Журнал Соль

#соль_рецепт Паста Рубен Легендарный сендвич без хлеба (но все равно с углеводами) 1 литр мясного (или куриного) бульона 400 г букатини (или спагетти) 1 ст.л. неострой горчицы По 1/2 ч.л. семян кориандра, фенхеля и горчицы 1/2 ч.л. копченой паприки Большая горсть квашеной капусты 400 г пастрами Соль, перец, оливковое масло Пармезан, сливочное масло Бульон вскипятите и сварите в нем пасту, как написано на пачке. Да, вместо бульона тут вполне можно взять подсоленную воду, но, сами понимаете, будет не совсем то. В глубокой сковородке разогрейте масло, обжарьте перемолотые специи. Добавьте горчицу. Перемешайте, снимите с огня и добавьте мелко порезанную пастрами и капусту. Еще раз перемешайте. Слейте бульон с пасты (оставьте половничек), верните кастрюлю с пастой на средний огонь, добавьте пастрами-соус, как следует перемешайте, добавив немного бульона и сливочного масла. Подавайте, посыпав пармезаном (а можно и без него обойтись). 🧂 @thesaltmagazine

Коктейльное бюро «Авангард» За судьбой бартендера Василия Маркова слежу давно, так что на «Авангард», его первый сольный проект, смотрю с большим интересом (и оптимизмом). Команда Василия готовит солидный набор классических коктейлей, твисты на них и легкие аперитивные коктейли – их поставили на краны, так что в жару можно получить свой бокал максимально быстро даже в самый час пик. С едой тоже полный порядок – меню здесь поставил Илья Рыжов из «Медных труб», уж он точно знает, какая еда должна сопровождать смешанные напитки. Среди фаворитов самого шефа – лосось в кунжутном листе с кумкватом и осьминог с муссом из топинамбура. А вот что из напитков в первую очередь рекомендует шеф-бартендер: «Советую обязательно попробовать ​​легендарный коктейль LAST WORD, который уже успел стать нашей визитной карточкой, благодаря домашнему шартрезу, который мы разработали в условиях отсутствия этого ингредиента на российском рынке. В составе так же джин, ликер мараскино и сок лайма, украшаем коктейль пьяной вишней». 🗺Коктейльное бюро «Авангард» Санкт-Петербург, Жуковского, 33 +79217912121 Ср-Вс 18:00-02:00 Реклама. ООО «ВКУСНИКА» Erid:LjN8K6QRF

Коктейльное бюро «Авангард» За судьбой бартендера Василия Маркова слежу давно, так что на «Авангард», его первый сольный проект, смотрю с большим интересом (и оптимизмом). Команда Василия готовит солидный набор классических коктейлей, твисты на них и легкие аперитивные коктейли – их поставили на краны, так что в жару можно получить свой бокал максимально быстро даже в самый час пик. С едой тоже полный порядок – меню здесь поставил Илья Рыжов из «Медных труб», уж он точно знает, какая еда должна сопровождать смешанные напитки. Среди фаворитов самого шефа – лосось в кунжутном листе с кумкватом и осьминог с муссом из топинамбура. А вот что из напитков в первую очередь рекомендует шеф-бартендер: «Советую обязательно попробовать ​​легендарный коктейль LAST WORD, который уже успел стать нашей визитной карточкой, благодаря домашнему шартрезу, который мы разработали в условиях отсутствия этого ингредиента на российском рынке. В составе так же джин, ликер мараскино и сок лайма, украшаем коктейль пьяной вишней». 🗺Коктейльное бюро «Авангард» Санкт-Петербург, Жуковского, 33 +79217912121 Ср-Вс 18:00-02:00 Реклама. ООО «ВКУСНИКА» Erid:LjN8K6QRF

С новой «Камчаткой» – как с каким-нибудь возрожденным любимым сериалом из детства с поседевшими героями: заранее ждешь подвоха, но все равно идешь (я вот еще и друзей толпу с собой зачем-то сманил) смотреть и понимаешь, что предчувствие не обмануло. В первой версии на Кузнецком все эти шпроты, яйца под майонезом, граненые стаканы и кабина лифта в зале казались чистейшим, яростным панк-роком. Сейчас панк-рок такой, какой бывает на ведомственном концерте в Кремлевском дворце. Из былого великолепия в меню – пара бутербродов (с какими-то огуречными узорами и соусами), в остальном – обычные пицца-хинкали-шашлыки, цены как на Патриарших, сервис – как в советском прототипе «Камчатки». 🗺 Камчатка Конюшковская, 34 стр 1 +74951145193 https://kamchatka-grill.ru 🧂 @thesaltmagazine

Передышка в виде прохладной погоды будет длиться недолго! Так что всем, кто строит и планирует строить летние веранды, стоит ускориться. Вам в помощь – компания DeepHouse, у которой огромный выбор отличной летней мебели для улицы. Все прямо сейчас есть на складе по самым приятным ценам, а доставка – максимально быстрая. Вспомните ваши самые любимые веранды прошлого сезона – наверняка там была мебель от DeepHouse. Реклама. ИП Казбан Григорий Сергеевич erid:LjN8KWsTF

