Еще по одной

Дайджест ресторанных новостей   Теплые и вкусные обновления уже обволакивают Москву: тут у нас и свежие открытия и осенние обновления, леопардовые эклеры и тарталетки с морошкой.   Avrora Цветной б-р, 2 Очередной новый проект AVA team: самый большой из ныне существующих, на трех этажах, с холодильниками для вызревания, витражной инсталляцией и отдельными кабинетами. В меню уже знакомые суши на крабе из Patriki, греческий салат из Афины, а в меню соседствуют борщ и паста с лобстером за 12 000 рублей.   Rockstar Dogs Солянка ½ Трендовые леопардовые эклеры в коллаборации с кондитерской Trifly: ванильный крем, соленая карамель. Эклеры будут подавать весь месяц, самое время взять коробочку для подарка близким этой осенью.   Eno Bistro Сколково, ул. Новая, 100с5 12 октября в ресторане пройдет первый ужин из цикла «Собирательство»: бренд-шеф Евгений Цыганов совместно с командой Эко-Еда приготовит подосиновики со сметаной, сибирского лося с кедровым айоли, севиче из сибаса, голубцы с щечками и грушей и тарталетку с морошкой и жимолостью. Также все курсы будут сопровождать подобранные сомелье вина и десертный коктейль.   Folk Цветной б-р, 2 Осенние обновления: арбуз с кускусом и муссом из сыра, лосось со шпинатом, кюфта из баранины с теплым хумусом, конфета Лимончелло, муравейник с ромашкой и коктейли «Тамерлан» с айвой, «Финикия» с гранатом и какао и «Хельба» с пажитником и амонтильядо.    Дом Динамо Красная площадь, 3 В ГУМе заработал новый бар с видом на Красную площадь: концепт-шефом стал Антон Ковальков (LePigeon, Deep Fried Friends), а за барную карту отвечает команда проектов Veladora, «Вода» и «Новое пространство». Новый проект сосредоточился на том, чтобы позволить гостям максимально комфортно смотреть трансляции футбольных матчей, запивая коктейлями, заедая шаурмой и в перерывах сыграть в бильярд или кикер.   MYST 1-ая Брестская ул, 41 10 октября в 15:30 в пространстве бара проведет лекцию на тему «Сервис не равно гостеприимство» Артем Перук, основатель ElCopitas. Лекция бесплатна, но количество мест ограничено. Ну а вечером – guest-shift с четырьмя напитками от команды бара.   Bijou 2-ая Брестская, 39с3 Традиционные кинопоказы по воскресеньям в октябре будут посвящены тематике Хэллоуина, а уже 13 октября в баре покажут фильм «Эдвард Руки-ножницы», дополнением же станет алкогольный какао Alcacao с ореховым ликером или Red Currant Mulled Wine на красном вине с пряностями.   Omela Пожарский пер., 3 Осень – время пить выдержанные коктейли, считают в баре. А потому теперь на стойке возвышаются три бочки: Porto Ronco с пеканом в румынском дубе, A.B.C. с коньяком в греческом дубе и Manhattan с копченым виски в лимузенском дубе.    Charlie’s Bistro Большой Патриарший пер., 12с1 В эту субботу в бистро пройдет бранч a-la carte: в этот день гости смогут попробовать четыре вида шампани, гужеры с черной икрой, пате из осетра, крабовые крокеты, эмпанадас с черной треской под лекцию сомелье Натальи Марковой и Ярослава Милюкова.

