Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе

Вновь коверные жертвы в нашем доме 🐶 #заметки_синаБони

*️⃣Нормальные люди в отпуск в 9:00*️⃣ – Нууу, посплю ещё *️⃣Маруся в 9:00 в отпуск*️⃣– ДЕЛАТЬ ДОМАШКУ. СТАВИТЬ КАППИНГ 😧 #варюкофий

*️⃣Запись закрыта*️⃣ Очень круто, что вас так много и так быстро собралось! Мой шок в шоке😧 Очень вас ждём! О месте встречи сообщим ближе к нашей прогулке. П.с. Если у кого-то поменяются планы, напишите пожалуйста до ПЯТНИЦЫ 13:00. Может кто-то сможет присоединиться вместо вас

▫️Кофейный фильтр города: от Бутырской заставы до Ямской слободы ▫️ Друзья! Приглашаем вас на кофейно-архитектурную прогулку, на которой мы исследуем Москву через кофейные места, городские детали и истории, спрятанные в привычных улицах.

Первая прогулка пройдет, в нашем, Савёловском районе.

За два часа пройдём через район, который когда-то был одним из центров промышленной Москвы, а сегодня стремительно меняется, обрастает новыми смыслами и учится жить внутри старых заводских стен. ▫️Будем смотреть, как дореволюционные предприятия, советские производственные корпуса и рабочие клубы превращались в медиацентры, арт-пространства, кофейни и места для вечеринок. ▫️Побродим по тунелям знаменитой типографии совесткой Москвы и СССР, и найдем что-то очень ламповое ▫️Встретим легендарные предприятия дореволюционной и советской Москвы. Поищем следы практически стёртой с лица района керамической фабрики «Абрамцево», где работали выдающиеся художники своего времени. ▫️ Увидим пространство, в котором когда-то создавали оборудование для авиации и космической промышленности, а позднее появились контркультурный центр, искусство, музыка и московские тусовки. ⏪Поговорим о том, почему ничто и никто не исчезает бесследно — и как через прошлое можно лучше понять сегодняшний город, жизнь москвичей и перемены, происходившие со всей страной.⏩

И, конечно, нас ждут две кофейные остановки: 🤩

Первую сделаем в легендарной кофейной точке Савёловского района. А закончим прогулку в необычной кофейне, спрятанной от случайных прохожих, — там обсудим увиденное и выпьем прекрасного кофе.

С кем гуляем?

▫️С Марусей — кофейной исследовательницей, любительницей осмысленных прогулок, истории и архитектуры Москвы и не только. Автором Telegram-канала «Моя Боня сожрала обои, я сварила кофе» (@shibakillerwall) ▫️ С Ростовцевой Юлией (@fydora) – инженером-строителем, любителем архитектуры и истории Москвы, закончившей курсы повышения квалификации в музее Москвы, автором telegram-канала ПешийХод ▫️И, конечно, с Бонитой-чикитой — главным специалистом по dog-friendly-маршрутам

Когда?

1 августа, суббота | 12:00–14:00 Время окончания зависит от продолжительности кофейных пауз.

Откуда и куда идём?

Старт: пересечение улицы Правды и Нижней Масловки, недалеко от метро «Савёловская». Финиш: Ленинградский проспект, район ЖК SLAVA, недалеко от метро «Белорусская».

Сколько стоит?

Бесплатно, потому что это вайбовая прогулка.☕️ ⏩Чтобы присоединиться, ⏪ напишите под этим постом «Я пойду» 🩷 Количество мест: до 20 человек #маршруты_с_синаБоней

*️⃣А что там по кофе? А леджендари Сальвадор в Кафеме*️⃣ Всех с пятничным вечерочком 🤩 Надеемся, что вы уже не на кофейном, а на игристом настроение. 🤪🤪🤪

Несем с Бонитой Мариевной свои отпускные кофейные находки, которыми, вы наши кофейные друзья, может захотите воспользоваться на выходных 🤩

В общем, прочитала в ТГ-канале Кафемы ,что привезли лоты Сальвадора с фермы Рауля Риверы (лоты этой фермы брали несколько раз Cup of Excellence, так то😧). Так как мой отпускной вайб решил, что музеев хватит, а надо как-то отдохнуть, то пошли мы в Кафему на Тимирязевской пить воронку на этих изысках. Да еще, и познакомились с милой маленькой гостьей, пока ждали заказ (теперь хочу такую же шляпку🙃). Ну а теперь к кофе… ☕️Сегодня в бокале: Воронка на Сальвадоре Санта-Роза — Пакамара хани 🔘Обжарщик: Kafema 🔘Ферма: Santa Rosa | Рауль Ривера 🔘Регион: Чалатенанго, Алотепек-Метапан, 1450–1600 м 🔘Разновидность: Пакамара 🔘Обработка: хани

