FOODISCOVERY

Пока майские поставили на паузу гастрожизнь в Москве, в крохотном, на сто тысяч человек Тобольске настоящая революция. Здесь открылся бар-оммаж Менделееву и ресторан с мишленовским провенансом. Авторы московского Hedonist с авторской грузинской кухней (рекомендация Michelin 2022) открыли в Тобольске ресторан-побратим «Гедонист». Меню разработано шеф-поваром Давидом Челидзе, у которого с Michelin явно сложилось взаимопонимание. В прошлом декабре Давид возглавил кухню нового ресторана Kinkally в Лондоне, а уже в этом апреле попал в рекомендации лондонского гида. Первый сибирский бар русских напитков «Д.Иванович» устроился в белой башне с видом на тобольский кремль. В интерьере сдержанный минимализм и винтажное убранство, в карте напитков - исключительно русские представители с акцентом на сибирские ингредиенты. К напиткам – закусочный стол с самолепными пирожками, «заедками» из дичи и ягодными сладкими угощениями. Бонус: туристам с чемоданом наливают приветственный напиток. @foodiscovery

​​Составил для вас гастромаршрут на ближайшие два дня, чтобы не терять времени и не растрачивать аппетит попусту. В Bijou готовят из сморчков и спаржи. Сморчки с печеным пореем и мини-картофелем, киш лорен со сморчками и двумя видами сыра, вырезка с молодыми побегами спаржи - все про весну. Сомелье-красавица Маруся Миловидова придумала энопары для закусок в Tilda. К крему из топинамбура с белым трюфелем, жареными артишоками и страчателлой с лимонным винегретом ––звонкое игристое из Венгрии, а к мясу – сочный пино нуар. Последние два дня идет гастрофестиваль «Ешь! Смотри! Люби!»: 50 известных ресторанов Москвы представляют меню, созданные по мотивам известных фильмов и сериалов. 11-12 мая ресторан «Кочевники» едет с гастролями в «Винный Базар» на Никитском с шашлыками из курицы, индейки и говядины, винным пивом, самым летним салатом, а еще базиликом и мятой прямо с собственной грядки. Ловим дачное настроение с 15.00 до 20.00! @foodiscovery #планынавыходные

Пока у нас тут вот это все, в волгоградском загородном ресторане «Лес и кролик» - сплошная пастораль. Вокруг – дубрава и десятки кроликов, прыгающих по лужайкам. Сам ресторан – большой загородный дом с огромными окнами и камином. В меню – простодушные роскошества вроде омлета с сыром и фермерской мортаделлой, царского завтрака, где все лучшее сразу приносят в сиянии серебряного подноса, раф с шишками. Красота! @foodiscovery

Все длинные выходные в «Игристом» бранчи с безлимитным игристым В бранч-меню от Евгения Насырова - самые спасительные блюда для долгих и ленивых встреч с друзьями и близкими под пузырьки: тарама с красной икрой, куриный паштет с луковым конфитюром, креветки в панировке из миндаля с карри, скрэмбл с гребешками и голубым сыром, шакшука со страчателлой, зеленый салат с авокадо, цезарь с креветками и артишоками, азиатский суп с морепродуктами, дорадо с зелеными овощами и соусом берблан, говяжьи щечки с пюре, а на десерт тирамису с кумкватом и меренга с орехами и ванильным кремом. За 3500Р с 12.00 до 17.00 в гастробаре можно заказать три блюда на свой вкус из специальной вкладки меню, а игристое льют без ограничений. Каждый желающий может попробовать себя в технике сабража, а по вечерам тут – отличная музыка и танцы. @foodiscovery

​​Если погода не помеха желанию собраться с друзьями на свежем воздухе у мангала, вот несколько мест в городе, где можно самим приготовить шашлыки. Серебряный Бор Одна из самых популярных пикниковых зон рядом с водой находится на севере города. 26 мангальных площадок, рядом Москва-река и озеро Бездонное. Кроме еды, здесь много развлечений — от сапов до катаний на катере. Есть зоны, где разрешено купаться. Битцевский парк По периметру площадки для пикников расположены большие беседки с крышей, а в центре — несколько детских площадок. Огромная территория, несколько рек с оврагами и лугами. Здесь целых 34 площадки для пикников. Бирюлевский дендропарк На юге парка расположены 9 площадок для пикника. Также можно забронировать деревянный домик на компанию от 8 до 30 человек. Пикниковые зоны находятся возле улицы Липецкой. Тушинский парк Кроме мангальных зон, здесь есть детские площадки, пляжная зона, удобные дорожки со множеством скамеек. Зоны для пикника расположены по всему парку. @foodiscovery #подборка

