HoReCa Meeting Point KZN

☝🏻☝🏻Кстати, Сергей обещал заглянуть в Казань на майские 🧳🛫 Думаем провести небольшой шеф-завтрак, познакомиться, обменяться опытом и идеями. Казань, как вам идея? ❤️ - если пришли бы на такое мероприятие

​​Получить быстрый карьерный рост и бросить всё в один день. Кажется, у Сергея Шиянова, шеф-повара перуанского бара Alpaca, смелости не занимать. В какой момент он решил начать с нуля, как переживал выгорание и чему учился у Джейми Оливера — читайте в нашем новом интервью.  🥗 Расскажите, почему вы захотели стать частью ресторанного мира? Всё началось в детстве. Я был младшим ребёнком в семье, и родители часто оставляли меня с бабушкой. Она всё время готовила — просыпаться приходилось под жареные оладушки или замешивание теста. Со временем мне стало интересно, что такое она делает, и я стал помогать ей на кухне. 🥗 По каким причинам вы выбрали именно перуанскую кухню? В моём случае это был выбор команды, с которой я захочу работать. С учредителями меня познакомил мой друг Никита. С ним мы ездили как раз в Лондон на обучение к Джейми Оливеру, потом открывали свою первую кулинарную школу, в общем, так и подружились. В Alpaca тогда хотели создать новый уникальный проект. Мы согласились и сотрудничаем до сих пор. 🥗 Какие свои блюда вы бы назвали коронными? Почему именно их? Я бы не стал использовать формулировку «коронные блюда». Мне кажется, шефу удаётся всё, если он понимает, как это готовить. Для себя я предпочитаю монопродукты — например, отдельно крупа, отдельно салаты. Если говорить про ресторан, это гребешок с мороженым юдзу и жареным апельсином. К нему можно взять горячую булочку «Боу Де Кежо» и на десерт моти с четырьмя видами начинок. 🥗 Вы учились в школе Джейми Оливера — поделитесь своими впечатлениями об этом опыте.  Обучение проходило в огромном двухэтажном здании, при этом с максимально удобным расположением всех локаций. Повара работали постоянно: писали книги, переделывали рецепты, создавали новое. Джейми Оливер давал интересные задачи, например попробовать блюда других поваров. Ещё на обучении хорошая база — химические составляющие, калорийность, особенности сочетания продуктов. 🥗 Бывали ли у вас моменты упадка? Расскажите своим коллегам, как вы с ними справились и смогли добиться высот.  Да, было два момента упадка. Первый в начале карьеры, когда я потерял режим работы и отдыха. Казалось, что, пока ты молодой, всё успеешь, даже нагрузку не почувствуешь. Конечно, я ошибался. Со временем КПД падал, появлялось раздражение, терялось удовольствие от работы. У меня никогда не было ощущения, что нужно взять отдых: я хотел всех перегнать и был готов жертвовать личным временем. В один из таких дней я, полностью выгоревший, просто ушёл с работы и переехал в Питер. Там я встретил своего друга и совершенно случайно нашёл новую работу. Решил пойти просто поваром, не хотел руководить, хотя мог и много раз мне это предлагали. В итоге так же отработал 4 года почти без перерыва, выгорел, уволился и в этот же вечер улетел в Турцию отдыхать. Со временем понял, что хочу работать только с авторской кухней, где можно заниматься творчеством. Коллегам посоветую хотя бы раз в полгода ездить куда-то, чтобы с улыбкой возвращаться потом на работу. Ну, и не нервничать по возможности. 🥗 Что для вас самое главное в профессии шеф-повара? Творчество. Момент, когда ты можешь проявить себя через призму вкусов, показать свой стиль, своё видение. Начинаешь участвовать в проектах, много выступать. Это ощущение, что никто тебя не ограничивает, — оно самое главное. #интервьюсэкспертом #metrobusiness #metro #реклама #информацияокомпании

Если еще не видели, специально для вас - каталог, в котором есть все для пасхальных приготовлений 🐣

Делимся видеорецептом пасхального кулича от Алексея Чернова, бренд-шефа Tatar by Tubetey 💫 В давние времена считалось, что тому, кто отведает священный кулич, будут сопутствовать удача и крепкое здоровье. Пожелайте это гостям ресторана, угостив их главным лакомством пасхального стола. Все ингредиенты для приготовления найдёте в METRO. Для кулича: 💙 1 кг муки METRO Chef; 💙 200 мл молока RIOBA; 💙 150 г ванильного сахара METRO Chef; 💙 100 г светлого изюма METRO Chef; 💙 200 мл сливок 20% METRO Chef; 💙 4 яйца METRO Chef;​ 💙 100 г яблочного сока; 💙 20 г живых дрожжей; 💙 2 г стручковой ванили; 💙 50 мл тёплой воды. Замочите дрожжи в тёплой воде с добавлением ванильного сахара и муки и сделайте опару — через 30 минут она должна увеличиться, и появятся пузырьки. Взбейте яйца с ванильным сахаром, молоком и сливками, а затем смешайте с опарой. Постепенно добавляйте муку, изюм и стручковую ваниль — тщательно всё перемешайте. Выложите тесто в подготовленные формы до половины, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте. Как только появится небольшая «шапочка», отправьте куличи запекаться при 160° на 15 минут, а затем при 180° еще на 15 минут. Для глазури: 💙 посыпка кондитерская; 💙 1 яичный белок; 💙 200 г сахарной пудры; 💙 10 г лимонного сока. Белок, ванилин и лимонный сок взбейте до крепких пиков. Готовые куличи остудите и обмакните в глазурь. По желанию украсьте блюдо кондитерской посыпкой, орехами или сухофруктами.  Подробный рецепт и все нужные продукты для праздника смотрите в пасхальном каталоге ✨ #metrobusiness #metro #реклама #рецептотшефа #информацияокомпании

