 2022 от Абрау-Дюрсо Российский зект по классике, победитель слепых и открытых местных и зарубежных дегустаций. ~3000 ₽ ▪ Кокур Два Сердца 2022 от винодельни «Два Сердца» Крымская семейная винодельня Павла Пестова и Оксаны Денисенко, кажется, подобрала код к пока не раскрытому до конца автохтонному сорту. ~3000 ₽ ▪ Алиготе Бельбек 2021 от Бельбек Алиготе от винодельни, которая вызвалась восстановить репутацию и былую славу сорта в России. ~3000 ₽ ▪ Mourvedre-Syrah de Gaï-Kodzor 2016 от «Виноградники Гай-Кодзора» Отборные черные ягоды и пряные специи, декантировать обязательно. ~3000 ₽ ✶ Все рекомендованные нами вина вы найдете по тегу #мой_винный_шкаф

Очевидное: в NASA любой алкоголь в космосе строго запрещён. Даже туалетная вода и ополаскиватель для рта под запретом, потому как этанол способен навредить системе регенерации, превращающей пот и дыхание экипажа в питьевую воду. Невероятное: советские и российские медики буквально прописывали алкоголь космонавтам — на станции «Мир» коньяк входил в официальный рацион «для торжеств» и как средство для расслабления в условиях стресса и изоляции. Вообще, советским космонавтам разрешали брать в космос любой алкоголь, кроме шампанского. Потому что в невесомости пузырьки газа не поднимаются вверх, а слипаются и выталкивают жидкость наружу. То есть, если открыть бутылку на орбите, получится летающий пенный шар размером с волейбольный мяч. Сегодня на МКС — общей станции, где работают русские и американцы — правила одни для всех: сухой закон без исключений. Если что, датчики на борту почувствуют пары этанола и мгновенно доложат на Землю.

Как вино оказалось в пакете У винного пакета в России дурная репутация. Меж тем это чистой воды инженерная мысль — давайте в ней разберемся. 1965 год. Австралийский винодел Том Ангов ищет способ продавать дешёвое столовое вино большими объёмами, но так, чтобы пятилитровая тара не скисала за два дня после открытия. Вдохновение он находит в истории: греческие пастухи веками носили вино в бурдюках из шкур — по мере того как вино выпивалось, бурдюк сжимался, воздух внутрь почти не попадал, и вино не кисло. Ангов пересобирает эту идею на новый лад: патентует полиэтиленовый пакет с вином внутри картонной коробки как «улучшенную тару для жидкостей» и первым в мире выставляет вино в коробке на продажу. Первая версия была так себе — чтобы налить бокал, уголок пакета отрезали ножницами, а дыру потом закрывали бельевой прищепкой или скрепкой. Удобством не пахло. Решение пришло через два года. В 1967-м изобретатель Чарльз Малпас вместе с известнейшей винодельней Penfolds придумали пластиковый кран, вваренный прямо в пакет, — воздухонепроницаемый и с защёлкой. Результат: в 80–90-е две трети всего австралийского вина лилось именно из коробок. Сегодня у коробки — вторая молодость, на этот раз серьёзная. В Швеции, где всё вино продаётся только через государственную монополию Systembolaget, на пакет приходится больше половины всех продаж и — внимание! — топ-10 самых продаваемых позиций страны продается в пакетах. Шведы одними из первых оценили, что коробка легче, дешевле, экологичнее и не бьётся. ПС: Семья Ангов давно отказалась от коробок и сосредоточилась на премиальных бутылках — обогнала, получается, собственное изобретение на полвека. На изображении помощник Тома Ангов разливает вино из изобретения.

1926 год. Каппьелло, главный рекламный художник Парижа, рисует велокоманду Automoto, которая «экипирована бутылками Byrrh». Бирр — винный аперитив на хинине, придуманный как лекарство от малокровия, к началу XX века стал атрибутом парижского шика. Первый маркетинг подачи вина через спорт — велогонщик заряжен алкоголем, как батарейка, и финиширует под дождем из цветов.

— А что вы пили? — Пили? Хванчкару пили, Боржом пили… «Служебный роман», реж. Эльдар Рязанов, 1977 г. Директор статистического учреждения Людмила Прокофьевна Калугина не была ни в каком «Арагви» — сочинила историю на ходу, чтобы впечатлить Новосельцева и навести на себя светского лоска. Хванчкара — полусладкое из Рачи, в СССР было не просто вином, а атрибутом престижа. Купить его в те времена было невозможно — только раздобыть по блату или заказать в неподъемном для простых смертных ресторане.