​​Майские без шашлыков – время на ветер. Наслаждаемся лучшими из нашей подборки. Кафе Шашлычная 1957 Самая старая шашлычная в городе работает без пауз с 1957 года. Открывалась дважды — в 1957-м, к Фестивалю молодежи и студентов, и в 1959-м, к приезду президента США Никсона. В меню различные виды шашлыков, приготовленных на мангале, различные закуски и бутерброды, и всевозможные настойки. DiDi Семейный ресторан с просторной верандой-садом на Тверском бульваре. Шашлыки выделены в отдельный раздел «Мангал» и здесь они на любой выбор - из курицы, индейки, лосося, свинины, ягненка. Закажите и закуски к столу - пряные пхали, баклажаны с начинкой из грецких орехов, кукурузные лепешки мчади с золотыми боками и горячий лаваш из печи. Алко-буфет Шашлычная Буфет-воспоминание о советских московских шашлычных. Основное блюдо — мясные и куриные шашлыки на мангале. На компанию смело берите «Скатерть-самобранку» - ассорти шашлыков, люля кебаб, салат оливье, ассорти солений, кабачки с сыром, аджапсандал и буханка черного хлеба. Ткемали Шашлык из дагестанского барашка, шашлык из говяжьей печени, царский шашлык из телятины и спинного бараньего жира, натертый сванской солью, различные кебабы, ассорти овощей на мангале, рыба на углях. Lira Турецкая, израильская, ливанская и марокканская кухни тоже не обошлись без шашлыков. Их тут более 10 вариантов и не только из мяса, но и из томатов и баклажанов. Обязательно закажите шашлык стейк мясника и шашлык из семги. @foodiscovery #подборка

​​На Пятницкой открылся свеженький кавказский Shota. Место – красивейшее. На первом этаже стоят печи и мангалы, рядом большой общий стол, за который надо немедленно усаживаться и начинать застолье. Но большинство взбирается по слишком крутой лестнице на второй этаж. Впечатление, будто в старинной усадьбе поднимаешься с хозяйственного двора в жилые комнаты. И в комнатах этих очень хорошо: по-деревенски просто, светло и душевно. В меню собрана вся непременная для грузинской кухни классика. Освеженная и переиначенная, она перепридумана для тех, кто хочет всего и сразу, но объедаться так, как это делают в хлебосольной кавказской глубинке, не готов. Так появились кубдари в виде пирожков, а не пирогов размером с колесо, бездрожжевые хачапури, мацони с ягодами. Необычными кажутся «белый», из рубца, кучмачи с эларджи и сациви из жареного на мангале цыпленка. Претенциозными - лепешки-чвиштари из кукурузной муки, поданные на банановых листьях, и чкмерули из палтуса. Что-то из этого безусловно хорошо, что-то – не очень (Shota точно стоит отточить мастерство по части шашлыков и выпечки, краеугольных камней кавказской кухни), но место получилось живое и бодрое, жить будет. @foodiscovery #новоеместо

В ресторане «Экспедиция» готовят весенние блюда на березовом соке. В нем варят картофель и вкусно едят его с кремом из сметаны с укропом, брускетту из оленины сдабривают березовым бальзамиком (это повод для расследования – как такое можно сделать?), припускают в соке чира, а с березовым сиропом подают мороженое с васильками. В питерском Inner Алексея Алексеева открылась собственная пекарня. Фокус – на датской выпечке: сотни слоев воздушного хрустящего теста под глянцевой корочкой, десятки вариантов форм и начинок. В ассортименте маритоццо с фисташковым ганашем, слойки с грушей в белом вине и банановый кекс среди прочего не менее прекрасного. Хлеб здесь тоже пекут. Дом Пашкова, библиотека им. Ленина и кинотеатр «Художественный» - музей архитектуры им. А.В. Щусева и городские кофейни Eleven выпустили стаканчики и стикеры с памятниками архитектуры центра Москвы. @foodiscovery #назубок

Роти с сулугуни и кукурузная каша с артишоками Lumicino обновил #завтраки и они максимально далеки от того, как завтракают в Италии. Скажем прямо: скрэмбл с мортаделлой и черным трюфелем далеко не так привычен итальянцам, как москвичам. Дальше – больше. Индийская лепешка роти с грузинским сулугуни, консервированным тунцом, пашотом и соусом тоннато: кажется, хотели сделать нисуаз на лепешке, но что-то пошло не так. Есть и еще одно вау-блюдо – несладкая кукурузная каша с маринованными артишоками, яйцом пашот и эспумой из пармезана. Даже звучит странно, но уверяют, что это вкусно. Ну что ж, нам нужны маленькие странности, иначе будет совсем скучно жить! @foodiscovery

