Просто Про Пиво

Пара слов о только что поднятых пошлинах на импортное пиво. В конце прошлой недели выросла ставка таможенных пошлин на пиво из так называемых недружественных стран: было 4 евроцента за литр, стало 10 евроцентов за литр. Учитывая, что в списке присутствуют все основные страны-поставщики привычного нам пива (Бельгия, Германия, Чехия, США и пр.), новость не проходная. С одной стороны, рост выглядит ерундовым: грубо говоря, теперь растаможка накидывает на себестоимость пол-литровой банки или бутылки пять рублей вместо двух. С другой, эти пять рублей в любом случае будут прикручены к ценнику в магазине, то есть их заплатит конечный покупатель. И если для условного баварского «Айингера», который на полке стоит примерно по 300 рублей и больше, лишний пятак погоды не сделает, то для недорогого европейского лагерка из «К&Б» это прибавка повысит цену на целых 10%. Для нижнего ценового сегмента это очень существенный рост! Как сказал сотрудник одного из крупных импортеров пива: эти пять рублей могут запросто уронить продажи недорогих сортов на 10-15%. С учетом того, что значительная доля кассы делается именно на недорогих позициях, этот несчастный пятак может сделать ощутимо больно. Причем и покупателям более дорогого пива тоже: сдерживание удорожание пива в эконом-сегменте будет происходить в том числе за счет поднятия цен на более дорогие сорта. Впрочем, трагедии тут тоже нет. Тем более, что на ассортимент и возможности импорта как такового вся эта история никак не повлияет. Но пять лишних рублей на каждую баночку из Европы и США все-таки готовьте. А лучше десять: есть ощущение, что политика пивного протекционизма еще даст о себе знать.

Я, может, и хотел бы перестать тыкать «Балтику» в мягкие места, но не могу — компания сама регулярно подкидывает мне повод. Да такой, что удержаться решительно невозможно! Вот сегодня пришел пресс-релиз про то, что «Балтика» анонсировала инновационную разработку: компания начала работу над проектом первого российского безалкогольного пива, которое можно будет пить в условиях невесомости». Дескать космонавты хоть и не испытывают недостатка в продуктах питания, но вот беда: никто не выпускает для них пиво. Поэтому компания «планирует разработать и запустить лимитированную коллекцию безалкогольной «семерки» в уникальной упаковке, позволяющей прямо в открытом космосе наслаждаться знакомым вкусом». А знаете, почему никто не выпускает для космонавтов пиво? Потому что им запрещено употребление не только алкогольных, но и любых газированных напитков. На фоне чего пресс-релиз «Балтики» начинает выглядеть то ли как шутка, то ли как издевательство над космонавтами: будете пить на орбите нашу инновационную разработку — солодовую водичку с хмелевым привкусом. Наслаждайтесь любимым вкусом, так сказать. Складывается ощущение, будто кто-то на днях вдруг вспомнил про День Космонавтики, быстро-быстро придумал вот эту кринжатину, на всякий случай сопроводив ее ни к чему не обязывающей фразой «планируем разработать», заказал иллюстратору картинку с тюбиком в форме бутылки и — фуф! — таки успел отработать новостной повод. И все равно опоздал на две недели, потому что 1 апреля эта история выглядела бы куда уместнее. Конечно, все это никого не волнует, потому что цель все равно будет достигнута: «новость» обязательно прокатится по куче СМИ (вон и я написал, че уж), а в пабликах будут наперебой шутить про космических пивозавров. Но относительно содержания все же хочется спросить: «Балтика», камон, ну что за халтура?! Ты же можешь лучше!

🎉 Результаты розыгрыша: Победители: 1. Rexxar (@RexxarOhota) 2. Вано крести (@sharihsan) 3. Mickey (@Sk33v3) 4. Кирилл (@fad_to_black) Проверить результаты

А вообще, если честно, пиво из березового сока — имеено пиво, а не содовая с аромками — это почти что каша из топора. Убери из рецепта древесную жижу, и пиво толком не изменится. Все потому, что сок березы состоит преимущественно из воды и любви Сергея Безрукова небольшого количества простых сахаров. Если задать эту жидкость в сусло перед брожением, то немногочисленные сахара будут начисто сожраны дрожжами, а ооочень скромного количества растворенных в соке веществ просто не хватит, чтобы придать напитку характерную вкусоароматику. Заливать слезы березы в готовое пиво тоже не то чтобы очень эффективно: воды слишком много, а эфирных масел и прочих веществ, способных придать пиву аромат и вкус, слишком мало. Вот и получается, что для появления в пиве характерных березовых нот нужно или использовать концентрат/ароматизатор, или каким-то образом извращаться с балансом. Обычно в лучшем случае получается добиться появление древесных тонов, но получить в пиве яркий, полноценный березовый вкус без использования эссенций и сиропов практически невозможно. То же самое, кстати, и с арбузом: вкусного арбузного пива, в котором НЕ использовали аромки, не существует.

