Zarkov Live

Последнее время полюбил вермут со льдом. Пью или Martini Fierro со льдом, или когда за границей безалкогольный Martini. Такой тоже есть и на вкус ничем не отличается. Одними из первых вермут употребляли китайцы в 1250–1000 годах до нашей эры. Правда, тогда напиток еще не назывался вермутом. Это было вино, в которое добавляли полезные для здоровья травы — получалась микстура, которую использовали в медицине. Далее таким «вермутом» лечились и в Индии, а потом в Греции Гиппократ создавал «вино Гиппократа» — смесь вина и полыни, которое использовалось как лечебное средство. Набирать популярность в Европе напиток начал лишь в 16 веке. Тогда в Пьемонте начали производить так называемое «вино из полыни», а к середине 17 века за напитком закрепилось французское название Vermouth — от немецкого Wermut, «горькая полынь». Далее, напиток популяризовался в Италии. Однако вермут в том виде, в каком мы его знаем сегодня, появился лишь в 18 веке. Основоположником современной версии напитка считается Антонио Бенедетто Карпано, который изобрел рецептуру в 1786 году в городе Турин. Именно он придумал сладкую версию вермута, которую на тот момент стала пить вся туринская королевская знать. Кстати, именно в Турине в 1847 году была основана компания Distilleria Nazionate da Spirito di Vino — современная Martini & Rossi. Свой вермут бренд производит в том же городе и по сей день — вот что значит настоящая верность истории и корням.

В провалах моей команды всегда виноват один человек — я, как руководитель! Почему? Потому что, я или нанял некомпетентного человека, или не обучил, или не создал условия, или не умею делегировать и вдохновлять. Получается, если на этапе подбора я совершил ошибку, то все дальнейшие труды пойдут на смарку! Я считаю, подбор людей и формирование команд — ключевым навыком любого руководителя! Что бы не ошибиться в подборе для начала надо понимать, что подбор начинается с этапа подготовки, который многие проскакивают и считают, что можно за 30 минут понять кто кандидат! На этом этапе я заполняю 3 пункта: 1. Контекст — среда, в которой будет работать человек. 2. Характеристики деятельности — описание деятельности, которую мы хотим делегировать и ее ключевой функционал. 3. Профиль кандидата — перечень компетенций, необходимых для эффективного выполнения делегированной деятельности. Кто-то может спросить: «Зачем мне так заморачиваться? И так все ясно. Шеф-повар обязан уметь готовить. Проводим дегустацию, и сразу становится все понятно». Но возможно вы ищите шефа в работающий ресторан с готовым меню и его творческие компетенции вам вообще не нужны, а вам нужен умелый управленец, который может качественно «отбивать волну» по существующим техкартам, заниматься операционной эффективностью и управлять людьми. Поверьте, простое выписывание этих трех перечней — очень полезный инструмент, который процентов на 70 приблизит вас к успешному выбору кандидатов. Возможно, для уборщицы или рядового повара это делать не надо, при условии если у вас это описано в документе «функционал должности», но для кандидата на ключевую или управляющую должность, особенно новую для вашей компании, надо выписывать обязательно. В следующих постах раскрою из чего состоит каждый пункт списка. Подробно в моей книге, которая выходит в конце месяца в продажу!

Как похорошела Москва при Собянине! Сейчас проездом в Париже! Очень жалко наблюдать, во что превращается город! Все в мусоре, везде горы окурков, тротуары заплеваны жвачкой, на каждому углу бомжи и попрашайки, как в 90-х в Москве, в самом центре на великих улицах — дешманские кальянные, на каждом углу шаурма. Вообщем ужас. Очень больно видеть как великий город растворяется в невежестве. Другое дело наша Москва! Только попадая в такое начинаешь понимать, что такое грамотное управление и ценить,что живешь в таком красивом и ухоженном городе. Иду и искренне горжусь!

Удивительно, как мы не ценили сезонность еще пару десятков лет назад: радовались зимней пластиковой клубнике, ананасам или ели апельсины летом. Считаю, что наши повара сделали очень много, чтобы мы начали обращать на это внимание и выбирать продукты локальные и фермерские, на пике вкуса и полезности - а это всегда сезонные продукты. В начале осени наши фермеры привозят в рестораны свежий урожай, а шефы собираются вместе в Selfie и готовят из него ужин - такая добрая традиция. В этом году Толя Казаков пригласил в гости Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana), Марата Калайджяна (Big Wine Freaks), Павла Поцелуева (Жажда крови). А первый курс готовил Дима Авдеев из Selfie. Очень соскучилась по всем друзьям за лето. А тут еще и на календаре было 3 сентября, и костры рябин горели, поэтому душа, а вместе с ней и весь зал под конец ужина пели хором. Небезызвестный хит, конечно )) В общем, осенний сезон открыли отлично! Спасибо нашим партнерам, благодаря которым вечер состоялся: премиальной минеральной воде NEDRA, группе компаний Simple Group с брендами игристого La Scolca и водки Onegin. А также главному поставщику лосося и форели - Inarctica.