Давайте все вместе рассмотрим забавнейший пример того, насколько нейминг «коллекции» может навредить «модному дому». Коктейли от-кутюр в баре Insider – легкомысленность over глубокий смысл.   Вроде уже видели кучу коллабов с разными модными брендами, но при ближайшем рассмотрении все становится интереснее: вместе с брендом виски Bellevoye бар Insider (The World’s 50 Best Bars 2021) предлагает гостям создать свой собственный коктейль, который, как и полагается haute couture, будет существовать в единственном экземпляре.   Уже становится чуть более интересно, верно? Дальше – больше.   Перед гостем возникает бартендер с таинственным чемоданчиком в руках. Внутри чемоданчика – на выбор четыре вида виски Bellevoye, четыре дистиллята от бара и четыре парфюма. Прежде всего, надо выбрать стилистику будущего напитка, а затем – сколько угодно составляющих. Олд фэшн, Манхэттен и Сауэрс – на основе этих коктейлей и выбранных ингредиентов команда бара примерно за 15-20 минут создаст и смешает маленькую импровизацию. Смешно, что, так как ты выбираешь составляющие и стиль самостоятельно, не на кого ругаться, если получится невкусно. С другой стороны, ингредиенты подобраны так, что почти любое сочетание будет достаточно комфортным. Плюс бармены выправят все биттерами, вермутами и приведут баланс в норму.   Итак, я брала: «Манхэттен» с дымным виски, дистиллятом ангелики, дистиллятом смородины и парфюмом бергамота. Ну слушайте, мне понравилось. Терпко, травянисто, а уж бергамот даже кошка моя любит. Вечно пьет мой эрл-грей. Далее пошел «Олд фэшн» с черным кардамоном, луми и цветами апельсина – сладко, как и полагается, крепко и… не в моем вкусе. Но это и не по моему ТЗ коктейль был, так что сама себя прощаю за это. В итоге лучшим напитком вечера был признан (даже командой бара) коктейль моего спутника: «Манхэттен» на дымном виски с дистиллятом черного кардамона, дистиллятом ангелики и ароматом магнолии. Очень хорошо, жаль дома не смешать такой. Ну, если у вас там ротор, су-вид или еще что-там случайно не завалялось, а то все дистилляты делают в специальной лаборатории в баре.   Меня приятно удивило, как на первый взгляд довольно банальная тема оказалась гораздо глубже, чем я представляла. Три часа я просидела с чемоданчиком, нюхая виски и дистилляты, брызгая в воздух парфюм и крутя в голове варианты напитков. Попробовала еще три, но это уже так, себя проверить. Как опыт – очень интересно, я вот в детстве шампуни и духи любила смешивать, тут тот же принцип.   Итог: дорого, занятно, вкусно (будьте добры сами постараться) и явно стоит своих двух тысяч за один напиток. Рекомендую.   P.S. в приступе всеобщего роскошества взяла себе на закуску тартар из говядины с черной икрой – очень даже.

Коллеги из ReBro собрали супер-полезную папку с дружественными каналами: СысоевФМ, журнал Соль, Тема Еды от Яндекса, Москва Ресторанная и многие другие. Собственно, эту папку можно добавить себе, а еще отредактировать на свой вкус, но вот по ссылке - база, которую надо знать.

Дайджест ресторанных новостей   Как известно, французов мы побили, поэтому бутер с докторской будет вкуснее крок-месье. Что, впрочем, не помешает им оказаться на одной странице в меню ресторана. Петров и Васечка Цветной б-р, 24к1 С 6 октября бар начнет лечить осеннюю хандру игристым: каждое воскресенье с 15:00 до 18:00 гостей будут угощать безлимитным игристым, а после 18:00 предлагать комплементарный бокал при заказе любого блюда из меню. Le Pigeon Цветной б-р, 2 Новые завтраки от трио шефов: омлет с виноградными улитками, глазунья с картофелем, шакшука-рататуй с цукини, креп сюзетт, омлет с грюйером, крок-месье и внезапный налет около-патриотизма – бутерброды с докторской колбасой, драники с лососем, лепешки с мятым картофелем и трюфельные макароны с колбасой. Artest Трубниковский пер., 15с2 Новая барная карта от шеф-бармена Артема Числова и шеф-сомелье Дмитрия Савина: коктейли «Черника», «Черный лимон», «Тыква», «Вишня», «Малина», «Ягода» и «Миндаль» кажутся обманчиво односоставными и прекрасно пейрятся с блюдами шеф-повара. Sartoria Lamberti Тверская, 3 С 30 сентября по 27 октября ресторан участвует в FoodFashion Festival – бренд-шеф Тимур Измайлов придумал целый сет, посвященный Masterpeace Евгении Линович. В сете крудо из креветки с апельсином и муссом из артишока, казаречче с дорадо и десерт «Шоколад и Кофе». Touche Рочдельская ул., 15с22 Каждые выходные ресторан превращается в гастрономический подиум: в этот раз серию модных бранчей продолжат Михаил и Елизавета Кореловы с их брендом Chaika. В спешл-меню зеленый салат с яйцом по-шотландски, пирог с картофельным пюре, фиш энд чипс и стики тоффи с мороженым. 0,75 please Moscow Ермолаевский пер., 7 В первом московском сете шефа Александра Кучера будут подводные деревни, тасеевские идолы, декабристы, сибирские татары и гастрономический Красноярск. А если серьезно, то пять курсов под названием «Проводники» расскажут о народностях и интервентах, менявших и меняющих гастрономию Сибири: расколотка из нельмы, тельное с беарнезом, ягненок с овощами, тартар из оленины и многое другое.   Angel Cakes Большой Козихинский пер., 15 / 1-ый Красногвардейский пр., 22с2 Отдельное матча-меню, обновленные бранчи и меню завтраков: матча-аффогато, ньокки из батата с фундуком, ленивые вареники с грибами и трюфельным маслом, несладкий сырник с лососем, бабл с шиповниками и ягодный пунш. Ye Olde Shed & Suckin’ Diesel Красивый октоберфест разворачивается в двух пабах: до 6 октября в меню свиная рулька, брецель, тушеная капуста по-баварски, карривурст и картофельные дольки, на кране Hofbrau, а в рюмках - шнапс Markus Weiser.