Шерри Коблер. История. 1820-е. Америка с удовольствием пьет херес — модный и дешевый импорт из Испании — своего вина на молодом континенте еще нет. Херес пьют в чистую и мешают с сахаром, апельсином и льдом. Мировую славу коктейлю принёс Чарльз Диккенс — в романе «Мартин Чезлвит» один из героев впервые пробует Коблер через трубочку и не может скрыть восторга, называя приспособление «чудесным изобретением». И действительно, вместе с Коблером появились первые коктейльные соломинки из ржаного стебля — цедишь ледяной напиток, а лёд остается в стакане. Чудеса! Название коктейля также отсылает к ледяным булыжникам — лёд кололи крупными неровными кусками, и в стакане они выглядели, как брусчатка (cobblestone). У Коблера целая линейка потомков — Шампанский Коблер, Кларет Коблер, Виски Коблер — но именно Шерри-версия остаётся самой популярной по сей день. Шерри Коблер. Рецепт. В хайбол или широкий бокал: ▫ Херес (амонтильядо или фино) — 90–100 мл; ▫ Сахар или сироп — 1 ч.л. или по вкусу; ▫ 2–3 дольки апельсина, слегка примятые; ▫ Дроблёный лёд — доверху; ▫ Размешать трубочкой. ▫ Можно ту самую мараскиновую вишенку сверху — как хотите.

Что пьет этим летом Сергей Минаев, писатель, издатель, человек и пароход? Пьёт вина на каждый день, без органики, биодинамики и сложных щей: ▪ Martin Codax, Albarino, Rias Baixas DO, 2025 (~ 4000 ₽) «Легкое, фруктовое Альбариньо — идеально для вечерних посиделок на дачной террасе или обеда на море. В жару я кидаю лёд в бокал и не стесняюсь этого, но винные эксперты осуждают». ▪ Розе Красная Горка, Галицкий и Галицкий, 2023 (~ 3000 ₽) «Яркое, сочное, малиново-клубничное, как мороженое за семь копеек из детства, но и не простое — отлично сопроводит гастрономический ужин. Несколько лет назад Сергей Галицкий подарил мне ящик с первого урожая и с тех пор каждое лето это вино у меня на столе». ▪ Villa Maria Cellar Selection Sauvignon Blanc Marlborough 2019 (~ 4000 ₽) «Классическая Новая Зеландия — персик и манго смешали, но не взбалтывали, добавили минеральности, а я добавил к нему тартар из лосося — получилось идеально. Пока писал эту заметку, обнаружил, что Wine Enthusiast выдал вину 91 балл». ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

Место силы на неделе от Светланы Кесоян. В обаятельном и веселом, маленьком винном баре «Пири Пири» (Москва, Петровка, 23/10 стр. 5) шеф-сомелье Юра Яковлев, роскошный человек во всех отношениях, рекомендует выпить этим летом следующее: «Самый летний Креман розе из Луары». Cremant de Loire Rose 1200₽ за бокал легко сделает ваш вечер беспечным. И ровно таким вечером стоит заглянуть в холодильник «Пири Пири» и выбрать там себе колбасы или сыра, совсем как дома на Лазурном берегу. «Самое знатное тихое белое из Фриули». Livio Felluga Friulano Friuli, только бутылка целиком, и цена 24500₽ покажет всем вокруг кто в доме хозяин. Закусить это дело можно местными пельменями с трюфельной сметаной за 950₽ ну, чтобы тоже все напоминало дом в Екатеринбурге. «Самое молодое и дерзкое из Сардинии» Lariosa Albalena Vermentino di Sardegna по 1050₽ /бокал будет полезно и доступно в чисто образовательском смысле. С ним — оливки (500₽) в марокканских специях рас-аль-ханут. А дальше — как пойдет. Напоминаю, что услуга холодильника в «Пири Пири» была придумана специально для того, чтобы все искали там посреди ночи колбасу.