Часто, особенно сейчас, слышу: причина текучки — это кадровый голод. Ничего подобного! Кадрового голода не существует. В России 326 тысяч точек общественного питания. В них работает миллионы людей. Миллионы. Говорю своим: переманивайте, забирайте или вы думаете что люди дома сидят и ждут, вас как ману небесную?!) Так в чем основная причина текучки? Их может быть три и все они связаны с мышлением руководителя: 1. Я не компетентен. Я как руководитель не умею выявлять потребности людей и закрывать их. Я — Непрофессионал. Это самая часто встречающаяся причина. Мне нужно учиться! А если я это понимаю, и при этом не развиваюсь, а тихо сижу и халтурю, то я еще и руководитель-мошенник, так как занимаю не свое место. 2. Мне как руководителю безразлично на потребности команды. Я понимаю их потребности, но рассматриваю людей как легко заменимый ресурс. Я - руководитель-Манипулятор. Что мне делать? Осознать и изменить свои установки! Сразу скажу, без внешней поддержки практически невозможно! Поэтому с ними надо расставаться как можно быстрее! 3. Мне мешают сверху. Я умею выявлять и закрывать потребности команды, но мне мои начальники не дают это делать, например, не выделяют ресурсы. Тогда я — Руководитель-Мазохист. Почему?Потому что работаю там, где не могу помочь людям достичь результатов и стать счастливее. Я вижу их страдания и мне норм. У вас в команде большая текучка? Тогда задайте себе вопрос: «а я кто?»

В одном из моих ресторанов системно валились жалобы от Гостей на сервис. Спрашиваю у руководителя: «В чем корневая причина?» Ответ стандартный — текучка. Спрашиваю: «А почему течет?» «В каком подразделении?» Внятного ответа нет( Понимаю надо включаться самому! Собираю всех сотрудников ресторана и говорю: «Ребята, как улучшить ваши условия труда?» За 2 часа собрали и обсудили более 50 проблем и запросов команды! Так что такое текучка? Текучка - это несвоевременно выявленные или своевременно незакрытые потребности людей из команды! Простыми словами: сотрудники чего-то хотят, а менеджмент либо не интересуется их желаниями, либо знает, но ничего не делает. Текучка — ключевая причина всех проблем бизнеса.. Если у вас жалобы на сервис, то скорее всего из-за неукомплектованности штата или из-за необученных сотрудников, которые постоянно уходят. Если вы как руководитель не замеряете текучку, и не планируете как ее улучшить, то у вас гарантированно будут проблемы в качестве услуг. Но текучка — это отстающий показатель. Люди уже ушли, поэтому важно также работать с метрикой ENPS. А по каким метрикам вы оцениваете качество работы руководителей с командой?

Московский Горыныч продает стулья 45 шт 5 тр штука Самовывоз

5 Принципов гостеприимной команды: 1. Гостеприимный лидер. Руководитель проекта, например, управляющий ресторана должен быть ролевой моделью для команды. Вечером - он в зале с Гостями, утром - он на собрании с командой, на разборе обратной связи, ошибок и предложений по улучшению. Официанты видят как он работает и просто копируют его опыт! 2. Несчастные не сделают других счастливыми. Менеджмент в первую очередь обязан проявлять заботу и гостеприимство к сотрудникам. Начиная с создания эстетически приятной рабочей среды на рабочем месте. 3. Я - хозяин. Каждый сотрудник должен искренне чувствовать себя хозяином проекта! Только тогда он сможет дарить людям эмоции. Как этого добиться? Он должен чувствовать доверие и заботу со стороны команды и иметь полномочия принимать сложные решения, например компенсировать ошибки Гостям за столом. 4. Искренность. Необходимо искренне вкладываться в создание эмоций каждого Гостя. Понимать его боли, задачи, страхи и выгоды. Например, приветствовать и провожать, обслуживать тх как буд-то это ваша мама или бабушка. Или запоминать имена и предпочтения Гостей. 5. Предвосхищение ожиданий. Доверие к бренду формируется и мы запоминаем что-то только через эмоции. Позитивные эмоции возникают только тогда, когда мы получаем то чего не ожидаем. Тут главное постоянно отслеживать поведение Гостей. Например если заметно, что Гостье холодно на веранде, то предложить ей плед или обогреватель. Не ждать пока она начнет жаловаться на холод. Кстати большие чаевые дают тоже только за сервис, который не ожидаешь! Если зашло, ставьте лайк!

‼️Павел Дуров арестован вчера 24 августа в аэропорту Ле-Бурже в Париже французской полицией. Он прилетел на своём частном самолёте из Баку около 18:00! Французские власти акцентировали внимание на том, что арест связан с обвинениями в том, что Дуров не предпринимал достаточных мер для предотвращения преступлений, таких как терроризм, наркоторговля и кибербуллинг. Расследование велось французским агентством OFMIN, ответственным за предотвращение насилия в отношении несовершеннолетних. Арест является сигналом технологическим компаниям, которые отказываются сотрудничать с государствами в вопросах контроля над информацией и может быть глобальным шагом к более жёсткому регулированию информационных платформ. Учитывая ключевую роль Телеграм в глобальных коммуникациях, это дело может привести к очень долгим судебным процессам так как Франция, известна своей жёсткой позицией в отношении цифрового регулирования и ей придется балансировать между правопорядком и общественным мнением. Худшие перспективы для Павла - это срок по этим обвинениям до 20 лет! Демократия под угрозой? Нет, ее не существует! Это сказки из кино и телевизора для масс! Со времен Римской империи как решали проблемы с инокомыслием посадками так и решают во всем мире! А в средние века сожгли бы его на костре как еретика и делов. P.S. У Павла Дурова 4 гражданства: Россия, Франция, Сен Китс и ОАЕ. Что забавно, в России, когда он отказался сотрудничать с властями, его не арестовали) Павел держись!