Чайная среда №116, азербайджанский цветочный чай Из всех травяных сборов – один из самых лучших на мой взгляд: маленькие ароматные розы, календула и прочие цветы, шалфей, чабрец, имеретинский шафран, корица, кардамон – набор, конечно, может меняться, но такой мне кажется оптимальным. Ищите его на рынках на азербайджанских прилавках с посудой-сухофруктами, заваривайте вместе с крепким черным чаем и пейте, конечно, из приталенных стеклянных стаканчиков. 🧂 @thesaltmagazine

Подсмотрел у «Мужчины за столиком» – хинкальная в Дюссельдорфе. 🧂 @thesaltmagazine

Ура, вышел долгожданный второй Ultima Guide Яндекс Еды, по Петербургу – как раз к праздникам, когда ценители красот (включая гастрономические) отправятся в самый главный туристический город страны. Как всегда, рестораны отбирали в несколько этапов: сначала нейросеть проанализировала 10000 заведений, а потом 60 экспертов и 18000 пользователей в несколько этапов выбрали 50 лучших ресторанов города. Есть варианты для всех: ультрамодные Birch, Harvest и BoBo, любимые всеми Duo, Paloma Cantina и Chuck, и легенды вне времени, вроде Tandoor и «Русской Рюмочной #1»

Если к вам пришли нежданные гости – используйте гипердекантирование! 🧂 @thesaltmagazine

Преполагаю, что название канала «Кофе и билеты» отсылает к титульному напитку Петербурга и к его культурному статусу, но тут, конечно, вышеупомянутыми вещами не ограничиваются, а пишут вообще обо всем, что важно и интересно с точки зрения еды в городе (да и вообще). Например: Где попробовать самые интересные и вкусные сырники. Как выглядит легендарная старейшая пирожковая Петербурга. Ну и, конечно, регулярные выпуски новостей от кофеен и прочих уютных мест города. Одним словом, подписывайтесь срочно на отличный полезный канал.

Не знаю, как вы собираетесь разрываться, но 25 апреля дают еще два достойных ужина: В «Кофемании Chef's» гостят Артем и Алексей Гребенщиковы из Bourgeois Bohemians (не буду лишний раз объяснять, какой это мега-уровень). 19:00 и 21:00, 22000₽ А в Butler Джузеппе Дави презентует новый сет. Экспериментальный – начинают, к примеру, с десертов. 11000₽ без вина, 18000₽ с вином. 🧂 @thesaltmagazine

Винный вторник №21 Чем закусывать шампанское Икру, крабов и фуагра с пищевым золотом на стол к пузырям поставить может каждый. Но есть и куда более занятные закуски к шампани: Малосольные огурцы Хруст – пусть и не французской булки – и свежесть, плюс аромат зелени и прочих приправ подойдет отлично. Сало Это вообще идеальная пара. Нежная текстура, сильная жирность и соленость – ничего лучше, чем шампанское (причем с легкой сладостью) тут не придумать. Беляши И вообще жареные пирожки. К жирному жареному тесту и сочной мясной начинке (можно еще горчицей полить) лучше всего подойдет розе. Овощной салат С ним никакое другое вино не сработает, только пузыри. Но соорудите салат поинтереснее – добавьте орехов и семечек, сладких вкусов (свеклу например, или грушу) и хороший, но не слишком мощный соус. Стейк Да, и еще как. Опять-таки, мясная сочность и жир – то, что требует свежести и кислотности, которых в шампани хоть отбавляй. 🧂 @thesaltmagazine

По совершенно несчастливому стечению обстоятельств, я не успел пока побывать ни в одном из трех победителей вчерашней премии «Пальмовая ветвь», срочно надо исправлять: 3 место – у регионально-этнографического фудкорта «Дом Российской Кухни» на ВДНХ. 2 место – пастельно-локальный «Балт» в Зеленоградске Калининградской области 1 место – посвященная хлебным традициям Самары пекарня «Белотурка», названная в честь главного здешнего сорта пшеницы. 🧂 @thesaltmagazine

Три ужина на этой неделе, куда точно надо: 24 апреля в 20:00 – «Московский обед» в «Матрешке», посвященный легендарным трактирам и ресторанам «той» Москвы. С едой по мотивам, разумеется. Особенно манит «говяжий чай» в бутылках с пирожками. 4900₽. 25 апреля с 17:00 – ужин команды Fifty Tales, китайского бара в пригороде Куала-Лумпура в гостях у Василия Зайцева в Lucky Izakaya Bar. Обещают привезти много классных малазийских продуктов. 25 апреля в 19:00 – можно следом успеть в Grace Bistro на ужин Антона Исакова и его La Biga c веселой итальянской едой. 🧂 @thesaltmagazine

Три ужина на этой неделе, куда точно надо: 24 апреля в 20:00 – «Московский обед» в «Матрешке», посвященный легендарным трактирам и ресторанам «той» Москвы. С едой по мотивам, разумеется. Особенно манит «говяжий чай» в бутылках с пирожками. 4900₽. 25 апреля с 17:00 – ужин команды Fifty Tales, китайского бара в пригороде Куала-Лумпура в гостях у Василия Зайцева в Lucky Izakaya Bar. Обещают привезти много классных малазийских продуктов. 25 апреля в 19:00 – можно следом успеть в Grace Bistro на ужин Антона Исакова и его La Biga c веселой итальянской едой. 🧂 @thesaltmagazine