Кстати, как это ни забавно, встретить «березовое пиво» в наши дни проще в Северной Америке, нежели в Европе и России. Правда, в тех местах это будет безалкогольный газированный напиток, а не пиво в привычном понимании — тут все точно как с рутбиром или имбирным пивом. Так что если будете проездом в США, стоит попробовать знаменитую березовую содовую Pennsylvania Dutch, ну а если занесет в Канаду, то ищите соответствующую версию газировки Crush.

По отечественным новостным пабликам вовсю раскатывают опубликованную германской газетой Bild историю про немца, который якобы изобрел пиво на березовом соке. Походил дескать по Саксонии, пообнимал местные березки, выкружил у них полторы сотни литров сока и теперь сидит довольный с 600 литрами изобретенного пива. Правда, немец ничего не изобретал. И не собирался. Собственно, в оригинальной заметке Bild нет ни слова про изобретение или уникальность. Так что единственными изобретателями в этой истории оказались бездари-новостники из «Известий», «ТАСС» и прочих СМИ, бездумно перепечатывающие друг у друга историю про березовое ноу-хау пивовара из Лейпцига. Который на самом деле ничего нового не создал, а просто сварил свою версию давно существующего напитка. «Березовое пиво» (оно же birch beer) в том или ином виде известно миру уже по меньшей мере лет 350. Варили его и в наших широтах: если покопаться в пивоваренных архивах, то можно узнать, что пиво с добавлением березового сока и на шампанских дрожжах делали в России еще в дореволюционное время. Один из таких рецептов, кстати, лег в основу пива «BEERёзка», совместно сваренного Юрием Катуниным и Вячеславом Ветелевым лет 10 назад. Очередную переварку этого сорта можно найти в продаже, кажется, по сей день. Время от времени на полках можно встретить и некоторые другие сорта с березовым твистом от малых пивоварен. А уж сколько подобных экспериментов было среди отечественных домашников — не сосчитать. В общем, сенсация снова отменяется, сорян.

Давно не раздавал билетов на фесты, пора исправляться. Да и повод есть: 28 апреля на московской площадке Main Stage состоится фестиваль Craft Event. С 2017 года мероприятие проводилось в Петербурге, и вот в этом году впервые перебралось в столицу. Программа планируется богатая и разнообразная: в наличии будет не только пиво и прочие напитки, но и концерты, разнообразная гастрономия, маркет и игры. В общем, занятий хватит на весь выходной день. Для участия в розыгрыше нужно всего ничего: — убедиться в собственном совершеннолетии; — подписаться на каналы @prostopropivo и @mskcraftevent, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу на фест!» внизу поста. На следующей неделе беспристрастный бот-рандомайзер выберет четырех победителей, каждый из которых получит по билету на Moscow Craft Event. Всем удачи!

Ладно, а теперь немного о неприятном. Да, 2023 год по части импортного пива оказался вполне достойным: не былое великолепие, конечно, но и не швах. И вот вроде был взят курс на какой-никакой рост (как по объемам, так и по ассортименту), как наступила весна 2024-го, а вместе с ней и несколько проблем. Первой, судя по информации от нескольких импортеров, стало общее удорожание логистики. Таскать пиво из Европы стало существенно дороже, в том числе из-за уменьшения количества каналов ввоза в РФ. В частности вдвое сократилось число пропускных пунктов в Беларуси, коих и до того было не то чтобы много. Второй проблемой стала пресловутая система маркировки. Поскольку маркироваться «Честным Знаком» обязаны в том числе импортируемые товары, эти марки нужно где-то наносить, причем строго до выхода товара с российской таможни. Это значит, что код нужно нанести или непосредственно на производстве за рубежом, или на складе временного хранения в России. Казалось бы, учитывая гигантские объемы импорта и необходимость наносить индивидуальные марки на каждую банку и бутылку, логичнее делать это прямо на заводе. Но, блин, если бы все было так просто, да? Оказывается, не каждая зарубежная пивоварня готова и в принципе может разместить у себя дополнительное оборудование. Даже если за него целиком платит заказчик из России. Те же, кто эти железки все же соглашаются поставить и наладить, сталкиваются с другой бедой. Маркировочное оборудование (а это довольно кривой специфический программно-аппаратный комплекс) просто не успевает штамповать матричные коды на таре с той скоростью, с которой ее прогоняет линия розлива. В итоге производство замедляется, а значит растет себестоимость каждой единицы продукции. Нехорошо? Нехорошо! Что остается делать? Пихать в фуры с пивом специально обученных миньонов, которые промаркируют весь груз на пути к границе, выглядит очень привлекательной, но едва ли рабочей идеей. Придется клеить марки уже на границе. Но и там все не слава богу: склады, где можно это делать хоть с каким-то комфортом и эффективностью, не резиновые и очень быстро переполняются. Собственно, они уже переполнены. И пока они забиты под завязку, новое пиво некуда ставить и негде маркировать. А значит оно или будет простаивать в фурах (а это очень дорого), или просто не будет завозиться в прежних количествах. Все это в совокупности может привести к сокращению ассортимента, уменьшению объемов и росту цен. То есть выбор импортного пива к лету грозит стать меньше, а то, что останется (особенно это будет заметно по недорогим сортам) станет дороже. Но мы, конечно, будем надеяться на лучшее. Что еще остается.