📌Коротенькая заметка: Santa Rosa расположена на севере Сальвадора, на склонах горного массива Алотепек-Метапан, неподалёку от высочайшей вершины страны — Эль-Питаль. Кофейные деревья растут среди соснового леса: сосны создают естественную тень, а прохладный высокогорный климат помогает ягодам созревать медленно и накапливать больше сахаров. За фермой стоит семья Ривера, а сегодня её представляет Хорхе Рауль Ривера-младший. История хозяйства связана с его отцом — агрономом и преподавателем Университета Сальвадора, который занимался кофе с конца 1970-х годов. В начале 2000-х семья решила превратить Santa Rosa в хозяйство, ориентированное на кофе конкурсного уровня, и начала активно высаживать Пакамару. 🔜 Пакамара хани с Santa Rosa заняла первое место на Cup of Excellence в 2014 году с оценкой 91,41 🔜 2019 году ферма снова победила с хани-лотом Пакамары, получив 90,57 балла. Пакамара — сальвадорская разновидность, созданная скрещиванием Пакаса и крупнозёрного Марагоджипа. Она капризна в выращивании, но в хорошем терруаре способна давать очень объёмную чашку с яркой фруктовостью, сладостью и продолжительным послевкусием. При обработке хани с ягоды снимают кожицу, но оставляют на зерне часть сладкого липкого слоя — мусилажа. Затем кофе сушат на африканских кроватях или патио. Название не связано с добавлением мёда: зерно просто становится липким и золотистым. ⏪Такая обработка часто соединяет чистоту мытого кофе со сладостью и плотностью натурального.⏩

☕️ Что в чашке: *️⃣На горячем: в аромате — слива и жасмин. Тело плотное и сочное, кислотность высокая. Во вкусе — виноград Изабелла и ежевика, а в послевкусии остаётся заметная танинность красного вина. *️⃣На средней температуре: аромат вишни. Тело по-прежнему плотное, но сочность и кислотность становятся спокойнее. Во вкусе соединяются сладость и кислотность спелой вишни, и немного персика. *️⃣На остывании: в аромате — вишня, карамель и слива. Тело становится гладким, почти карамельным. Кислотность и сладость напоминают спелую сливу, а в послевкусии остаётся сливовый джем. Советуем вам посетить на выходных Кафему, чтобы вкусить вороночку или любую альтернативу на этих сальвадорских граалях. (Во всяком случае, если меня температура завтра отпустит, то я пойду🙂) Обнимаем 🩷 ⏪А что у вас сегодня в чашечках?⏩ #кофе_с_булочкой

С добрым утречком😍 Рубрика утренняя ловля листочков открыта! Про кофе тоже скоро будет😎 #заметки_синаБони

🔘Школа Званцевой и Подписные в музее🔘 Прерываю свое отпускное молчание коротенькой заметкой на полях о старте своих кофейно-музэйных путешествиях 🤩 1️⃣

точка путешествия – музей Русского импрессионизма и нашумевшие Подписные в музее

🔘Очень советую сходить на выставку – «Школа Званцевой. Лаборатория Модернизма», потому что: 〰️ Сможете увидеть ШАГАЛА! (Когда еще на нашем веку, мы сможем его посмотреть) 〰️ увидеть эскизы Бакста костюмов для Русских Сезонов Сергея Дягилева. Для меня было важно их увидеть, так как следующие полгода буду готовить ивент по этой теме. Если среди наших читателей есть фанаты балета и моды – летс го, май дарлинг 🤩 〰️ Любителям импрессионистов и русских авангардистов также советую. Потому что: на выставке в некоторых работах можно найти отсылки к приёмам Моне, Матисса и Ван Гога. А также, посмотреть на то, как развивались школы преподавания Добужинского, Бакста и Петрова-Водкина. Ну и просто увидеть то, чего нет в постоянных экспозициях наших музеев-мастадотах (ибо много чего в частных коллекциях)

☕️ Ну а теперь к кофе:

В «Подписных в Музее» взяла фильтр на Кении. Сочная, томатная, на остывании ушла в шиповник и соленую карамель. 🤩 *️⃣Спросила у ребят – обжарка своя. Может дрипы найду*️⃣ О круассане 🥐 Лучший, мать честная, круассан за последний месяц! Тягучий, хрустящий, сладко-соленое тесто. В общем, дастиш-фантастиш 🙂 *️⃣культовую кардамоновую булочку видела. Брать не стала, к сожалению аллергия началась.*️⃣ Всем москвачам и не только советую провести тут денёчек и вдохновиться духовной и плотской пищей ❤️ ⏪Что у вас сегодня в чашечках и как ваши дела? ⏩ #маршруты_с_синаБоней

Нашли на хлебзаводе новую переноску для Бониты 🚗 #заметки_синаБони

🟢Ну а что там по колдбрю на Эфиопии Иргачифе Кочере @West4coffee ?🟢 Врываемся с Бонитой в отпускной вайб: замедляемся, выдыхаем и лично я встречаю жаришку со стаканчиком колдбрю на Эфиопии Иргачифе Кочере из странового эфиопского бокса West4.🤩

Если кто-то пропустил:

этот бокс Эфиопии стал нашей отправной точкой для соседского каппинга. Туть я рассказывала и показывала из чего он состоит. Так как осталось много зерна, то решила поставить колдбрю, а вдохновившись идеей Леры (@spartgallery), чтобы сместить в кислотность сладкую натуральную эфиопию – добавила немного лимона 🤩

☕️ Ну а теперь о кофе и что вышло

*️⃣Зерно: Эфиопия Иргачиф Кочере Батч Брю *️⃣Обжарщик: WEST4 Roasters (@West4coffee) Разновидность: арабика эфиопского наследия *️⃣Обработка: натуральная *️⃣Готовый напиток: колдбрю с лимоном, льдом и минералкой

✏️ Коротенькая справка о зерне Кочере — высокогорный кофейный район в зоне Гедео на юге Эфиопии, недалеко от Иргачеффа. Кофейные деревья здесь растут примерно на высоте 1700–1900 метров, часто под естественной тенью. 🔘На последней картинке есть карта🔘 Прохладный климат замедляет созревание ягод: они дольше накапливают сахара, а зерно становится более плотным и ароматически сложным. Под названием «эфиопское наследие» скрывается не один конкретный ботанический сорт, а множество местных разновидностей кофе. Именно поэтому эфиопские лоты часто раскрываются многослойно и заметно меняются по мере остывания. Натуральная обработка –после сбора спелые ягоды перебирают вручную и сушат целиком — вместе с кожицей и мякотью — на приподнятых африканских кроватях. Сушка может продолжаться до трёх недель. За это время зерно получает более выраженную фруктовую сладость и округлое тело.

⏪Рецепт колд-брю⏩ 🔘125 г кофе 🔘1 л воды (111 ppm) 🔘20 г лимона Делаем крупный помол больше чем для воронки, заливаем водой, кидаем лимон, перемешиваем. Ждем 30 минут, чтобы частицы осели, и в холодильник на 12-14 часов. После настаивания, проливаем через фильтр (я обычно через воронку с фильтром), чтобы убрать частички лишние. ❗️Это рецепт для концентрированного колдбрю в пропорции примерно 1:8, чтобы потом со льдом и водой мешать, и был насыщенный вкус❗️

Что получилось:

В чашке основным впечатлением стала сладость – ванильного кекса на послевкусие 🤗 Кислотность была выражена, но не била в лоб. Напомнило жёлтую сливу. Также были цитрусовые ноты, но это из-за лимонных корочек скорее всего, они слегка подчеркнул цитрусовую часть чашки, не забрав внимание от самого кофе. Получилось очень классно, особенно с минералкой! Всем советую и зерно и колдбрю на нем 🩷 #кофе_с_булочкой

🟢Каппинг ДРУЖБЫ во всех смыслах🟢 Обещала сегодня рассказать о классных обжарщиках, которых мы каппили. ⏪Держу обещание — рассказываю. ⏩ На время не смотрим: просто эмоции и кофеин немного переполняют.🤩

🔘Дружба @druhzba_coffee 🔘

Ребята жарят кофе и строят бренд вокруг очень простой и тёплой идеи: хорошие вещи случаются между людьми. Они с покупателями хотят быть не экспертами, которые сверху рассказывают, как «правильно» пить кофий, а тем самым другом, который сначала выслушает, честно посоветует. ⏪Потому что правильного и неправильного способа любить кофе не существует — главное найти свой.🤩⏩

А почему каппинг ДРУЖБЫ во всех смыслах?

