cookie

We use cookies to improve your browsing experience. By clicking «Accept all», you agree to the use of cookies.

avatar

Ягуар в мире бактерий

Привет, я Стас @stasgoods. Тут я делюсь своими наблюдениями, экспериментами, идеями и знаниями в своей работе с безалкогольными напитками и в жизни. Такие дела

Show more
Advertising posts
931Subscribers
-124 hours
No data7 days
+130 days

Data loading in progress...

Subscriber growth rate

Data loading in progress...

Дорогие мои друзья из Питера? Может быть кто-то завтра едет в Москву? Напишите в лс
Show all...
1
👍 1🔥 1
Привет всем в этом чатике. Друзья, у кого в СПб есть машинка для закатки алюминиевых банок? Мне тут нужно пробники разлить. Буду благодарен за помощь!
Show all...
👍 1😁 1
Ну мое любимое
Show all...
Недельный фестиваль „кикихкикс“ в kiki ! *️⃣Спешал-гест коллаб бильдярной kiks и kiki В программе: - Командные развлечения - бильярд в формате кики - Каламбур - Фирменные блюда и напитки в гостях друг у друга - Музыкальный абсурд и выставка работ уличных художников из коллекции кикс в кики - Аудиальный спа - И вернисаж „кикимомент“ глазами художника с кухни в кикс. Открытие фестиваля состоялось десятого в кики - закрытие семнадцатого в кикс. Меню и выставки — всю неделю и там, и там. 📌Гороховая, 47, 2 этаж
Show all...
👍 2
Repost from Food&Science
А как вы деактивируете свои ферменты? Очень часто на кухне кому-нибудь приходит идея измельчить зелень, чтобы сделать из неё соус. Чимимурри, сальса верде, схуг, песто, зелёная богиня. Чем все они знамениты? Они хотят быть ярко-зелёными, чтобы радовать нас на тарелке, а на деле частенько получаются неаппетитно оливковыми, чем очень расстраивают. А всё из-за полифенолоксидазы – фермента, который в целом растении хранится отдельно, а при измельчении высвобождается и вступает во взаимодействие с другими веществами – полифенолами – и кислородом. В итоге происходит так называемое энзиматическое потемнение (enzymatic browning), из-за которого соус теряет цвет. Борются с этим по-разному. Например, понижением pH. Возможно, вы и не знаете, что он должен быть на уровне 4 или ниже, но точно видели, как в рецептах соусов рекомендуется добавлять лимонный сок. Кислота в данном случае понижает энзиматическую активность и помогает удерживать цвет. Другой вариант – бланширование. Достаточно всего лишь быстро погрузить всю зелень в кипящую воду секунд на 30 – и вуаля! Фермент полифенолоксидаза деактивируется,и дальнейшего потемнения не произойдёт. Спасибо.
Show all...
🔥 10🌚 2🆒 1
Repost from N/a
Че по Кодзи? А по Кодзи-Перловке такая тема: • Сделал гидролат • Смешал с кордиалом из рябины и вишни • Остался сироп, смешали его с Соевым соусом и получили практически соус Тамари
Show all...
🔥 4 2
Петербуржец Илья Литвяк — о запуске бизнеса в Лиссабоне и новом темпе жизни у океана Ресторатор, создатель бистро Futura Илья Литвяк вместе с женой уехал из Петербурга осенью 2022 года. Пара проехала всю Европу в поиске подходящего места для жизни и остановилась в Лиссабоне. Там Илья открыл компанию, которая продает безалкогольные напитки. Петербуржец рассказывает, что помогло ему привыкнуть к новой стране, почему не нужно ничего привозить из Португалии в Россию и чем ведение бизнеса в Лиссабоне отличается от работы в родном городе: https://tinyurl.com/papermedia/peterburzhec-ilya-litvyak-o-zapuske-b/ @paperpaper_ru многие годы публиковала истории иностранцев в Петербурге. После вторжения России в Украину экспатами стали и многие петербуржцы. В этой рубрике мы говорим с ними о новом культурном опыте, уроках эмиграции и тоске по Петербургу. Фото: Ксения Бунина для @paperpaper_ru
Show all...
Ну держите случайные соайды
Show all...
🔥 1
Sign in and get access to detailed information

We will reveal these treasures to you after authorization. We promise, it's fast!