Ягуар в мире бактерий
Привет, я Стас @stasgoods. Тут я делюсь своими наблюдениями, экспериментами, идеями и знаниями в своей работе с безалкогольными напитками и в жизни. Такие дела
Show more931Subscribers
-124 hours
No data7 days
+130 days
- Subscribers
- Post coverage
- ER - engagement ratio
Data loading in progress...
Subscriber growth rate
Data loading in progress...
Дорогие мои друзья из Питера? Может быть кто-то завтра едет в Москву? Напишите в лс
❤ 1
Привет всем в этом чатике.
Друзья, у кого в СПб есть машинка для закатки алюминиевых банок? Мне тут нужно пробники разлить. Буду благодарен за помощь!
👍 1😁 1
Repost from Пойдем со мной | СПб
Недельный фестиваль „кикихкикс“ в kiki !
*️⃣Спешал-гест коллаб бильдярной kiks и kiki
В программе:
- Командные развлечения - бильярд в формате кики
- Каламбур
- Фирменные блюда и напитки в гостях друг у друга
- Музыкальный абсурд и выставка работ уличных художников из коллекции кикс в кики
- Аудиальный спа
- И вернисаж „кикимомент“ глазами художника с кухни в кикс.
Открытие фестиваля состоялось десятого в кики - закрытие семнадцатого в кикс.
Меню и выставки — всю неделю и там, и там.
📌Гороховая, 47, 2 этаж
👍 2
Repost from Food&Science
А как вы деактивируете свои ферменты?
Очень часто на кухне кому-нибудь приходит идея измельчить зелень, чтобы сделать из неё соус.
Чимимурри, сальса верде, схуг, песто, зелёная богиня. Чем все они знамениты? Они хотят быть ярко-зелёными, чтобы радовать нас на тарелке, а на деле частенько получаются неаппетитно оливковыми, чем очень расстраивают.
А всё из-за полифенолоксидазы – фермента, который в целом растении хранится отдельно, а при измельчении высвобождается и вступает во взаимодействие с другими веществами – полифенолами – и кислородом.
В итоге происходит так называемое энзиматическое потемнение (enzymatic browning), из-за которого соус теряет цвет.
Борются с этим по-разному. Например, понижением pH. Возможно, вы и не знаете, что он должен быть на уровне 4 или ниже, но точно видели, как в рецептах соусов рекомендуется добавлять лимонный сок. Кислота в данном случае понижает энзиматическую активность и помогает удерживать цвет.
Другой вариант – бланширование. Достаточно всего лишь быстро погрузить всю зелень в кипящую воду секунд на 30 – и вуаля! Фермент полифенолоксидаза деактивируется,и дальнейшего потемнения не произойдёт. Спасибо.
🔥 10🌚 2🆒 1
Repost from N/a
Че по Кодзи?
А по Кодзи-Перловке такая тема:
• Сделал гидролат
• Смешал с кордиалом из рябины и вишни
• Остался сироп, смешали его с Соевым соусом и получили практически соус Тамари
🔥 4❤ 2
Repost from Бумага: всё о Петербурге
Петербуржец Илья Литвяк — о запуске бизнеса в Лиссабоне и новом темпе жизни у океана
Ресторатор, создатель бистро Futura Илья Литвяк вместе с женой уехал из Петербурга осенью 2022 года. Пара проехала всю Европу в поиске подходящего места для жизни и остановилась в Лиссабоне. Там Илья открыл компанию, которая продает безалкогольные напитки.
Петербуржец рассказывает, что помогло ему привыкнуть к новой стране, почему не нужно ничего привозить из Португалии в Россию и чем ведение бизнеса в Лиссабоне отличается от работы в родном городе: https://tinyurl.com/papermedia/peterburzhec-ilya-litvyak-o-zapuske-b/
@paperpaper_ru многие годы публиковала истории иностранцев в Петербурге. После вторжения России в Украину экспатами стали и многие петербуржцы. В этой рубрике мы говорим с ними о новом культурном опыте, уроках эмиграции и тоске по Петербургу.
Фото: Ксения Бунина для @paperpaper_ru
Sign in and get access to detailed information
We will reveal these treasures to you after authorization. We promise, it's fast!