Торты. Капкейки.Рецепты

Девочки, на заметку для вас: Пасхальные кролики, вместо привычного кулича. Полностью съедобный вафельный стаканчик, внутри покрыт шоколадом, наполнитель -вкуснющий зефир! Ушки из шоколада! Ми-ми-ми! Фото Ирина Дорофеева

Эклеры с маракуйей и меренгой На 12 средних эклеров: тесто * молоко — 80 мл * вода — 80 мл * сливочное масло — 70 г * соль — щепотка * сахар — 1 ч.л без горки * мука — 200 г * яйцо — 2-3 (нужно ориентироваться по консистенции теста) крем * пюре из маракуйи — 280 г * желток — 3 шт * сахар — 50 г * кукурузный крахмал — 1 ст. л * сливочное масло — 15 г * желатин порошковый — 1 ч.л * холодная вода — 5 ч.л меренга * белок — 2 шт (~60 г) * сахар — 120 г * лимонный сок — пару капель 1. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, воду, поставить на огонь. Добавить масло, соль, сахара, перемешать, пока масло не растворится. Когда закипит, всыпать всю муку и быстро перемешивать лопаткой, пока масса не превратится в плотный комок. Снять с огня, дать немного остыть. 2. Разбить в миске 2 яйца, венчиком слегка взбить. Постепенно ввести их в тесто, перемешивая лопаткой или миксером. Если тесто свисает с лопатки треугольником, то это нужная нам консистенция. А если слишком плотное, то ввести постепенно еще 1 яйцо, следя за консистенцией. В нужный момент остановиться. 3. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Отсадить эклеры на пергамент полоской ~ 14 см на расстоянии 4-5 см друг от друга. 4. Выпекать минут 20 при 180°С, потом при 160°С до готовности тоже минут 20. 5. Для крема в сотейник выкладываем пюре и доводим до кипения. Желатин залить водой и оставить набухать. 6. В отдельной миске соединить сахар и желтки, постепенно добавить крахмал и размешать. 7. Вылить смесь пюре понемногу в смесь сахара, крахмала и желтков. Вернуть на огонь, постоянно помешивать, пока масса не начнет густеть. Снять с огня и добавить масло и желатин, перемешать до однородности. Накрыть крем в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник. Перед заполнением эклеров, массу можно взбить миксером около 15 секунд. 8. В миске слегка взбить белки с сахаром и лимонным соком. Поставить на водяную баню и начать взбивать миксером на максимальной скорости, пока масса не увеличится в объеме и сахар не растает. 9. Ножом вырезать прямоугольник в эклере, заполнить кремом. Украсить меренгой и опалить ее горелкой. Автор lioganesian

ШОКОЛАДНЫЕ МУССОВЫЕ ЯЙЦА Ингредиенты (на 7 шт.): Для мусса: 10 г желатина 60 мл/г воды 100 г шоколада 60 мл молока 100 г сливочного сыра 175 мл сливок 33% 20 г сахарной пудры Для глазури: 200 г шоколада 40 мл масла растительного 40 г жареного арахиса измельченного Приготовление: Мусс: Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут. После этого растапливаем в микроволновке или на плите. Заливаем им шоколад, добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем, чтобы шоколад полностью растаял. Добавляем сыр комнатной температуры и тщательно перемешиваем венчиком или пробиваем блендером до однородной консистенции. Оставляем мусс остыть до комнатной температуры. Холодные сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой до легкого загустения. Добавляем взбитые сливки к основной массе и перемешиваем венчиком. Чтобы потом мусс легко вышел из формочек, протираем их салфеткой с маслом. В качестве форм я использовала крышечки от шоколадных яиц. Наполняем их муссом и убираем в морозилку до полной заморозки (1-2 ч). Мусс, который остается в миске, за это время загустеет. Но ничего страшного, его достаточно просто подогреть в микроволновке, хорошо перемешать и продолжить готовить. Этого количества мусса хватает на 14 половинок, то есть 7 шоколадных яиц. Остатками мусса "склеиваем" половинки яиц между собой и убираем в морозилку еще на 15 минут. Глазурь: Шоколад смешиваем с маслом и растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем измельченные орешки и перемешиваем. В замороженные яйца вставляем шпажку / зубочистку и один или несколько раз полностью погружаем в глазурь (удобнее всего это делать в высоком узком стакане). Даем глазури застыть, кладем на пергамент и убираем в холодильник на 1-2 часа для размораживания мусса.

В копилку

Глазурь маршмеллоу! Самая удобная, легкая и вкусная глазурь для ваших куличиков! Ингредиенты: Желатин - 1чл Вода (1) - 25 гр для желатина Вода (2) - 50 гр для сиропа Сахар - 125 гр Пищевой краситель (жидкий или сухой) - пару капель по желанию Готовим: 1. Желатин заливаем водой (1) комнатной температуры и отставляем в сторонку на 10-15 минут набухать. 2. Пока желатин набухает, в сотейнике соединяем воду (2) с сахаром и убираем на средний огонь. Доводим сироп до кипения, убавляем огонь, помешивая, ждем, когда сахар растворится. 3. Как только сироп станет прозрачным, сотейник снимаем с огня. 4. Вводим в горячий сироп набухший желатин. Перемешиваем, желатин должен разойтись. Теперь ждем, когда масса остынет до комнатной температуры. 5. Когда сироп остынет, начинаем его взбивать миксером на средних оборотах, постепенно доводя до высоких. По мере взбивания сироп будет белеть и увеличиваться в объеме. При взбивании добавьте пищевой краситель для цвета. 6. Взбиваем до мягких, но очень пышных пиков. Глазурь должна слегка стекать с венчика лентой, быть стабильной. Использовать сразу для декора кулича! Глазурь очень быстро схватывается и застывает, поэтому готовьте ее сразу перед нанесением. Автор nasti.cake

ТРИ РЕЦЕПТА КАПКЕЙКОВ Точнее по ОДНОМУ рецепту ТРИ вида нежных, пышных и воздушных капкейков Они не дубеют в холодильнике, готовятся на раз-два, можно легко разнообразить вкусы! Процесс приготовления: 1.Смешать сухие ингредиенты 2.Смешать жидкие ингредиенты 3.Обьединить обе массы 4.Оставить на 20 минут 5.Наполнить капсулы и выпекать при 160-165 градусах до готовности(35-45 минут, до сухой шпажки). 6.Остудить на решётке, завернуть в плёнку и убрать в холодильник. 7.Начинить начинками, украсить кремом или есть просто так. Выход: 6 шт по каждому рецепту (всего 18 шт). Увеличив порции на 3 можно испечь партию одного вкуса) Нюансы: Удобнее наполнять капсулы из кондитерского мешка 1 капсула-65 г.теста Чтобы отмерить точно, ставим противень на весы и наполняем капсулы. Ингредиенты: Шоколадные: 100 г мука 20 г какао 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхлителя Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир Красный бархат: 110 г мука 4 г какао 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхлителя Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир 0,5 ч.л. Красителя Ванильные: 120 г мука 100 г сахар Сода на кончике ножа 1 г разрыхлителя Соль на кончике ножа 1 яйцо 60 г растительное масло 80 г кефир 2 г ванильный экстракт Автор eat_me_bakery_