Что пьем в эту пятницу? В травелоге Крузенштерна «Путешествие вокруг света» (1809, глава III) есть запись о том, как во время остановки на Тенерифе команда «Надежды» затарилась канарским вином. Крузенштерн приказывает вместо водки выдавать матросам по полбутылки канарского в день и слабый пунш с сахаром и лимоном от цинги. Иными словами, начиная с девятой недели плавания официальным пайком на русском военном корабле становится канарское вино. Это сладкое крепленое вино было в европейской моде за два века до Крузенштерна — у Шекспира его обожает Фальстаф. И скорее всего, им закупились, потому что моряки всего мира считали его проверенным и надёжным. Еще у Крузенштерна был нехитрый коммерческий план — торговать этим вином на русском Дальнем Востоке — «ибо вино и водка, без чего в таком суровом климате нельзя обойтися, продаётся, как я слышал, в Камчатке чрезмерно дорого». Канарское вино — сегодня редкость, но мы обнаружили три варианта на российских маркетплейсах: ▪ Suertes del Marqués, «Trenzado» Valle de la Orotava DO, 2021 — белое на местном канарском сорте Листан Бланко. ~6000 ₽. ▪ Suertes del Marqués, «La Solana» Valle de la Orotava DO, 2018 — тоже белое, 94 балла от Роберта Паркера. ~4000 ₽. ▪ Envínate, «Migan», 2018 — красное с вулканических почв, 95 баллов от Паркера. ~5000 ₽.

Пятница, 7-е и повод выпить: 7 августа 223 года тому назад началось первое русское кругосветное плавание: из Кронштадта в море вышли два шлюпа — «Надежда» под командованием Ивана Крузенштерна и «Нева» во главе с Юрием Лисянским. Маршрут вышел эпическим — на всё про всё 3 года и 12 дней — Кронштадт, Копенгаген, Фалмут, Тенерифе, экватор, Бразилия, мыс Горн, выход в Тихий океан, оттуда корабли разошлись: «Надежда» — к Маркизским островам, «Нева» — к острову Пасхи, встретились на Гавайях и снова разошлись: «Надежда» на Камчатку и дальше в Японию, Лисянский на «Неве» 14 месяцев проторчал у берегов Аляски, встретились снова на Камчатке и вместе дошли до Макао и Кантона (где продавали пушнину). Домой возвращались, обогнув Британию с севера. Тост пятницы: Мы пьем до дна за тех, кто в море! На изображении — Иван Федорович Крузенштерн и ваш хроникер Аркадий на палубе «Надежды» во время небывалого ночного шторма под Сахалином. В след. посте — о том что пили русские моряки в течение своей первой кругосветки.

«Капли Бога» / Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2001 Шамболь-Мюзиньи — один из самых маленьких бургундских апелласьонов, но именно отсюда родом самое дорогое вино в мире — средняя цена бутылки Мюзиньи от Domaine Leroy по всем доступным винтажам перевалила за € 50 000. Но у Шамболь-Мюзиньи есть и доступный сегмент — домены, которые делают не менее великое, не менее узнаваемое шамбольское вино, но по разумным ценам. 5 вин из Шамболь-Мюзиньи, не требующие ипотеки: Domaine Hudelot-Baillet — Chambolle-Musigny «Vieilles Vignes» «Vieilles Vignes» означает старые лозы. Идеальный вариант для начала. Реальная цена около € 80. Joseph Drouhin — Chambolle-Musigny (Village) Крупный и уважаемый негоциантский дом, чьи вина можно найти почти в любой стране. Цена за бутылку около € 90. Domaine Arlaud — Chambolle-Musigny Адепты биодинамики — по-прежнему пашут землю на лошадях. Чистейшее выражение сорта Пино Нуар. Около € 100. Domaine Anne et Hervé Sigaut — Chambolle-Musigny «Les Chatelots» 1er Cru Очень шамбольское вино с участка Les Chatelots с женственным ароматом фиалок и малины. Около € 100. Domaine Ghislaine Barthod — Chambolle-Musigny (Village) Жилен Барто — легендарная женщина, королева региона. Её «деревенское» (Village) вино часто дает фору другим премьер крю региона. Около € 120. ✶ собирайте свою личную винную коллекцию по тегу #мой_винный_шкаф

«Капли Бога» / Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses» 2001 Винодел Кристоф Румье (Christophe Roumier), Domaine Georges Roumier. ❖ Родился в 1958-м, учился на энолога в Дижоне, в 23 года встал за штурвал домена вместе с отцом. ❖ Философия Румье — делать вино не из сорта, а из терруара. Свою роль определяет как посредника между землей и бокалом. ❖ Стиль Румье описывают как строгое вино для терпеливых — лучшим винтажам нужно минимум 10 лет в погребе, прежде чем они начнут раскрываться. ❖ Попасть на дегустацию к Румье или купить бутылку по цене производителя практически невозможно: его участок — это клочок размером в 10 соток, буквально несколько рядов лоз, пара сотен бутылок в год. Распределение бутылок между покупателями — буквально жеребьевка по выбору магистра в тайном масонском клубе. ❖ Учитель для великого региона. Авторитетнейшая фигура, к которой прислушивается молодое поколение бургундцев. Один из самых вдумчивых и уважаемых виноделов Франции.