Осталось ровно 22 дня до начала нашего турнира, команда работает каждый день с усердием😬 Напомним, что в этом году мы проводим специальный международный турнир молодых поваров в рамках Kazanforum (13-19 мая). 15 мая - юниорская лига среди студентов ВУЗов и СУЗов, на которую мы принимаем заявки до 25 апреля включительно. Вы еще успеваете ее подать!😌 16-17 мая - международный турнир молодых поваров исламских стран, который будет принимать 10+ стран участников: молодые повара из исламских стран представят свои авторские сеты с локальным продуктом, которые сможет попробовать каждый гость форума🤤 17 мая - церемония награждения, где мы объявим гран-при! 18-19 мая - ресторанное обслуживание, шоу-программа Каждый день в рамках работы нашей зоны гостей форума будут ждать мастер-классы от авторитетных шеф-поваров, шоу-программа, кулинарные поединки и многое другое🤩

🔥🔥🔥 ЗАПИСЬ ОТКРЫТА Радик Гимадеев - шеф-повар, который знает все об актуальной подаче, трендах и заставляет влюбиться в продукт. 24 апреля в 15:00 встречаемся в студии METRO на Баумана. Говорим, делимся секретами и обсуждаем все самые интересные новости в мире гастрономии👌🔥

В нашем опросе победила тема «Современная подача» Действительно, тема эстетики и композиции, приемов и секретов шеф-поваров актуальна многие годы. Шефы изобретают новые текстуры, используют нестандартные подходы к привычным продуктам, прибегают к молекулярной химии, а иногда, кажется, даже используют магию🧙🪄 …иначе, как объяснить эти чудеса в тарелке Мы решили разобраться, какими тайными знаниями обладают казанские шефы, и запускаем серию мастер-классов, посвященную приемам подачи, эстетике и композиции Кто станет первым шеф-поваром, чьи секреты мы узнаем или нет ? Следите за новостями, анонс уже скоро 🔥🔥🔥🔥

16 апреля 2024 года, при поддержке генерального партнера Сбер, в концертном зале «Зарядье» в Москве состоялась торжественная церемония вручения наград Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024. Церемония награждения прошла при поддержке Правительства Москвы. Рейтинг лучших ресторанов России впервые возглавили сразу два ресторана — это Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург) и Savva (Москва).   Топ лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Russia 2024 1 место Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург; Savva, Москва. 2 место AVA, Москва. 3 место Birch, Санкт-Петербург. 4 место Olluco, Москва. 5 место Loona, Москва. 6 место Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург. 7 место Tunguska, Красноярск. 8 место Sage, Москва. 9 место 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск. 10 место Maya, Москва. «Шеф-поваром года» стал Георгий Троян, возглавляющий кухню ресторанов La Pigeon и «Северяне». Почетного звания «Ресторатор года» был удостоен Антон Пинский. Награда «Сомелье года» отправилась в Сочи: Максим Кочнев (ресторан «Баран-Рапан») был признан лучшим в своей профессии.   Приз «За вклад в развитие ресторанной индустрии страны» был вручен ресторатору Аркадию Новикову. Министерство туризма и промыслов Нижегородской области было отмечено в спецноминации «За гастрономическое развитие региона». Лучшим кондитером России второй год подряд эксперты признали Алексея Гребенщикова из петербургского ресторана Bourgeois Bohemians. Победу в спецноминации «Выбор СМИ» забрал петербургский проект Frantsuza Bistrot. Лучшим баром России признан бар More (Казань). Даниил Ксенофонтов из ресторана «Белуга» (Москва) победил в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые. Ресторан Folk (Москва) получил награду в специальной номинации «Выбор Сбермаркета». Кроме того, в ходе церемонии были объявлены итоги конкурсов, организованных WHERETOEAT совместно с партнерами. Победителем конкурса ресторанных музыкальных концепций «Здесь звучит красиво» стал ресторан «Два моря, океан» из Петропавловска-Камчатского. Конкурс «Лучший завтрак» ставил перед участниками (шеф-поварами, поварами, бренд-шефами гастрономических заведений Москвы и Петербурга) задачу приготовить сет-завтрак из трех блюд из заданных ингредиентов. В результате были определены три финалиста конкурса, места между которыми распределились так: 1 место — Александр Богданов, Café Claret, Санкт-Петербург. 2 место — Юрий Голоперов, Lark Cafe, Москва. 3 место — Сергей Мамонтов, «Матрешка», Москва.

Поздравляем бар More 🌊🐳