Биполярочка и стабилизированный meh на потолке: новый рестобар Нить на Дмитровке. (тут тот самый мем из старого фильма про шоколадную фабрику, где Вонка подпирает рукой лицо) Начался мой визит интересно: выдерни хостес из ее телефона с рилсами (она, кстати, спиной ко входу почему-то базируется), выбери сам себе столик, почувствуй себя ненужным гостем и смотри, как молча хостес уходит, оставив на столе меню.    Но мы и не такое видели, справимся. Через какое-то время у меня изволили принять заказ, но в этот раз предложили коктейли и шеф-бармена. Последний появился передо мной с таким же незаинтересованным лицом, спросил про «горькое-сладкое-кислое». По итогу, описания коктейлей и их привязка к тканям гораздо интереснее, чем вкус или даже визуал. После одного напитка ко мне подходить перестали, только вернулись с чайником чая через 15 минут.   Подавать блюда просила по готовности, но курсы все равно умудрились быть максимально странными: за хорошим тартаром из говядины со свеклой (1060 р.) с кухни приехали отличные картофельные пончики с вяленым гусем (880 р.), следом весьма приемлемые (но не по цене) казаречче с пресным ростбифом (1260 р.), далее правильно приготовленный, но сомнительный в сочетаниях сибас с кремом из горгонзолы (2400 р.). Сыр не сделал этому блюду хорошо, хотя рыба была на высоте. Ну а далее уже интересности: на столе появилось невероятно острое гаспачо из арбуза, которое уже исчезло из меню, а финалом ужина стал камамбер с демиглясом и лисичками (1190 р.). Относительно неплохой, но категорически неинтересный.  Как вы знаете, я не пишу цены в обзорах, но здесь хотелось бы задать закономерный вопрос – а чем продиктован подобный оверпрайс? «Нить» - это, скорее, танцевальный бар с кальянами, кухня тут занятная, но сервис катастрофически провальный: весь вечер я наблюдала, как хостес (она же официантка) меняла свое отношение ко мне от тотального игнорирования до дотошного выспрашивания фидбэка. Если цены на еду продиктованы только локацией, то… хм. Что ж, гостей у ребят пока не много, вряд ли такая история сработает так, как хотят владельцы. Вкратце - рекомендую рестобару поправить сервис, а вам, дорогие мои читатели, пока рестобар не поправит сервис - не рекомендую. p.s стабилизированный meh на потолке, он же мох, уже имел случаи падения в бокал, интересный гарниш.

Решение отправиться в Барселону на пару дней появилось спонтанно - так же, как и идея посетить ресторан номер 1 в мире (по версии 50 Best): огромное спасибо Владимиру Мухину и Саше Сысоеву, которые помогли вписать меня на ужин буквально за пару суток. Так-то бронировать столик в Disfrutar надо как минимум за полгода, так что планируйте поездку заранее. Ну что здесь сказать: давно я не испытывал ТАКОГО экстатического удовольствия от ужина. Совершенно идеального в каждой мелочи: от симфонически подобранных сочетаний вкусов до изумительного алкогольного пейринга и безупречного сервиса. Сет разгоняется постепенно, начиная какими-то более менее простыми на вкус (но не по технике исполнения!) вещами, вроде малины из личи, с каплями джина, которые ты с лепестков роз, как росу, глотаешь, и «фирменного» пончика с черной икрой и сметаной внутри; переходя к не менее «фирменному» гаспачо в виде сэндвича (!), переходя к лопающимся на языке шарикам из песто и съедобным пузырькам из копченого масла с осетровой икрой. Все это не только чрезвычайно эффектно, но и гипервкусно; особенно мне запомнилась удивительная карбонара с пастой, сделанной из желатина (!) и оммаж на тему сингапурского чили краба - яичница из золотого яйца с креветками. С удовольствием ел бы такое на завтрак хоть каждый день. Не менее упоительный алкогольный пейринг, подготовленный, между прочим, русской (!) сомелье - вам и трюфельной водки нальют, и разнообразными дистиллятами (с васаби/морским ежом/прочими экзотическими вещами) угостят. За ужин я в итоге отдал почти 500 евро (295 за классический сет, 165 за пейринг). И теперь, разумеется, дико хочу вернуться - тем более, что там еще второй, сезонный сет есть. Фантастическое, вдохновляющее место. #Барселона