Помните эссе «Искусство обеда», о котором я недавно рассказывал? И главную его мысль – что хорошего обеда, шире, хорошего праздника быть не может без настоящей красоты? Вот, очень кстати, в преддверии долгих выходных, подборка молодых столичных брендов, за эту красоту отвечающих (там и посуда, и свечи, и разные вещицы для дома, и даже праздничный чай), в публикации «Экономики Москвы». 🧂 @thesaltmagazine

#суперновость Cruise 2 Московский филиал кораблика Cruise от Kuznyahouse, который катается в летний сезон по Неве. Этот, соответственно, впервые стартанет по Москве-реке 27 апреля. На кораблике, как водится, дискжокеи с пластинками, музыканты с синтезаторами, художники, поэты и рояль Шаляпина. Баром заведует Петр Барышников, вином – дива натурального Юлия Цхакая. Обещают пять рейсов в день: в 12:00, 14:45, 17:30, 20:30, 23:30. Подробности тут: www.kuznyahouse.ru/cruise-2 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Яйца à la Nabocoque К сегодняшнему 125-летнему юбилею Владимира Набокова, его фирменный рецепт Вскипятить воду в кастрюльке (пузыри послужат сигналом к тому, что она уже кипит!). Извлечь из холодильника два яйца (на одну персону). Держать под горячей водой из крана, чтобы подготовить к той участи, что их ждет впереди. Поместите яйцо в кастрюлю одно за другим — постарайтесь, чтобы они беззвучно соскользнули в (кипящую) воду. Сверяйтесь теперь со своими наручными часами. Встаньте над посудиной с ложкой и следите, чтобы яйца (склонные перекатываться по дну) не стучали по злополучным сторонам кастрюльки. В случае, если яйцо таки треснет в воде (которая сейчас уже пузы­рится, как сумасшедшая) и начнет извергать облако белого вещества, вроде медиума в старомодном сеансе, следует его выудить и выбросить. Возьмите теперь другое яйцо и впредь будьте осторожнее. Через 200 секунд или, скажем, 240 (с учетом прерываний) начинайте операцию по извлечению яиц из воды. Поместите их в чашечки для яиц тупым концом кверху. Вооружившись чайной ложечкой, постучите по поверхности скорлупы так, чтобы образовался маленький люк, и скажите курочке привет. При­готовьте немного соли и (белого) хле­ба с маслом. Приятного аппетита. @thesaltmagazine

#суперновость Ура – скоро стартует новый (самый масштабный) сезон «Соли Земли». Все лето (и половину осени) мы с лучшими шефами России будем колесить по стране, наслаждаться красотой, открывать и пробовать новые, уникальные продукты и устраивать красивые, праздничные пиры. Главное правило – никаких заготовок (кроме соли, перца и настроения): готовим только местное, сезонное, то, что есть здесь и сейчас, в самом соку. Что именно будет на столе – интрига даже для самих шефов, не говоря про гостей. Открывать новые вкусы мы будем вместе с шотландским виски Dewar’s и с коктейлями на его основе – которые, конечно, тоже будем готовить только с местными/сезонными плодами и травами. Начнем красиво, в первый день лета. Ждите подробностей совсем скоро. 🧂 @thesaltmagazine

Если вы, как полагается, с понедельника начали новую жизнь и сели на диету – вот вам гирлянда из бумажных булочек вместо обычных. 400₽ в «Подписных изданиях» в Петербурге. 🧂 @thesaltmagazine

Воскресная история №5 Искусство обеда Колонка для журнала "Северная Пчела" литератора, журналиста, издателя, героя войны 1812 года (причем воевал он за Наполеона) и, конечно, большого гурмана Фаддея Булгарина. Вот вам несколько советов оттуда: Заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным. На настоящем эпикурейском обеде не может и не должно быть более двенадцати человек мужчин. Дам может быть вдвое более, так, чтобы каждый мужчина сидел между двумя дамами; однако ж, гораздо лучше, если дам и мужчин равное или почти равное число. Первая приправа обеда, эссенция его и лучший рецепт к пищеварению — приятное общество. Приятный застольный собеседник в обществе выше лорда Бейрона и Христофора Коломба! Каждый гость должен твердо помнить, что он обедает не даром, потому что даром ничего в мире не достается, но что он должен заплатить за обед умом своим и любезностью, если таковые имеются, или приятным молчанием. Званые, великолепные обеды даются только средь зимы, для того, чтоб щеголять тепличною зеленью и оранжерейными плодами. Но это уже роскошь, а хороший обед может быть и не роскошный. Умный человек может довольствоваться одним блюдом, если оно хорошо изготовлено, но только дикарь может пить дурное вино! Лучший обед тот, после которого вы не чувствуете сильной жажды и по прошествии шести часов можете снова покушать с аппетитом. 🧂 @thesaltmagazine