Мастер класс "Асхана иесі мен" 👩‍🍳🥮🍜🥗

Ет тағамдарыӨңдеу Қазақ етіӨңдеу Қазақша ет (бесбармақ, бешбармақ) асқанда ең алдымен жіліктеп бұзылған етті адам санына қарай мөлшерлейді. Тойға немесе қонақ асыға көбінесе қой сойылады. Қой еті жіліктенгенде 13 мүшеге бөлінеді. Олар жамбас - 2, ортан жілік – 2, асықты жілік – 2, беломыртқа – 1, сүбе – 2 (сүбемен бірге бүйректен жоғарғы 5 қабырға кетеді), қабырға -2, төс – 1, омыртқа -1, жауырын -2, тоқпан жілік – 2, кәрі жілік – 2, бұғана – 1, мойын Осылай асуға дайындалған етті жуып-шайып тазалап, қазанға салады да, ет батып тұратындай етіп суық су құяды. Содан кейін қазанды қатты жанған отқа қойып, сарқылдатып қайнатады, бетіне шыққан қанды көбігін алып тастап, шамалап тұз, 1 бас пияз салып отын басады да, 1-1,5 сағат ет әбден піскенше шымырлатып қайнатады. Ет әбден піскен соң табаққа сорпасынан бөлек қотарып алып, тартылған табақтың санына қарай мөлшерлеп тұздық әзірлейді. Ол үшін сорпаға қара бұрыш, дөңгелектеп тұралған пияз салып, ыдыстың бетін жауып бұқтырып қояды. Ет туралып болған соң тұздықты еттің үстіне құяды. Әдетте кәделі жіліктермен бірге сыйлы қонақтарға малдың басын, (қой), ірі қараның шекесін, қазы, қарта, жал-жаяны табаққа бірге салып береді.Сонымен бірге қамыр, бітеу пісірілген картоп қосуға да болады. ҚазыӨңдеу Қазы – жылқы етінің кәделі мүшелердің бірі. Ол жылқының қабырғалары мен белдемелерінің етегіне жиналатын аса шұрайлы, майлы ет. Қазы жасау үшін екі бұғана қабырға, екі тілше қабырғадан басқа қабырғалар алынады. Қазыны ішекке тығады. Әр қос қабырғадарың ішкі жағындағы шеміршегін кесіп тастайды. Ішекке тығу үшін қабырғалардың арасын ажыратып тіліп, әр қабырғаға май мен етін тең етіп бөледі, бірақ ет пен май қабырғадан сылынып қалмауы керек. Қазыны ішекке тығар алдында тұздап, 2-3 тәулік тұзын бойына сіңіріп қояды. Содан кейін 1-2 сағат суық суға салады. Содан кейін ішекке тығып, екі басын біріктіріп байлайды. Содан соң сырыққа немесе керілген жіпке 8-10 сағат іліп, жел қақтырады. Қазы және қос қазы формасы жағынан жарты шеңберге ұқсас болып шығады. Қазыны ыстау, сурлеу үшін түтінге 13-27 сағат ыстайды. Қазыны 2-2,5 сағатқа жайлап пісіреді. Қазыны сыйлы қонақтарға басқа асқан етке қосып береді. Қазыны ыстық күйінде де,тоңазытыпта жеуге болады. Қазыға: 400г қазы, 2-3 сарымсақтың бөлігін қосады. Бұрышпен тұзды татымына қарай салады. ҚартаӨңдеу Қарта – жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Жылқы сойғанда ең алдымен қартаны ішіндегісінен босатып, айналдырады да, салқын суға жуып тазалайды. Қартаны дәміне келтіру үшін тұздайды, бұрыш сеуіп, пияз турап қосады. Бұдан соң ыстап сүрлеуге арналған қартаны бойына тұзын сіңіріп, салқын жерге (1-2 градус) 1-2 күн қояды. Қартаны 12-18 сағат бойы түтінге ыстайды. Содан кейін 12-15 градус температурада 2-3 күн сақтап кептіреді. Қартаны пісіру үшін салқын суға жуып, қазандағы жылы суға салып, отты баяулатып әбден піскенше 1,5-2 сағат қайнатады. Қартаны асқан етке қосып береді.