⏫ За десерты в Le Restaurant отвечает кондитер Вилфред Авель, и его работа изумительна. Судя по всему, Авель обожает шоколад, на входе в отель даже есть небольшой бутик с конфетами и шоколадными плитками его работы. Так что берите фирменный Stella di Mosca (1200Р) из трех шоколадных птифуров и будет вам счастье. @foodiscovery #новоеместо

⏫ Для начала на стол подают бесплатный амюзбуш: желе из томатной воды, краб с пармезаном и трюфелем, картофель с черной икрой и черный шоколад с баклажаном. Этот роскошный жест демонстрирует вектор haute cuisine, выбранный шефом. Ароматная теплая коврижка хлеба с маслом с базиликом и луком сибулет возбудит аппетит даже у тех, кто совсем не голоден. Татаки из тунца с ломтиками телятины и соусом тоннато с черной икрой и дижонской горчицей – смело, необычно, ярко (2400Р). Дальше возникают сложности. Луковой мозаике (1700Р) - мини-роллам из порея конфи в нори с щучьей икрой – не хватает насыщенности вкуса при избытке не самой популярной в России текстуры приготовленного лука. Тальятелле со сладкой креветкой (2700Р) теряют смысл в луже тяжелого до горечи соуса из черного чеснока. Нежный кролик (1900Р) под мантией горчащего демигласса никак не хочет жениться с артишоком, фаршированным чоризо, пармезаном и сухарями панко. Если учесть ценник, становится больно. ⏬ @foodiscovery #новоеместо

Le Restaurant Главный ресторан нового столичного пятизвездного отеля Stella di Mosca получил имя простое, но с претензией: «Тот самый ресторан». Обязывает локация (самый центр Москвы, посреди бурлящей ресторанной жизнью Никитской), статус отеля (строился как Bvlgari и открылся, сохранив строгую эстетику бренда, хотя и без его имени на фасаде) и более чем неожиданная заявка на fine dining. Шеф Мануэль Пизу протягивает ниточку с кухни знаменитого шефа Мауро Колагреко, с которым он работал на Ривьере на собственную. В ресторане, интерьер которого выглядит не по-московски простым и пустынным, он пытается объединить традиции и эксперимент. ⏬ @foodiscovery #новоеместо

Отмена отмены. К возвращению Кевина Спейси на большой экран в блокбастере ««Шпион на всю голову» ресторан 0.75 please вспоминает лучшие фильмы актера в ретроспективной коктейльной карте. «Красота по-американски» - со вкусом розы, засахаренной в варенье с розмарином, сквозь терпкость грейпфрутового джина. Неонуарный детектив «Подозрительные лица» рассказана миксом, где свежесть мяты сквозь сладкую пряность грушевого дистиллята сменяется пронзительной цитрусовой нотой лайма. «Карточный домик» -сложноорганизованный союз выдержанного рома с цитрусовым ликером, сухим вермутом и гранатом. А вместо дижестива – подарок. Тех, кто поспешит отпраздновать возвращение Кевина Спейси в кино после шестилетнего перерыва и отмену его профессиональной отмены, подняв бокал одного из трех коктейлей, ждут билеты на премьеру «Шпиона на всю голову». @foodiscovery

В бистро Hands обнаружен ретро-завтрак с жареной колбаской, сушками и самоваром. Большой во всех смыслах завтрак подают до 20 мая. В него вошли глазунья, лосось слабой соли, всеми любимая «Докторская» с румяной корочкой, печеный молодой картофель с щучьей икрой, «Пошехонский» сыр, свежие хрустящие овощи, зеленый горошек и целый самовар ароматного чая с вареньем и сушками. Разыскиваем патефон и пластинки к нему и выезжаем дышать свежим воздухом на веранду бистро в Хамовниках! @foodiscovery

Москвичка в «Цирке»! До конца недели успеваем заглянуть в гастробистро «Цирк» на Цветном, чтобы попробовать особое меню, посвященное героиням выставки Музея Москвы «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х». Каждое блюдо в нем – история, и не всегда очевидная. Печеные фенхель и кольраби - посвящение вегетарианским столовым 1920-х, а равиоли со страчателлой, рикоттой и шпинатом — дань Коммунистическому интернационалу. Осьминог с пряными травами и картофелем придуман в честь первой женщины-водолаза СССР Нины Соколовой. Стейк аше (красивое французское название для рубленой котлеты) из дикого оленя с морковным кремом – неожиданная отсылка к фабрикам-кухням, которые должны были освободить работниц от кухонного рабства и готовили, в том числе и котлеты. Суфле из тархуна «Светлый путь» - оммаж Любови Орловой, а вот коктейль «Москвичка» (джин на клюкве с кордиалом из березового сока) посвящен и самой выставке, и всем ее героиням, и самым обычным москвичкам всех времен. @foodiscovery