Потому что мы с Бонитой сегодня встретили наших замечательных кофейных друзей и прекрасно провели время: *️⃣Пообнимались с Алекс (@qacoffee), а потом она грандиозно ломала шапки на чашках. *️⃣Наконец-то встретились с Настей и Федей (@kakoikofankrutoy). А они ещё и вручили нам с Бо подарочек из Китая — мило до слёз 🩷 *️⃣Лера (@spartgallery) и команда «Просвета» встретили нас так тепло, что уходить вообще не хотелось. *️⃣Ну и, конечно, познакомились с командой @druhzba_coffee: Дашей, которая придумывает весь этот чудо-брендинг и упаковку — падкая я на такое, — и Аней, прекрасным кофейным сенсориком. На секундочку: Аня заняла первое место на отборочном этапе чемпионата по каптестингу на ИКФе. ОМГ... Легенда просто.😧

А что по кофе?

Каппили десять лотов: базу под фильтр на эвридей, нестареющую классику из Африки, Азии и Америки, вау-зерно и даже декаф ПЕРИСКОПА (Ну ничего себе🫠)

А дальше был КОНКУРС батл по каптестингу: В каждой из шести троек нужно было найти лишнюю чашку, а если ещё и страну угадаешь — ты звезда.🌟 Я набрала четыре балла. Грустно, но я не стыжусь. Впереди целый месяц обучения, так что будем наращивать опыт дальше. И поддержу ребят @kakoikofankrutoy в их высказывании: отлично, что был и такой этап каппинга, так как мы смогли больше погрузиться в кофе, который был представлен. Туть оставлю лоты, которые особенно запали мне в душу:

💛 ⏩ ФИЛЬТР БЛЕНД АФРИКА Хороший бленд с приятной ягодной кислотностью и сладостью апельсинового сока. На каждый день для капельной кофеварки — самое то.😎 ⏩ БУРУНДИ БУРАСИРА Мягкая малиновая кислотность и приятное карамельное послевкусие. ⏩ ЭФИОПИЯ КИЛЕНСО МОКОНИСА Очень интересная Эфиопия: кислотность и тело сливового сока, при этом сладость ванильного кекса или чего-то очень ванильного. Уже в аромате при заваривании были яркие десертные ноты. ⏩ИНДОНЕЗИЯ ТОБА Скажу просто: наконец-то не деревяшка! А виноград, курага и сушёный апельсин. Пасиба, добрые люди.🤩 ⏩ ЙЕМЕН УДАИНИ Уж насколько меня раньше не пробивал Йемен, именно это зерно поразило несказанно. Лот находится в линейке «Ух ты!», и тут название полностью соответствует содержанию. Уже в аромате был яркий ананас, а во вкусе и теле — ананасовый сок, крыжовник и банановая сладость. На остывании вышел сухой рислинг. 😋Отрыв фляги.😋

И ещё минутка #брендоскоп О ребятах я узнала из обзора @kakoikofankrutoy. И, конечно, как дизайнера и фаната кофейного брендинга, меня сразу зацепили логотип и вся концепция бренда. Шрифт, цветные зёрнышки — каждый цвет, как я поняла, отвечает за свою линейку, — и вся эта визуальная система уже с сайта тебя приветствует и обнимает. Такой кофе точно хочется разделить с близким человеком.🩷 Что хочу сказать по итогам:

Все прошло на отлично.❤️ Мы с Бо наобнимались с друзьями — ладно, она в основном спала, — познакомились с классной командой и переоткрыли для себя кофе из стран, на которых я уже успела поставить крест. Вот что значит профиль обжарки. И спасибо Просвету (@prosvetcoffee), что устроили такой чудный воскресный каппинг ❤️ #смакуем_вместе

*️⃣Воскресный Кофейный гедонизм: кофе, булки и Нескучный сад*️⃣ Если не знаете как провести выходной с любимыми людьми и пушистыми булками, тогда мы идём к вам🍽️