ШУЖЫҚ ✳️Ет , іш май - 7кг ✳️Ет пен майды кішірек етіп кесіңіз. ✳️ Тұз, бұрыш қосыңыз. 5-6 бас чеснок. ✳️ 600-700мл салқын су құйыңыз. Араластырыңыз. ✳️Салқын жерге, 1 күнге қалдырыңыз. ✳️Бір ғана шұжық жасап көріп, пісіріп дəмін көруге кеңес берем. Аз - кем болса қосасыз. ✳️ Ішекке етті салмас бұрын, бір картопты салып кеңейтіп аламыз. ✳️ Ішекті толтырамыз. Жіппен шеттерін байлаңыз.  Дайын шұжықтарды мұздатқышқа салып, қыс бойы рахаттанып жейсіз😉👍😘. Ас болсын! *

Әсіп - колбасамен салыстырғанда пайдасы зор ұлттық тағам Рецепт: 💎1 метр жылқы ішегі; 💎250гр бауыр; 💎250гр өкпе; 💎200гр сиыр етінің майлы фаршы; 💎1 бас сарымсақ; 💎7 штук орташа пияз; 💎150гр күріш (жылы суда 15 мин ұстадым); 💎Қара бұрыш пен тұз - көз мөлшерімізше; 💎150мг су; ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Бауыр, өкпе, сарымсақ және пиязды еттартқыштан өткіземіз...Аталған барлық ингредиенттерді (күріштің суы төгіліп тасталады😉) тегешке салып араластырасыз. Ішектің бір шетін "ақ түсті" жіппен буып, оны ағып тұрған крандағы сумен жайлап толтырып, ішектің диаметрін кеңітеміз... Ішектегі суды төгіп тастап, төмендегі⤵️ методпен әсіп заттарын ішекке "еш қиындықсыз" саласыз: 0.5 литрлік тассай суының "баклажкасының" төменгі жағын 3см-дей кесіп тастап, "воронка" жасайсыз да, сол "баклажка-воронка" арқылы - әсіп болатын массаны үлкен ожаумен, "бір басы жіппен мықтылап буылған" ішекке құясыз. Ішекті тым нығыздамаймыз, себебі күріш🍚 - пісу барысында көлемі жағынан ұлғайып, ішекті жарып жібереді✌🏻!!! Қазанға әсіпті салып, салқын су құйып, газге⏲ қойып, су бетіне көбік жинала бастағанда - әсібімізді "зубочисткамен" - "жүз" шақты жерден тесесіз...Көбік🍘 өте көп шығады...Баппен 1 сағат пісіресіз🔥 Астарыңыз дәмді болсын!

"Вупи пай" Құрамы: 🍰Жұмыртқа (Яйца) - 4 дана 🍰Құмшекер (сахар) - 160 гр. 🍰Сапалы шоколад - 160 гр. 🍰Сары май (слив.масло) - 80 гр. 🍰Ұн (мука)- 200 гр. 🍰Какао - 20 гр. 🍰Қопсытқыш (разрыхлитель)- 20 гр. ..... Креміне: 🍦Маскарпоне - 350 гр. 🍦Креметте - 350 гр. 🍦Сахарная пудра - 200 гр.(мен құмшекер қолданамын.) 🍦Кілегей(Сливки) (33-35%) - 350 гр. .... Ганаш: 🍫Шоколад - 100гр. 🍫Кілегей(Сливки)(33-35%) -90 гр. Всем привет друзья! Сегодня я поделилась рецептом всемилюбимого торта вупи пай! Этот рецепт самый вкусный и удачный, я вам обещаю! ... Сначало готовим коржи. Для этого в дежу миксера разбиваем 4 яйца (C0), добавляем сахар и взбиваем до увелечения объёма. В отдельную миску выкладываем хороший качественный шоколад со сливочным маслом, ставим в микроволновку и растапливаем.(перемешать до однородного состояния!) Во взбитые яйца с сахаром добавляем шоколадно-масляную смесь, и взбиваем на средней скорости. Отдельно просеиваем муку, какао, разрыхлитель и добавляем в общ.массу. Всё хорошо перемешать и поделить на 4 равных частей чтобы получились ровные, одинаковые коржи.. ... Подготовливаем 4 пергамента (смотреть видео 03:08 - 04:08 минуты) Распределяем наше тесто равномерно и выпекаем на разогретой духовке при 190 градусов 8-10минут. Остужаем! ... Для крема все ингредиенты выкладываем в дежу и взбиваем до однородного, стойкого состояния! Делим крем на 3 частей. Отсаживаем крем насадкой 807 как на видео! ... Готовим ганаш. Подогреваем сливки но не кипятим! Горячие сливки вливаем на шоколад и хорошенько перемешиваем. Использовать сразу

40. Мастикалык торт Кез келген торттың бетін мастикамее қаптасакыз болады! Мысалы вупи, молочный,қызыл мақпал,бисквитті торт.тб Мастика 400-500гр толығымен жетеді Менде мастика xалал! Түрік фирмасы овалет! Бұл видеода біз бисквитті қолдандық! БИСКВИТ 1. Ұн – 125 гр 2. Жұмыртқа - 5 шт 3. Қант -150 гр 4. Крахмал – 25 гр 5. Разрыхлитель + 0,5 тұз +чепотка 170-180градус пешке 30 мин пісіреміз. Крем өз қалауыңыз бойынша кез келгенін жасасаңыз болады!🌹🌹🌹