На этом канале с пивом не шутят! (Потому что не умеют)

Много интересных фактов об импортном пиве по итогам 2023 года. Спасибо коллегам по цеху, интернетам и секретным документам: Про все: — По объему импорта год оказался лучше 2019 года, но хуже 2020. До уровня 2021 года не хватило 20%. — Больше всего к нам приходит пива из Германии — более половины всего объема. Следом идут Чехия, Бельгия, Мексика и Китай. Импорт китайского пива вырос значительнее всего, а вот, например, из некогда очень популярной Литвы упал в 5 раз. — Лидер пивного импорта — «Красное&Белое» — завез почти 100 млн литров за 2023 год (это около 270 тысяч литров в день!), за красно-белыми с существенным отрывом идет родственный «Бристоль», после него идет Х5 Group (магазины «Перекресток», «Пятерочка»). — Самая популярная упаковка ввозимого пива — банка: на нее приходится три четверти всего импорта. Бутылочного пива завозится почти в 4 раза меньше. Разливного — в 9 раз меньше, чем баночного. Про баночный импорт: — Среди немецкого импортного пива в банках лидерами остаются OeTTINGER, Feldschlößchen и Eichbaum — пиво именно с последних двух заводов мы часто видим под разными марками в магазинах «К&Б» и «Бристоль». — Они же выпускают самое продаваемое баночное немецкое пиво в РФ: Feldschlößchen, Fürstkeg, Eurotour, Hop Rider, Wolpertinger и прочие. Всего в РФ поставляется около 120 брендов в банках от 55 пивоварен Германии. — Из чешского пива лидерами в РФ являются сорта Pražačka, Kaiser Brau и Budweiser. Далее идут Pilsner Urquell, Krusovice, Holba и прочие. На полках можно встретить 60 брендов в банках от 30 пивоварен. — С Бельгией ситуация интереснее. Угадайте, сколько бельгийских пивоварен ответственны за импортное баночное пиво в РФ. Это ОДНА пивоварня — Martens. И за основную часть этого пива снова отвечают «К&Б» и «Бристоль». Это сорта Belgian Krone, Willianbräu, Bocholter Kwik и другие. В то же время в продаже доступны около 40 брендов баночного бельгийского пива от 24 пивоварен. — Еще из неожиданного: импорт баночного ирландского пива (Guinness, Murphy's, O'Hara's и пр.) в прошедшем году вырос почти вдвое по сравнению с 2022 годом. Одного только «Гиннесса» в банках стали ввозить вдвое больше! Про бутылочный импорт: — Самое продаваемое импортное пиво в бутылке — Corona. В 2023 году импортом этого пива занималось около полусотни российских компаний! — Самое продаваемое в РФ бутылочное пиво из Германии — Hofbräu, Schneider Weisse и Ayinger. В 2023 году в Россию приехало почти 120 брендов от 85 германских заводов. При том, что чуть более 20 производителей прекратили отгрузки. — Самое продаваемое бутылочное чешское — Bakalář, Pražačka и Černovar. Легендарный «Урквелл» лишь на 10-м месте. Всего в России в прошлом году можно было насчитать почти 50 брендов от почти 30 чешских пивзаводов. Лишь три завода отказались сотрудничество с РФ за последние несколько лет. — Лидеры среди бутылочного бельгийского — Leffe, Blanche de Bruxelles и Delirium. Импортный «Хугарден» на шестом месте. Всего свое пиво (более 150 брендов) поставляли более 90 бельгийских заводов. Причем за пару лет их количество не только не упало, но и возросло — на 15 штук. Про разливной импорт: — Из Германии к нам приезжает около 60 брендов разливного пива. Самые продаваемые — Kurpfalz Braü, Steinbraü и Bayreuther. — Бельгия поставляет в РФ чуть больше 70 брендов в кегах, из которых лидируют Palm, Steenbrugge и Bourgogne des Flandres. Знаменитый Kwak при этом занимает аж 19-ю строчку. — Лидеры чешского разливного почти те же, что в бутылках: Pražačka, Černovar и Litovel. Любимый многими Pilsner Urquell в разливном виде в РФ официально теперь не поставляется. Всего на рынке представлено немногим более 30 чешских брендов в розлив. — При этом разливной импорт из Ирландии почти не изменился: того же «Гиннесса» меньше особо не стало. Зато «Брюдога», судя по цифрам, поехало аж в 10 раз больше. — Всего в 2023 году в РФ разливное пиво импортировалось из 23 стран. Как видите, картина довольно красивая. Интересно, кстати, сравнить с тем, что я писал об импорте полтора года назад: https://t.me/prostopropivo/810.