Рецепт таков

*️⃣ Классный парк – у нас набережная Москвы- реки в Нескучном саду *️⃣Кофе: дрипы, кипяток в термосе, эстетичные чашечки (остальная утварь опциональна) ⏪Сейчас пили карамельную и вишневую Руанду только классики А скоро будем West4⏩ *️⃣Вкусная снедь ⏪Отдельно отмечу офигенные медиалуны (как круассаны, но со сладкой корочкой) проекта Батон на Даниловском рынке. У владелицы проекта, хлебного сомелье, отличный канал @betweenthebuns⏩ *️⃣любимые люди и пушистые други *️⃣хорошая погода и настроение ☀️ Всё, ваш план выходного дня готов ✅ 📌П. С скоро расскажу о классном каппинге в Просвете и открытие нового обжарщика (Внимание! У них есть лоты – алмазы) Всех обнимаем🤩 #кофе_с_булочкой

*️⃣Воскресный Кофейный гедонизм: кофе, булки и Нескучный сад*️⃣ Если не знаете как провести выходной с любимыми людьми и пушистыми булками, тогда мы идём к вам🍽️

Рецепт таков

*️⃣ Классный парк – у нас набережная Москвы- реки в Нескучном саду *️⃣Кофе: дрипы, кипяток в термосе, эстетичные чашечки (остальная утварь опциональна) ⏪Сейчас пили карамельную и вишневую Руанду только классики А скоро будем West4⏩ *️⃣Вкусная снедь ⏪Отдельно отмечу офигенные медиалуны (как круассаны, но со сладкой корочкой) проекта Батон на Даниловском рынке. У владелицы проекта, хлебного сомелье, отличный канал @betweenthebuns⏩ *️⃣любимые люди и пушистые други *️⃣хорошая погода и настроение ☀️ Всё, ваш план выходного дня готов ✅ 📌П. С скоро расскажу о классном каппинге в Просвете и открытие нового обжарщика (Внимание! У них есть лоты – алмазы) Всех обнимаем🤩 #кофе_с_булочкой

*️⃣Выходной гедонистов: кофе, булки и Нескучный сад *️⃣ Не знаете как провести выходной с пушистыми булками и любимой подругой? – тогда мы идем к вам 🐶

Рецепт таков:

*️⃣любимые люди и пушистые други *️⃣классный парк – у нас Нескучный сад *️⃣куча дрипов, кипяток в термосе , ну а остальная утварь на усмотрение ⏪Мы сейчас пьем мега карамельную и малиновую Руанду Только Классики А на очереди West4⏩ *️⃣Вкусная снедь ⏪Отдельно отмечу наши булки: ОФИГЕННЫЕ медиалуны (как круассан, только круче) из Батон на Даниловском рынке. Батон – проект хлебного сомелье @betweenthebuns (очень интересно про хлеб рассказывает) ⏩ *️⃣Солнышко и хорошее настроение☀️ Вот и всё🙃 Хорошего воскресенья П. С. А ещё расскажу скоро расскажем о каппинге в просвете и новом открытие среди обжарщиков (внимание! Есть лоты – алмазы) #кофе_с_булочкой

*️⃣Коротко об итогах первого дня отпуска*️⃣ ✅ Уснувшая в салоне Бонита – 1шт ✅ Голодная в ресте Бонита (потом получила креветку) – 1шт ✅ Покрашенная Маруся – 1 шт ✅ Ягодный яркий колдбрю на Кении Ньямаче Только Классика – 1шт, а хотелось бы бесконечность💙 🔘Только так, и это бигмак Классика 🔘 #заметки_синаБони

Всем приветы 😍 Если коротко о текущем положении дел: *моя работа: а давай в последний рабочий день перед марусиным отпуском срочную задачу с запуском сложной полиграфии поставим😆* 🟣Поэтому ловите мем, описывающий вайб последнего времени и пушистую царицу🟣 Обнимаем🤩 #заметки_синаБони

☕️ЧАШКовые новости☕️ Мы с Анютой @etomipiem будем проводить наш сенсорный-каппинг на Чашке (@chashkafest)

Кофе и какао — где спрятался шоколад?🍫

Если кратко, что будем делать: пробовать кофе, в описании которого есть какао, шоколад или какао-бобы, а также какао и шоколад в разном его проявлении. Сравним их между собой и попробуем понять, как именно какао может проявляться во вкусе кофе.

✏️Записывайте себе в календарики: 23 августа (вс) | 14:00 | Зона кофе-бара ⏩Зарегаться на фестиваль можно туть ⏪

П.С. Бонита тоже будет🐶 💖А как это было на Хлебозаводе, можете тут почитать и посмотреть 💖 #чашка_фест

А знаете что я делаю? Правильно, колдбрю на Эфиопии Иргачифе из бокса West4 Интересно, какая сладость вылезет 🐶 #варюкофий